2015年在食品和飲料行業(yè)中，清潔標簽（歐盟的消費者越來越關注食品是否天然、安全、健康,更加關注食品的標簽。為了方便消費者識別添加劑，歐盟采用E-NUMBER編號(E編碼)系統(tǒng)，將幾百種獲得使用的添加劑列入的一種許可名單）得到了很大范圍的普及。這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，導致了新型原材料的份額上漲和傳統(tǒng)原料的下降，這也體現(xiàn)了產(chǎn)品制造商們對于建設良好形象的傾向，而且清潔標簽的上漲始終沒有出現(xiàn)放緩跡象。2016年，更多原材料將被置于放大鏡下觀看。而為了能夠更接近獲得如“圣杯”一般的清潔標簽，食品飲料行業(yè)的許多制造商在2016年都將專注于提供整體解決方案。
清晰的著色
通過加工食物得出的著色食材的興起，使得消費者越來越多地開始關注哪些添加劑正在進入消費者選擇的食物中，其中包括模仿自然色的人工色素。由于技術方面的原因能夠被食用的著色食物往往來自固定的動植物，但是和人工著色劑不同的至關重要的一點是：它們未被深加工。
這一發(fā)展趨勢將大大威脅仿自然著色劑的預期發(fā)展：預計2014-2019年，全球仿自然著色劑的需求量可達47,379噸。另外，食品生產(chǎn)和加工商越來越希望在其產(chǎn)品包裝上貼出無添加劑的標簽，而這也成為有色食材發(fā)展的重要驅動力。GNT作為一家有色食材的重要供應商，強調生產(chǎn)商應遠離負面陳述，更多的采用“利用瓜果蔬菜加工著色”等描述。但是考慮到大規(guī)模生產(chǎn)及更長遠的發(fā)展，穩(wěn)定性及貨架期等方面的問題仍有待商榷；同時，基于食品本身的加工平臺，原材料的價格也是影響該領域發(fā)展的重要因素。
發(fā)酵的崛起
很多來源于天然的原材料，基于稀有的貨源會導致成本上升和供應赤字。一家瑞士的生物科技公司——Evolva控股公司，已經(jīng)走在發(fā)酵領域的前列，開始發(fā)展甜菊糖的發(fā)酵，例如通過eversweet品牌與原料巨頭嘉吉進行合作。新產(chǎn)品預計將在2016年推出，此次合作將突破以前的技術難點，實現(xiàn)更好口味的甜菊糖甙的大規(guī)模生產(chǎn)。
甜葉菊在2009-2014年間經(jīng)歷了高速增長，在銷售體量上年復合增長率達到了76%，但在未來5年，其有可能跌至2%。而新的發(fā)酵技術能刺激其增長以緩解可能出現(xiàn)的各種問題。Evolva也希望通過發(fā)酵技術產(chǎn)生新的味道，它們已經(jīng)和Chr漢森開發(fā)了一種發(fā)酵版的自然色胭脂，雖然要實現(xiàn)該產(chǎn)品的商業(yè)化生產(chǎn)仍需努力。
另外，發(fā)酵技術的關鍵問題還體現(xiàn)在：經(jīng)過創(chuàng)新和加工的成分是否會被定義為天然原材料。以發(fā)酵的甜葉菊為例，其是否將不被定義為來自甜葉菊。要確定發(fā)酵技術能否在2016年取得成功，生產(chǎn)商在保持自然成分和描述上仍有很長的路要走。
舊問題的新解決方案
由于生產(chǎn)商在2015年開始更多的使用清潔標簽，試圖吸引消費者，去除人工成分，如色素，香料和防腐劑，這是一個合乎邏輯的起點。2016年我們將看到該趨勢的進一步變化，發(fā)展重點將轉移到使標簽更易理解，并減少非清潔標簽配料的使用，如高果糖玉米糖漿（HFCS）和味精，2014年二者的全球消費量超過9,500,000噸。為了迎合新的發(fā)展趨勢，這些產(chǎn)品的替代品將在2016年初露崢嶸。
