根據Innova Market Insights的數據，2013年至2017年，以植物為主的新型食品和飲料產品的全球復合年增長率達到62％。消費者對健康、可持續(xù)發(fā)展和道德的興趣日益濃厚，促使植物源成分和產品在植物蛋白、植物活性植物、甜味劑、草藥和調味料以及食用色素等領域迅速流行。
Innova調查表明，乳制品替代品類別主要由飲料開創(chuàng)并繼續(xù)以飲料為主導。全球乳制品替代飲料的銷售額將在2018年達到163億美元，占2017年Innova Market Insights記錄的全球乳制品出貨量的8％以上，高于2016年的7％。
可食用的非乳制品酸奶也挺受歡迎，但基數較小，2013年至2017年期間的復合年均增長率為48%，乳制品市場份額從2012年的不到0.5%上升至2017年的1.5%。根據Innova Market Insights 消費者調查的數據，到2017年底，三分之一的美國消費者已經增加了對植物性牛奶或酸奶的消費。
Innova Market Insights創(chuàng)新總監(jiān)Lu Ann Williams表示：“隨著植物基的傳統(tǒng)乳制品，特別是牛奶飲料，以及酸奶，冷凍甜點和冰淇淋等衍生產品的不斷增加和推廣，乳制品替代品市場一直是這一趨勢的特別受益者?！?/p>
她補充道：“在提供新產品的過程中，我們開始看到越來越多的非大豆的植物成分，包括大米，燕麥和大麥等谷物。我們還注意到堅果的增加，如杏仁，榛子，腰果，核桃和澳洲堅果，以及椰子和更多不一樣的選擇，如羽扇豆，麻類植物和亞麻籽?！?/p>
對植物基食物的興趣也反映在肉類替代品市場的發(fā)展中。Innova Market Insights預測，到2022年，全球銷售額將增長至42億美元。用于肉類替代品的成分范圍包括蔬菜和谷物，以及傳統(tǒng)來源如大豆，目前有專業(yè)制造品牌Quorn、Valess等。
一般來說，對植物基的飲食的引力，以及對純素食，素食和彈性飲食的興趣以及對動物福利的關注，都增加了人們的興趣。研究還表明，2017年，40％的美國消費者增加了肉類替代品或其他替代品的消費量。
