當(dāng)消費(fèi)者面臨繁多的飲食建議時(shí)，蛋白質(zhì)已被認(rèn)定為可以使自己感覺(jué)不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)元素，特別是在脂肪和碳水化合物有關(guān)的選擇上。事實(shí)上，從英敏特新的研究顯示，高蛋白飲食和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品已經(jīng)重新塑造了它們?cè)谙M(fèi)者飲食中的選擇它們的理由。
蛋白質(zhì)不僅僅是一種時(shí)尚，英敏特最新研究，對(duì)比了中國(guó)、英國(guó)、美國(guó)及德國(guó)在2014年與前一年的不同市場(chǎng)變化。約四分之一的中國(guó)消費(fèi)者（26%）和美國(guó)消費(fèi)者（25%）表示相比去年，他們攝入的蛋白質(zhì)有所提升，同時(shí)，盡管英國(guó)（13%）和德國(guó)（12%）的比例較小，但是其蛋白質(zhì)的攝入也有提高。
同時(shí)，英敏特還發(fā)現(xiàn)了一些有趣的結(jié)果：在2014年食品飲料新品中，含高蛋白質(zhì)宣稱(chēng)的前五項(xiàng)產(chǎn)品分別是：1，零食、谷物及能量棒（14%） 2，代餐及飲品（11%）3，酸奶（9%） 4，肉類(lèi)零食（4%） 和5，肉類(lèi)替代品（3%）。
在過(guò)去五年中，高蛋白質(zhì)的宣稱(chēng)在食品及飲料的產(chǎn)品上市中持續(xù)增加，如在2010年至2014年期間，全球的食品及飲料產(chǎn)品的高蛋白質(zhì)宣稱(chēng)的出現(xiàn)增加了17%。
Stephanie Mattucci, 英敏特全球食品科學(xué)分析師，表示，蛋白質(zhì)似乎是食品營(yíng)養(yǎng)成分中最新被挖掘的地方。它不再是一種時(shí)尚，高蛋白飲食和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品已經(jīng)重新塑造了它們?cè)谙M(fèi)者飲食中選擇它們的理由。人們希望從食品和飲料中受益更多的健康，也促使了高蛋白如雨后春筍般出現(xiàn)。
研究表明蛋白質(zhì)成為重視體重的消費(fèi)者考慮的重要攝入成分。當(dāng)問(wèn)及消費(fèi)者在過(guò)去一年內(nèi)為什么會(huì)增加蛋白質(zhì)攝入，大約有一半的中國(guó)消費(fèi)者（51%），英國(guó)消費(fèi)者（47%）及美國(guó)消費(fèi)者（46%）表示是為了保持健康的體重。同時(shí)，有47%的德國(guó)人以及42%的英國(guó)人是為了減重而去提高蛋白質(zhì)攝入。此外，43%的美國(guó)消費(fèi)者為了保持他們的食欲，31%則以此來(lái)減少吃零食。
2014年，體重超重及肥胖受到全球的關(guān)注，蛋白質(zhì)具有促進(jìn)減肥和控制體重的作用，幫助消費(fèi)者擁有更久的飽腹感。這個(gè)很容易理解并引發(fā)共鳴，而主流高蛋白產(chǎn)品則開(kāi)始圍繞蛋白質(zhì)展開(kāi)更多的信息傳遞，尤其那些傳統(tǒng)上的高蛋白補(bǔ)充劑。比如蛋白質(zhì)的質(zhì)量，如何將蛋白質(zhì)完全吸收，在氨基酸的存在情況下，蛋白質(zhì)的消化率。產(chǎn)品將更好地調(diào)整高蛋白所表達(dá)的信息用以符合消費(fèi)者的需求，當(dāng)衰老或者減重的時(shí)候，如保持肌肉的質(zhì)量。
蛋白質(zhì)的焦點(diǎn)開(kāi)始轉(zhuǎn)移到植物性蛋白質(zhì)上，消費(fèi)者努力減少紅肉的攝取并更多接受、采用及要求植物性飲食非肉類(lèi)蛋白攝入將持續(xù)增加。從全球看來(lái)，最新研究發(fā)現(xiàn)約四成（40%）的中國(guó)消費(fèi)者、三分之是（29%）的美國(guó)消費(fèi)者，近四分之一（26%）的德國(guó)消費(fèi)者和18%的英國(guó)消費(fèi)者攝取非動(dòng)物性蛋白質(zhì)。
許多消費(fèi)者避免攝入動(dòng)物性蛋白，也讓新興的蛋白質(zhì)源出現(xiàn)。Stephanie繼續(xù)。
比如，昆蟲(chóng)蛋白產(chǎn)品也開(kāi)始出現(xiàn)在全球的視野中，然而，最新研究發(fā)現(xiàn)，愿意嘗試的人似乎有限，79%的德國(guó)消費(fèi)者表示他們不吃昆蟲(chóng)蛋白，其次是美國(guó)消費(fèi)者和英國(guó)消費(fèi)者分別為73%和74%。更重要的是，只有21%的德國(guó)，27%的英國(guó)，和26%的美國(guó)消費(fèi)者會(huì)對(duì)昆蟲(chóng)源蛋白質(zhì)感興趣?？傮w而言，昆蟲(chóng)蛋白在中國(guó)最被看好，其中超過(guò)半數(shù)（52%）消費(fèi)者聲稱(chēng)他們將在感興趣的昆蟲(chóng)蛋白。
正如西方消費(fèi)者對(duì)昆蟲(chóng)蛋白的態(tài)度，其他新的蛋白質(zhì)來(lái)源面臨相似的挑戰(zhàn)。事實(shí)上，56%的英國(guó)消費(fèi)者，美國(guó)消費(fèi)者和德國(guó)消費(fèi)者分別42% 、54%的人說(shuō)他們沒(méi)有吃過(guò)海洋的蛋白質(zhì)來(lái)源，如藻類(lèi)，并表示不愿意嘗試。相比之下，在中國(guó)，只有4%的消費(fèi)者說(shuō)他們拒絕嘗試，有71%的中國(guó)消費(fèi)者很多已經(jīng)嘗試過(guò)的海洋來(lái)源的蛋白源蛋白質(zhì)感興趣的海洋。
昆蟲(chóng)很有營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)，維生素，纖維和礦物質(zhì)。而各種昆蟲(chóng)為基礎(chǔ)的產(chǎn)品已經(jīng)開(kāi)始在全球范圍內(nèi)，新興的蛋白來(lái)源很有最有可能受到西方消費(fèi)者自身不愿意去嘗試的挑戰(zhàn)。Stephanie補(bǔ)充道。