企業(yè)社區(qū)
美因茨，2013年 — 實際上，Phipp Vogel和Leonidas Lazaridis “只是”想完成他們的學(xué)士論文。他們的課題：“反抗同質(zhì)化啤酒”但是，從五年半以前的畢業(yè)論文開始，現(xiàn)在已經(jīng)形成了一個成功的整體方案，包括三家酒館，一個啤酒花園 — 還有一家自己的啤酒廠。
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重新激活美因茨的啤酒文化，這是Leonidas和Phipp的學(xué)士論文所要達到的目標(biāo)。兩位朋友原本學(xué)習(xí)通訊設(shè)計專業(yè) — 同時也研究城市歷史。他們發(fā)現(xiàn)，盡管城市規(guī)模已經(jīng)達到20多萬居民，但還是存在一項空缺：自己的啤酒廠?！懊酪虼牡钠【苽鹘y(tǒng)曾經(jīng)非常強盛，但是，所有啤酒廠不是被收購就是因為大型啤酒企業(yè)的競爭而關(guān)閉”，Leonidas解釋說?！?013年，當(dāng)我們尋找學(xué)士論文的課題時，我們認(rèn)為美因茨應(yīng)該重新?lián)碛幸患易约旱钠【茝S — 進而形成自己的啤酒文化?！?/p>
這也是Eulchen啤酒的誕生之日。首批2000瓶自己親手釀制的三月啤酒全部采用手工灌裝、封蓋和貼標(biāo)，在美因茨市區(qū)的一家快閃酒館出售了一個星期。“確實難以置信。我們每天限額出售啤酒，每次都能賣光。我們甚至還要留出一些啤酒”，Phipp講述。
Eulchen公司的兩位創(chuàng)始人Phipp Vogel（左）和Leonidas Lazaridis
從階梯教室到糖化車間
一個星期結(jié)束后，需求持續(xù)高漲，許多人打電話詢問哪里還能買到Eulchen啤酒。Phipp和Leonidas由此感到美因茨已經(jīng)確實需要一家自己的啤酒廠 — 他們決定染指啤酒業(yè)務(wù)。在一位釀酒朋友的糖化車間內(nèi)，兩位年輕的企業(yè)主除了釀造三月啤酒之外還生產(chǎn)淺色啤酒和小麥啤酒。他們雖然始終堅持采用傳統(tǒng)配方，但改變了酒花和麥芽添加，形成自己的獨特風(fēng)味。這種產(chǎn)品不僅Phipp和Leonidas喜歡，萊茵—美因地區(qū)的消費者也非常愛喝，Eulchen啤酒引起了巨大反響?！翱傮w上看，美因茨人思想開放，樂于接受一些新事物。他們很快就發(fā)現(xiàn)，我們釀造的產(chǎn)品并不是大眾化啤酒”，Phipp表示。
為了讓消費者能夠得到他們的啤酒，Eulchen公司在一座水廠的歷史建筑內(nèi)開張了一家飲酒屋，一年后在皇家城堡內(nèi)創(chuàng)立了自己的啤酒花園，最終，于2018年在老城區(qū)開張了一家酒館。獨立創(chuàng)業(yè)后不久，他們就認(rèn)識到Eulchen公司的未來不是貼牌釀造?！拔覀冋J(rèn)為，創(chuàng)業(yè)初期在其它地方釀造啤酒，這種方式比較現(xiàn)實，但是，如果長期這樣，運輸方面比較困難”，Phipp解釋說?！傲硗?，我們的目標(biāo)從最初開始就是為美因茨建造一家啤酒廠。”
為了找到合適的釀造設(shè)備，Phipp和Leonidas于2015年前往克朗斯公司。一家創(chuàng)業(yè)公司在選擇第一套糖化設(shè)備時就找到世界知名企業(yè)，這完全是處于自己的實用考慮，正如Leonidas所述：“作為行業(yè)外人士，我們首先要考察市場上的頂尖技術(shù)。對此，克朗斯是必然選擇。通常情況下，大型集團公司根本不會為小企業(yè)提供解決方案，但我們恰好趕上一個良好機遇。當(dāng)時，克朗斯剛剛推出MicroCube，這種設(shè)備能夠完美地滿足我們的要求?！?/p>
“雖然克朗斯是一家大型集團公司，但相互之間親如一家。我們知道，出現(xiàn)任何疑問我們都能找到合適的會談伙伴?！?Phipp Vogel
“啤酒廠在很早以前就喜歡用動物作為名稱。我們選擇了貓頭鷹 — 因為這種動物和我們的大多數(shù)啤酒愛好者一樣喜歡夜間活動，并且非常自信，它與我們的啤酒形成了完美的匹配”，Phipp解釋說。
“作為行業(yè)外人士，我們首先要考察市場上的頂尖技術(shù)。對此，克朗斯是必然選擇?！?Leonidas Lazaridis
