食品機械

近期，美國飲料工業(yè)協(xié)會做飲料產(chǎn)品研發(fā)市場調(diào)研。其中一個問題是2018年是否會增加研發(fā)費用？在各飲料生產(chǎn)企業(yè)負責人中，70%的表示持平，只有2%會下降。28%的被調(diào)查者表示會將加大研發(fā)力度。

一、趨勢

當問到什么是“最新趨勢”。調(diào)研顯示，回答“天然”的人數(shù)為第一，占72%，這一回答在2016年的調(diào)查表中是排第二位。37%的人認為“健康”是最新的趨勢，從去年的第四位升到第二位。“有機”排名降到第三。33%的被調(diào)查者視“方便”最新的趨勢，從去年第9的位置，上升到第5位。

根據(jù)《2015-2020年美國膳食指南》糖分添加的建議，美國食品藥物管理局宣布，糖分添加將被納入到新的營養(yǎng)成分標簽中，這將在2018年中期生效。只有26%的調(diào)查者認為“低糖”是最新的趨勢，位列第九，而去年是第三。“低卡路里”也有所下降，從去年的第5位降至今年的第6位。

二、口味

“我白天只喝咖啡”、“要咖啡味兒，因為成年人很辛苦”，調(diào)查顯示，24%的受訪者認為咖啡味是2017年最暢銷的口味。其次是巧克力味(22%)、櫻桃味(20%)和芒果味(20%)，而2016年的前三種口味是覆盆子味(20%)、櫻桃味(16%)和橙子味(16%)。接下來的還有百香果（15%）、香草（15%）、檸檬(14%)、西柚(12%)和青檸(12%)。奇怪的是2016年市售的第三大暢銷口味柑橘，到了2017年竟然沒有多少人喜歡，只有10%的人將其列為最暢銷。

對于使用過哪些口味做飲料。去年56%選擇了使用過檸檬，排名第一，而今年使用檸檬的只有48%，跌至第3位。有35%的人選擇使用過橙子，而去年則為47%。40%的人選擇使用過青檸，比2016年的42%略有所下降。根據(jù)受訪者的說法，水果口味的總體用量卻有所增加。

新產(chǎn)品的開發(fā)中，有84%的受訪者表示將用到水果，盡管比16年下降了4個百分。如果使用水果，那么最先考慮哪種呢，52%的人認為是芒果。認為是椰子的占50%，上漲了10個百分點。桃子也是50%，上漲了8個百分點。蘋果44%、櫻桃42%、菠蘿42%。2016年使用量最少的水果口味是木瓜17%、番石榴15%和火龍果13%。值得注意的是，即使排名在最后三位，番石榴和火龍果的使用率與2015年相比均有所增加。木瓜增加了10個百分點，火龍果增加了6個百分點。

進一步調(diào)查表明，超過四分之三的受訪者表示，漿果口味將用于新產(chǎn)品的開發(fā)，與2016年持平。那些使用漿果口味的，平均使用的是3.8種漿果口味，略高于去年的3.3種漿果口味。2017年新產(chǎn)品開發(fā)中使用最多的漿果是是哪種呢，66%的人選擇了藍莓，比去年增加了24個百分點，從第4位上升到第1位。選擇覆盆子的也有55%，比去年下降了19個百分點。選擇草莓、黑莓和蔓越莓的人分別有55%、50%、48%。

對于是否使用了非水果口味做產(chǎn)品，81%的受訪者表示使用過，平均用了4.2種，而去年的調(diào)查是75%的人用過。選擇使用過香草的占59%、巧克力是50%、咖啡50%、綠茶43%和肉桂41%。也許與咖啡提升至2017年最暢銷的口味一致，選擇使用咖啡口味的增加了8個百分點，從去年的第5位移至今年的第2位。選擇香草的是59%，而2016年則是50%。

2017年，巧克力從第1位跌至第2位，但受訪者的用量仍保持不變。與2016年相比，綠茶的使用量增加了4個百分點。然而，薄荷下降了15個百分點，降至第8位，而之前則是第4位。

2017年，受訪者繼續(xù)看到咖啡的美好未來，因為它與櫻桃、椰子、生姜、橙子、草莓和香草——所有的都是18%——是預(yù)期的最暢銷的口味。對于咖啡來說，與2016年相比，這是一個巨大的進步。然而，沒有被預(yù)期的暢銷口味甚至有20%的開口。在去年的調(diào)查中，被調(diào)查者中有30%的人選擇了覆盆子，其次是檸檬和石榴各是20%，如同大家預(yù)期的最暢銷的口味。

三、類別

下一年度，將著力開發(fā)哪方面的飲品。對于這一問題，酒精酒精類飲品獲得了第一名。44%的受訪者將葡萄酒、啤酒、烈酒等酒精飲料，列為最可能成為新產(chǎn)品開發(fā)計劃的一部分。去年是56%。排在第二位的是咖啡、茶水、果汁這類，33%的人選擇。

運動、能量飲料以32%緊隨其后，然后是碳酸軟飲料26%、乳制品飲料及其替代品25%。對于水、果汁來這一類來說，與去年的調(diào)查相比有所下降(2016年是40%。但是卻在其他類別看到了新產(chǎn)品開發(fā)計劃的增加?？Х取⒉桀愒黾恿?6個百分點，運動、能量飲料增加了13個百分點。

