食品機(jī)械

疫情加速了消費者對健康零食的需求，零食創(chuàng)新的機(jī)會正在增加。從營養(yǎng)零食產(chǎn)品，到國際風(fēng)味和功能性成分，各個領(lǐng)域都在蓬勃發(fā)展。

業(yè)內(nèi)專家指出:“作為一個日益流行和增長的類別，健康零食領(lǐng)域的競爭日益激烈?？谖妒峭苿恿闶诚M和創(chuàng)新的關(guān)鍵因素。零食產(chǎn)品適合忙碌的生活方式，能夠滿足消費者對健康需求的功能效益?！?/p>

方便的零食選擇

最初，疫情導(dǎo)致的封鎖和在家辦公使得消費的零食數(shù)量增加，但隨著社會總體上回歸正常，這種情況正在減弱。

Kerry專家表示，盡管在家吃零食越來越流行，但隨著社會走出封鎖，在家吃零食的人數(shù)明顯下降。隨著消費者重新回到忙碌的工作和社交生活，我們看到了消費者對小型便攜包裝零食食品的需求復(fù)蘇。專家表示，生活方式的轉(zhuǎn)變打亂了人們的許多飲食習(xí)慣。因此，許多人轉(zhuǎn)向方便的零食選擇，可以很容易地融入他們的日常生活。

有意識的放縱

專家指出，目前塑造零食類別的一個關(guān)鍵趨勢是健康。這導(dǎo)致消費者要求零食不僅好吃，而且提供健康的好處。“蛋白質(zhì)強(qiáng)化零食越來越受歡迎。”

“隨著人們對更健康、更放縱的零食的需求不斷增加，消費者受到既能放縱又能健康、又不會影響口味的零食的驅(qū)動，而蛋白質(zhì)強(qiáng)化零食正是最合適的選擇。”具體來說，消費者正在從巧克力和糖果等傳統(tǒng)零食轉(zhuǎn)向高蛋白或低糖替代品。

專家指出，更多的消費者可能會尋求“better-for-you”的放縱，并對零食采取更謹(jǐn)慎的態(tài)度，蛋白質(zhì)、纖維和必需營養(yǎng)素等健康益處滿足了消費者吃零食的欲望。

針對情緒的零食

繁忙的生活方式和日常生活中不斷變化的需求正在使全球人口面臨越來越大的壓力。最近市場上出現(xiàn)了一些對情緒有益的零食，以滿足那些利用食物促進(jìn)心理健康的消費者。全球食品飲料新品中含有與情緒相關(guān)的成分的復(fù)合年增長率達(dá)到了45%。

“我們發(fā)現(xiàn)，從心理健康的角度來看，消費者把零食作為平衡生活方式的一部分”專家強(qiáng)調(diào)，制造商正繼續(xù)以越來越多的定制產(chǎn)品來應(yīng)對這一問題，包括一些功能性和提升情緒的成分，創(chuàng)造消費者喜愛的產(chǎn)品，同時減少鹽、糖和脂肪等負(fù)面營養(yǎng)物質(zhì)。

全球口味

專家強(qiáng)調(diào)，當(dāng)消費者對零食感興趣以滿足情感需求時，包括味道和質(zhì)地在內(nèi)的感官元素發(fā)揮了重要作用?！皬南悴莸角煽肆Γ瑥南探固堑缴盏案?，消費者都被熟悉的口味所吸引?！?/p>

一些消費者認(rèn)為零食是嘗試全球新口味的好機(jī)會。例如中東和印度風(fēng)味為甜味和咸味零食增添了不少趣味。

零食產(chǎn)品還為消費者提供了一種嘗試新口味和新形式的組合方式。在美味零食中，這種趨勢可以在烹飪口味和甜和咸的組合中看到。在糖果行業(yè)，這一趨勢體現(xiàn)為跨類別的靈感產(chǎn)品，從飲料或烘焙中提取風(fēng)味，以及具有多種感官元素的產(chǎn)品。

專家還發(fā)現(xiàn)人們對功能性零食產(chǎn)生了興趣，這些零食可以提高注意力，提供能量，或釋放鎮(zhèn)定益處，消費者都渴望通過零食來獲得功能性。

展望未來

展望未來，杏仁的應(yīng)用將在零食領(lǐng)域繼續(xù)發(fā)展。“雖然生姜和姜黃等植物成分通常與免疫力有關(guān)，但杏仁中的微量元素包括維生素E、銅、錳、鋅和核黃素也具有抗氧化特性，這被認(rèn)為是增強(qiáng)免疫功能的重要元素?！?/p>

此外，專家認(rèn)為，隨著消費者更加傾向于有目的的放縱，控制份量的零食包將會有更多的選擇。

“而隨著越來越多的消費者更加仔細(xì)地檢查產(chǎn)品標(biāo)簽，在這些零食包裝中引入更多天然來源的成分是有機(jī)會的。”同時專家強(qiáng)調(diào)，企業(yè)將需要密切關(guān)注研發(fā)，以保持靈活性，保持在競爭曲線的領(lǐng)先地位。

專家還認(rèn)為，更健康的零食市場將繼續(xù)增長，對制造商來說仍然是一個巨大的機(jī)會。“真正的機(jī)會是提供兩全其美的零食:在改善營養(yǎng)的同時，不損害消費者最喜歡的零食的放縱味道?！?/p>