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下一站：自己的啤酒廠
2018年底，Eulchen啤酒廠在美因茨市中心當(dāng)時的Kupferberg香檳酒廠投入生產(chǎn)。兩位業(yè)主保留了原有的歷史風(fēng)貌 — 并通過不銹鋼材料發(fā)揚光大：利用以前放置一個100立方香檳木桶的場地，現(xiàn)在布置了一些大罐，但里面裝的是三月啤酒、皮爾森、淺色啤酒和小麥啤酒?！拔覀儸F(xiàn)在釀制四個品種，此外還有一些應(yīng)季特品，其中的三月啤酒和淺色啤酒是絕對的暢銷品”，釀酒師Dominik Maldoner解釋說，他在一年多以前剛剛加盟Eulchen公司。
七臺發(fā)酵罐雖然位于地下室，但該地下室采用開放式結(jié)構(gòu)，因此整個啤酒廠處于一個大空間之內(nèi)。沿著狹窄的旋轉(zhuǎn)樓梯，可以到達一樓，MicroCube就安裝在一樓的中心區(qū)域。這套兩器組合的糖化設(shè)備能力為每批次1立方，其特點是具有非常高的靈活性，正如Phipp所述：“最初，我們在一些啤酒廠利用每批次4立方或者9立方的糖化設(shè)備釀造啤酒。但是，我們不需要這么大的規(guī)模，大批量讓特殊糖化或者配方改進變得十分困難。借助MicroCube，我們現(xiàn)在可以在每個工序都進行人工干預(yù) 。對于我們不干預(yù)的部分，由控制系統(tǒng)自動完成。這實際上就是手動和自動之間的最佳組合，也是我們期望的運行方式?！?/p>
Eulchen啤酒廠目前在美因茨市中心當(dāng)時的Kupferberg香檳酒廠釀造啤酒。兩位業(yè)主保留了原有的歷史風(fēng)貌 — 并通過不銹鋼材料發(fā)揚光大。
MicroCube也允許進行人工干預(yù)。
Eulchen啤酒廠的MicroCube是一套兩器組合的糖化設(shè)備，每個糖化批量1立方。
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輕松釀造
12月初，MicroCube投入運行?！拔覀冄娱L了調(diào)試時間，進行了大量的微調(diào)。現(xiàn)在這套MicroCube的運行確實非常棒，雖然只是一套小型糖化設(shè)備，但非常出色。我們的釀酒師對此非常滿意，啤酒的口味也非常棒。這才是最重要的”，Phipp笑著說。盡管沒有很快達產(chǎn)，但他也沒有抱怨。因為設(shè)備正式啟用后立即滿負(fù)荷運行?！拔覀儽仨氈匦略黾悠【频拇媪浚驗樵诰o張的搬遷期間基本上耗盡了存貨。在最初的七個星期，我們大約完成了十次糖化，釀造了10千升”，Dominik表示。Eulchen公司將這些啤酒灌裝在玻璃瓶中，提供給美因茨周邊50千米半徑內(nèi)的特定超市和酒館。聚焦本地是一項有意識的選擇，“我們認(rèn)為，啤酒需要一個家鄉(xiāng) — 啤酒在那里的口味也最好”，Phipp解釋說。在夏天的幾個月，主要生產(chǎn)大桶裝啤酒，因為自己的酒館在這段時間吸引了大量顧客。
不僅克朗斯設(shè)備，Eulchen公司對克朗斯員工也非常滿意，Leonidas講述：“我們的感覺非常好，如果出現(xiàn)一些問題，馬上就能得到可靠的支持。反應(yīng)速度非?？?。通過最初幾次接觸，兩位業(yè)主感到非常受重視：“雖然克朗斯是一家大型集團公司，但相互之間親如一家。我們知道，出現(xiàn)任何疑問我們都能找到合適的會談伙伴”，Phipp表示，Leonidas補充說：“相對我們的項目規(guī)模，讓我們更加感動，每一個問題都能迅速找到解決方案，克朗斯員工需要付出大量的勞動。我們確實非常滿意。”
Eulchen公司的目標(biāo)是讓這套MicroCube發(fā)揮到最大能力 — 達到大約年產(chǎn)800千升?！拔覀兏惺艿搅私鼛啄甑膹妱菰鲩L。我們最初的計劃現(xiàn)在基本上已經(jīng)被超越。在不遠的將來，我們必須增加一些大罐。廠區(qū)內(nèi)還有足夠的空地”，Phipp講述。
大量的需求和巨大的成功表明：美因茨人給予了Eulchen啤酒最高評分 — 正如五年前Jahren和Phipp的教授做出的評定。至于那篇學(xué)士論文，毫無疑問也是滿分。
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