但無論新產(chǎn)品開發(fā)的領(lǐng)域是什么，飲料制造商都有計劃參與，消費者需求是被調(diào)查者列出的最主要的激勵因素。這與去年的調(diào)查有所不同。去年的調(diào)查顯示，銷售增長是最主要的動力。增加銷量仍然排在第2位，其次是保持競爭優(yōu)勢，成為引入新飲料的主要動力。

正如其作為產(chǎn)品特質(zhì)第一名的地位所表明的，“天然”對新產(chǎn)品的開發(fā)產(chǎn)生了巨大的影響。2017年，87%的調(diào)查者計劃使用天然香料，而13%的人計劃在新產(chǎn)品開發(fā)中使用人工香料。這與去年的調(diào)查結(jié)果有所不同。去年的調(diào)查顯示，天然香料的使用比例為83%，人工的為17%。在使用天然味道的人群中, 有56%表示增加天然香料使用量的消費者需求、偏好。成為天然味道用量的增加最常見的原因。這表明使用量的增加比去年的調(diào)查增長了6個百分點。

天然色素在新產(chǎn)品開發(fā)中也會產(chǎn)生共鳴。85%的人計劃在2017年使用天然色素，而計劃使用人工色素的比例為15%。與天然口味相似，2017年使用天然色素與2016年的時候80%的人在使用天然色素相比有所增長。然而，當被問及是否增加用量時，這些數(shù)字與去年的調(diào)查非常相似。39%的人表示將增長，而2016年是38%。

四、力度

對于新產(chǎn)品開發(fā)，近四分之三的受訪者表示，參與這個過程的員工少于10人，平均每項大約是5名員工。此外，多數(shù)飲料制造商將新產(chǎn)品開發(fā)過程保留在內(nèi)部，只有四分之一的受訪者表示這一過程被外包出去。相比之下，大約有三分之一的人表示，在2016年外包是新產(chǎn)品開發(fā)過程中的一部分。在飲料制造商外包排名前三位的是產(chǎn)品開發(fā)、原型開發(fā)、概念和產(chǎn)品測試的領(lǐng)域以及市場調(diào)研。

84%的調(diào)查者采取研發(fā)小組工作的方式，比去年的調(diào)查高出2個百分點。在采取小組工作方式的人中，哪個部門最重要。73%的人認為銷售、營銷，69%認為是上層管理，46%是生產(chǎn)，44%是研發(fā)和40%的人認為是客戶。這五項排名前五名，排序也與去年相同，但是，百分比均有所提高，最顯著的是上層管理和生產(chǎn)，分別高11和10個百分點。

大多數(shù)受訪者表示，首席執(zhí)行官參與了新產(chǎn)品開發(fā)，這些人認為高層管理人員是團隊的一部分。對那些接受調(diào)查的人來說，只有不到三分之一的人說首席執(zhí)行官是領(lǐng)導/決策者。相比之下，41%受訪者表示在研發(fā)活動中，首席執(zhí)行官參與了。但是，供應(yīng)商的參與似乎正在下降，39%的受訪者表示與供應(yīng)商合作，而去年則是48%。在開發(fā)過程中與供應(yīng)商合作的人員表示，提供原材料、樣品和技術(shù)支持以及專業(yè)知識是供應(yīng)商最常見的角色。

供應(yīng)商參與的階段與去年的調(diào)查有所不同。今年，59%的飲料制造商在開發(fā)過程的開始階段涉及到供應(yīng)商，只有27%參與到他們初始階段/臆想階段的完成，只有14%確定完成了工作。雖然大多數(shù)人在去年開始階段就開始參與，但隨著越來越多的供應(yīng)商在開始階段/臆想階段被引入，這一比例降低了13個百分點。

飲料制造商開發(fā)新產(chǎn)品的時間表正在加快。從開始研發(fā)到到推出，平均時間為7個月，而去年是8個月。雖然開發(fā)速度加快，但這并不意味著產(chǎn)品更多。2016年被調(diào)查公司新產(chǎn)品的平均為11個。相比之下，2015年有21個。

但是，隨著新產(chǎn)品數(shù)量的增加，產(chǎn)品的開發(fā)和投放并沒有持續(xù)減少下去。2016年，成功飲料的平均數(shù)量是5個。相比之下，2015年的調(diào)查平均數(shù)字為2。由于開發(fā)的新產(chǎn)品較少，2016年的平均成功率為50%，而2015年為7%。在新推出的產(chǎn)品中也發(fā)現(xiàn)了同樣的模式，2016年成功產(chǎn)品的平均比例為77%，而2015年為13%。

五、成本

53%的受訪者表示對新產(chǎn)品開發(fā)有一個明確的計劃，超過四分之三的人將進行發(fā)布后的評估。新產(chǎn)品開發(fā)的總成本在被調(diào)查者中表現(xiàn)出很大的差異。38%的新產(chǎn)品開發(fā)在1000美元至19,999美元之間。但是，平均成本是59,181美元，中間值是1.5萬美元。當涉及到研發(fā)預(yù)算時，70%的人認為他們會保持不變，28%的人會有所增加。