我國是一個人口大國，而調味品作為消費者日常生活的剛需品，擁有廣闊的市場。特別在疫情期間，消費者在家烹飪頻率增加，調味品迎來了高光時刻， 不僅受到資本的關注，各調味品上市企業(yè)股價、市值也在持續(xù)走高。
同時，疫情期間餐飲渠道受到影響，不少年輕人也開始嘗試下廚，家庭渠道采購量加大。家庭端消費者在疫情的催化下更加重視健康、便捷的烹飪方式， 這也加速了調味品高端化、標準化、年輕化的進程。
餐飲業(yè)、家庭消費兩大消費體帶動調味品市場日趨龐大
餐飲業(yè)是調味品發(fā)展的重要動力之一，主要原因在于餐飲業(yè)消費菜品數量較多，同時餐飲企業(yè)為了提高色香味，使用的調味品通常也較多。2012-2019 年，我國餐飲業(yè)營業(yè)額從 23,282.70 億元增長至 46,720.70 億元，年復合增長率為 10.46%。居民收入提升帶來的享受型消費以及居民外出就餐頻率的增多，使我國餐飲業(yè)保持良好的發(fā)展趨勢，帶動了調味品行業(yè)的發(fā)展。
2020 年中國調味品行業(yè)市場規(guī)模達到 3950 億元， 同比增長 15.3%，預計 2021 年市場規(guī)模將突破 4000 億元。
調味品第一大品類醬油追求高端健康品牌打造零添加、有機產品
醬油作為中國的傳統(tǒng)調味品，是除了食鹽外，中國最重要的調味品之一。據中國調味品協(xié)會公布的數據，醬油品類在調味品中占比為 43%，是調味品規(guī)模最大的品類。
在消費升級的時代，任何品牌都必須在產品生產 的優(yōu)化升級中尋求出路。從醬油產品演變來看，醬油 消費遵循老抽 - 生抽 - 鮮味醬油 - 零添加醬油 - 有機醬油的發(fā)展路徑。隨著生活水平不斷提升和健康意識逐步增強，消費者越來越注重調味品的營養(yǎng)與健康， 以零添加為特色主打產品，更加符合未來消費升級的發(fā)展趨勢，具有長期發(fā)展?jié)摿Α?nbsp;
隨著疫情的爆發(fā)讓消費者更加重視健康，減鹽、 減糖成為消費者新的需求。因此，在國家標準和消費者健康意識轉變的雙重驅動下，各大調味品企業(yè)相繼推出零添加、有機、高鮮醬油等。
除了醬油之外，醋、料酒、辣醬等多款調味料食品，也通過健康、低鹽、有機等理念，來帶動產品的升級。
復合調味料走紅年輕人廚房儼然成為調味品行業(yè)的一匹黑馬
復合調味料，是指由兩種或兩種以上調味品，經過進一步加工而成的具有特殊風味的調味料。據艾媒 數據中心顯示，我國的復合調味品市場規(guī)模已經從 2013 年的 566 億元增長至 2017 年的 985 億元，預計 2021 年前可達 1660 億元，儼然成為調味品行業(yè)的一 匹黑馬。
其實，復合調味料并不是近些年才出現的新產品， 但之前的品類也主要集中在菜譜式快速調味料和火鍋 底料賽道，以幫助家庭快速制作較難調味的菜肴。但 隨著新一代年輕人逐漸開始進入廚房，消費者對各式 快速調味料的需求不斷增加，于是各大生產商和品牌方入局加碼，各式各樣的“懶人”調味料開始進入了消費者的視野，產品系列多達近百余種。
在大健康趨勢的沖擊下，調味料也開始面臨著健康和功能性的市場要求。一些具有“減鹽”、“減脂”等 清潔標簽的調味料、受到素食主義者青睞的植物肉料理包也逐漸出現在市場中。
酵母抽提物全面提升調味品風味更健康、更美味
營養(yǎng)健康正成為當今食品工業(yè)的發(fā)展方向，對于 調味料行業(yè)也同樣如此。調味料不僅強調口感和風味設計，還要考慮到其健康性。
添加天然酵母抽提物不僅能增強產品鮮美味、醇 厚感，同時緩和產品咸味、酸味，掩蓋異味等作用， 還能達到低鹽、降糖的效果，適用于各種調味料的使用， 且能更好地滿足市場對風味和健康的雙重需求。
在眾多醬油品牌企業(yè)中，為了能有效提升產品升 級，都會選擇在產品中添加酵母抽提物。因為在醬油 中適量添加酵母抽提物，可以替代其他食品添加劑， 不僅能達到 30% 的減鹽效果，還能有效提升醬油的品質及風味，以滿足消費者對產品在零添加、減鹽、有機等方面的需求。
思賓格酵母抽提物在高品質食醋中的運用，早已 成為一種趨勢和新的風味構建方案。思賓格酵母抽提 物運用天然酵母原料，既能滿足風味的提升又能保證 產品符合“清潔標簽”的需求。酵母抽提物能增強食醋醇厚味，緩解醋酸的直沖感，抑制食醋的苦澀味， 平衡整體味道，使之協(xié)調柔和 ；在食醋中使用且長期保存后應用效果仍然大部分保留，品質提升的效果可以長期延續(xù)，不至于受食醋高酸環(huán)境的影響而逐步減退或消失。
生產復合調味料的原料很多，作用不同，對風味 的影響也不同。香辛料在復合調味料中的使用，可滿 足消費者對味感的不同嗜好，同時又起到增香、除腥、 除臭、調味的作用。常用于調味的香辛料有近 30 種， 每種香辛料都有不同的呈味特性、不同的作用和不同 的適用性。單單有濃郁香氣而沒有底味的復合調味料是比較空洞的，而酵母抽提物可促進諸味協(xié)調并產生醇厚的味感，同時增強其底味。
隨著消費升級趨勢加劇，調味品表現出向高檔化 發(fā)展的趨勢，中高檔調味品市場容量將進一步擴大， 品牌產品的市場份額將進一步提高。有機、零添加、 多元風味的調味品必然會受到年輕人的喜愛，這也將 是調味品行業(yè)進一步升級的必經之路。
