在人們?nèi)粘Ｋ缘氖澄锂?dāng)中，添加乳化劑食物非常多，比如面包，蛋糕，冰淇淋和蛋黃醬等等，這些食物當(dāng)中都含有乳化劑。那么乳化劑在這些食品加工當(dāng)中起到了怎樣的作用呢？其中最重要和最基礎(chǔ)的作用就是穩(wěn)定性強(qiáng)，它可以讓食物保持水油融合，比如在乳制品，飲料和冰淇淋奶油的制作過(guò)程中，讓牛奶和水更加完美的融合在一起，不會(huì)形成渾濁漂浮的現(xiàn)象，這樣才能夠進(jìn)一步進(jìn)行食品加工和制作。
其次，乳化劑在制作面包和蛋糕等烘焙食品當(dāng)中，可以增加面粉的任性和穩(wěn)定性，如花劑是人們通常所說(shuō)的脂肪酸酯，這種成分可以讓淀粉和脂肪減速老化，防止水油分離讓面粉硬化，增加乳化劑之后面粉會(huì)更軟，任性也會(huì)更強(qiáng)，可以更好的制作食品的形狀，所以在面包，蛋糕，餅干等等這些食品當(dāng)中都會(huì)添加一定含量的乳化劑，這樣制作出來(lái)的烘焙食品不僅僅形狀好看，口感也會(huì)更好。
乳化劑也可以起到潤(rùn)滑的作用，在食品當(dāng)中添加乳化劑會(huì)讓食品的口感更加的絲滑，比如一些可可脂奶油制作的蛋糕，或者是冰淇淋，人們吃起來(lái)口感細(xì)膩且豐富，就是因?yàn)槔锩嫣砑恿巳榛瘎鸬搅怂驼{(diào)和的作用，這樣吃起來(lái)降低了咀嚼的強(qiáng)度和力度，口感就會(huì)更加的潤(rùn)滑。在意一些經(jīng)常喝到的含乳類(lèi)飲料當(dāng)中，也是因?yàn)樵黾恿巳榛瘎┎艜?huì)感覺(jué)到更加細(xì)膩，非常好喝，這也是乳化劑一個(gè)明顯的特點(diǎn)。
除此之外，乳化劑還具有保鮮和抗細(xì)菌的作用，比如水溶性乳化劑對(duì)細(xì)菌的抗擊能力非常強(qiáng)，也可以成為水果和蔬菜的保鮮劑。很多進(jìn)口水果蔬菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸會(huì)造成腐爛，那么在水果蔬菜表面涂上一層膜狀乳化劑，會(huì)大大的提高抗細(xì)菌的能力，而且可以長(zhǎng)時(shí)間的保持穩(wěn)定性和活性，附著在蔬菜水果的表面，形成了一道很強(qiáng)的保護(hù)膜，有效的控制蔬菜水果的水分，從而達(dá)到了抗菌和保鮮的作用。