隨著整體餐飲業(yè)的增長，中國快餐市場也開始逐漸復(fù)蘇，英敏特最新報告《快餐-2016》預(yù)計顯示，快餐零售市場將從2016年7,120億元人民幣增長至2021年的1萬億元人民幣，五年內(nèi)年均復(fù)合增長率將達(dá)7%。
但是，來自其他餐飲類別的競爭也逐漸顯露。英敏特報告顯示，有些消費(fèi)者選擇休閑餐廳（如必勝客,7%）或咖啡廳（如星巴克,4%）為其最喜愛的快餐廳。事實(shí)上，必勝客在調(diào)查中居第三位，僅次于肯德基和麥當(dāng)勞。
同時，外賣的崛起也影響了線下的消費(fèi)，英敏特數(shù)據(jù)稱，33%的中國都市消費(fèi)者稱，如果無法叫外賣，他們會外出找一家快餐店堂吃。去外面店里賣點(diǎn)東西吃（如便利店）則有19%。
英敏特餐飲研究分析師陳楊之表示，“快餐行業(yè)面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，我們看到消費(fèi)者對于餐廳類別存在模糊認(rèn)識，還值得注意的是，高收入者更有可能提到其他類別的餐廳，反映了他們對于高品質(zhì)快餐食品選擇的需求還未被滿足。同時，快餐成為被外賣取代最大的餐飲形式，而網(wǎng)上訂餐的選擇令人眼花繚亂，選擇包括休閑餐廳、街邊小店和食品廠商等，快餐經(jīng)營者應(yīng)該致力于提高其無法被外賣替代的地方，比如良好的堂吃體驗?！?/p>
健康訴求顯著
隨著中國消費(fèi)者健康意識的增強(qiáng)，更健康的膳食成了新趨勢。英敏特數(shù)據(jù)顯示，一半（50%）中國城市消費(fèi)者對于快餐店的產(chǎn)品創(chuàng)新上，希望看到營養(yǎng)搭配均衡（如卡路里/蛋白質(zhì)/鹽分符合每日攝入標(biāo)準(zhǔn)）的套餐，46%則認(rèn)為菜單上提供更多蔬菜選項十分必要，烹制時使用更少油則位列第三（42%），其中，中國女性消費(fèi)者（46%）對于更少用油的需求比男性消費(fèi)者（37%）多了9%。
但目前而言，只有26%的中國城市消費(fèi)者認(rèn)為快餐店是創(chuàng)新求變的，19%覺得快餐店時髦，19%覺得快餐店適合聚會，輕松休閑（56%）和適合年輕人（50%）則是中國都市消費(fèi)者對快餐店的突出認(rèn)知。
陳楊之說道，“擁抱健康飲食、體驗式餐飲的潮流，是不久的將來快餐品牌發(fā)展之關(guān)鍵。與此同時，加強(qiáng)創(chuàng)新可以讓品牌贏得年輕消費(fèi)者的心。別出心裁的互動方式可以幫助品牌保持趣味性和創(chuàng)新性，維持對消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)的吸引力，與此同時，提升店內(nèi)體驗也同樣重要，同時考慮增加菜單的飲品選擇，也可以增加休閑氛圍，吸引消費(fèi)者在不同場合的用餐?！?/p>
對于超級食物的認(rèn)識
值得注意的是，近年來超級食物的概念也越發(fā)被消費(fèi)者認(rèn)知。據(jù)英敏特報告，65%的中國都市消費(fèi)者表示了解藍(lán)莓和枸杞的健康功效，之后為巴西莓（26%），羽衣甘藍(lán)（26%），藜麥（20%），齊亞籽（19%）。其中藍(lán)莓在25-29歲的年輕女性消費(fèi)者中尤其受歡迎（72%）。
高家庭月收入的中國都市消費(fèi)者相較于中低收入群體則對超級食物更為了解，如藜麥（27%），齊亞籽（26%）。
陳楊之認(rèn)為，“高收入人群對于這些超級食物的認(rèn)知程度尤為高。并不是因為他們消費(fèi)能力高，而可能是因為他們的生活方式更講究。他們平時有較多機(jī)會了解到超級食物的營養(yǎng)價值。不過，這些超級食物估計在未來幾年將會大受歡迎。這一趨勢可能會給快餐品牌帶來良機(jī)?？觳偷耆绻芡怀鰧Τ壥称返氖褂?，就可以升級品牌形象，塑造品牌成為健康、時尚、食材品質(zhì)卓越的代表?！?/p>
備注
英敏特《快餐-中國，2016》報告定義：英敏特委托第一調(diào)查網(wǎng)進(jìn)行了一項在線定量調(diào)查，以探究消費(fèi)者奶酪的食用習(xí)慣和偏好。
英敏特公司于2016年5月對來自四個一線城市和六個二三線城市的3,000名20-49歲的互聯(lián)網(wǎng)用戶進(jìn)行了問卷調(diào)查。
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