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德國(guó)啤酒，中國(guó)釀造

來源: fbe-china.com 時(shí)間：2019-11-22 00:00:00點(diǎn)擊：3344

李慶是一名企業(yè)家。隨著事業(yè)生涯的發(fā)展，他漸漸喜歡上了精釀啤酒，對(duì)德國(guó)啤酒更是為所傾倒。

由此，他開始進(jìn)口德國(guó)啤酒，但過不了多久，此酒卻失去原有的新鮮口感。于是，他心中萌生出在中國(guó)建設(shè)一個(gè)德國(guó)啤酒廠的想法：TBT 優(yōu)布勞——借助于 Steinecker糖化間、克朗斯工藝技術(shù)、克朗斯灌裝設(shè)備、采用德國(guó)配方、身冠德國(guó)品牌優(yōu)布勞 (Urbr?u) 并取得路德維希國(guó)王 (K?nig Ludwig) 和卡登堡啤酒 (Kaltenberg) 的生產(chǎn)授權(quán)。而站在釀酒鍋爐旁的當(dāng)然也是來自德國(guó)的釀酒師。

早年在做卡拉 OK 生意時(shí)，TBT優(yōu)布勞的創(chuàng)始人、股東兼董事長(zhǎng)李慶就開始進(jìn)口外國(guó)啤酒。他看中的是啤酒的口味，尤其令他傾心的是精釀啤酒以及英國(guó)和德國(guó)啤酒，但他對(duì)啤酒釀造，就像他自己所說的那樣，“一無所知”。在這方面，他得到了來自克朗斯的專業(yè)人士的幫助，雙方首次接觸是在 2013 年春。

“于我而言，克朗斯不僅僅是供貨商，也是一位可為我們提供永久支持的伙伴”，TBT 優(yōu)布勞的創(chuàng)始人、股東兼董事長(zhǎng)李慶贊賞與克朗斯的合作。

優(yōu)布勞是啤酒廠的主打品牌。目前釀制的有三種類型的啤酒：優(yōu)布勞原漿、優(yōu)布勞古法原漿和各種優(yōu)布勞手工精釀啤酒種類。

技術(shù)完全來自克朗斯

2013年8月，由德國(guó) TBT 啤酒釀造有限公司投資建設(shè)的德國(guó)優(yōu)布勞啤酒產(chǎn)業(yè)園，正式簽約落戶邯鄲。當(dāng)時(shí)，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢(shì)頭還相當(dāng)迅猛，能夠達(dá)到兩位數(shù)的增長(zhǎng)率。在與國(guó)際供貨企業(yè)前期接觸后，作為德國(guó)優(yōu)布勞啤酒產(chǎn)業(yè)園的聯(lián)合創(chuàng)始人李慶很快被克朗斯的交鑰匙解決方案和企業(yè)文化所折服。2013 年年末便開始了初期施工。半年后，首批機(jī)器從德國(guó)運(yùn)抵邯鄲，2015 年 4 月在邯鄲釀制出了第一桶麥汁。到目前為止，所安裝設(shè)備的產(chǎn)能為 1.2 萬千升?？死仕篂?TBT 優(yōu)布勞安裝了糖化間、提供全部流程技術(shù)及一臺(tái)一次性玻璃瓶灌裝設(shè)備，而且還承擔(dān)了全部的工程設(shè)計(jì)。

糖化間

這臺(tái)傳統(tǒng)式糖化間設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為每天 10 桶，每桶 1 萬升。它由下列設(shè)備組成：

濕式磨粉機(jī)Variomill

糖漿桶

Pegasus C過濾槽

帶Strombop麥汁煮沸系統(tǒng)的平底式麥汁鍋

渦流池

進(jìn)給桶

緩沖罐

兩個(gè)啤酒花劑量箱（另一個(gè)酒花冷卻箱設(shè)計(jì)在儲(chǔ)存間中）

殘?jiān)幚碓O(shè)備

Botec F1過程管理系統(tǒng)，可對(duì)糖化間和流程技術(shù)進(jìn)行管理

流程技術(shù)

采用反向滲透技術(shù) Hydronomic RO水凈化設(shè)備，這也是克朗斯向中國(guó)出售的第一臺(tái)水凈化設(shè)備

兩整套酵母純培養(yǎng)設(shè)備；一套用于底部發(fā)酵酵母，一套用于頂部發(fā)酵酵母

配備硅藻土 TFS燭式過濾器和離心分離機(jī)的過濾裝置

水脫氣裝置

釀造用水制備設(shè)備

VarioFlash B瞬時(shí)加熱設(shè)備

VarioCleanCIP 設(shè)備

發(fā)酵與儲(chǔ)存窖一期工程：四個(gè)壓力罐、每 5 萬升 10 個(gè) ZKG，每 1 萬升 4 個(gè) ZKG二期工程：每 5 萬升 17 個(gè) ZKG，每 2 萬升 4 個(gè) ZKG

所有 ZKG 均配備Evoguard雙座閥。TBT 優(yōu)布勞因此成為中國(guó)首批使用Evoguard雙座閥的啤酒廠之一。一期工程采用軟管技術(shù)和管道鑲嵌技術(shù)，二期工程僅采用弧形管技術(shù)。

壓縮空氣生成裝置、CO2回收裝置、冷卻設(shè)備和蒸汽發(fā)生器則由優(yōu)布勞自己安裝。

灌裝技術(shù)

TBT 優(yōu)布勞使用一臺(tái)由克朗斯提供的設(shè)備灌裝 330 和 500 毫升瓶裝規(guī)格的啤酒，灌裝能力每小時(shí) 20000 瓶。它由下列設(shè)備組成：

Pressant新玻璃容器推出器

Lavatec新玻璃瓶頭部沖洗機(jī)，配備額外的堿洗槽，以提高微生物可靠性

pnatronic 735空瓶檢測(cè)機(jī)

柯斯梅Barifill灌裝機(jī)

設(shè)計(jì)成熟的容器傳送帶

pnadry烘干機(jī)

柯斯梅Flexa模塊式貼標(biāo)機(jī)，配備三臺(tái)用于自粘標(biāo)簽的可更換機(jī)組

Variopac Pro W包裝機(jī)，配備用于纏繞式包裝的隔板置入器

Modulpal 2AC碼垛機(jī)

除玻璃瓶灌裝設(shè)備外，優(yōu)布勞還運(yùn)行一條小桶生產(chǎn)線，每小時(shí)可灌裝 40 個(gè)小桶，還有兩條迷你桶生產(chǎn)線，可灌裝 1.0 升和 2 升鋁制可回收容器。其灌裝能力為每小時(shí) 3000 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)桶及 1500 個(gè)迷你桶。

這臺(tái)傳統(tǒng)式糖化間設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為每天 10 桶，每桶 1 萬升。

TBT 優(yōu)布勞使用一臺(tái)克朗斯提供的設(shè)備灌裝330和 500毫升瓶裝規(guī)格的啤酒，灌裝能力每小時(shí) 20000 瓶。

Variomill 濕式磨粉機(jī)。

Lavatec 新瓶頭部沖洗機(jī)，配備額外的堿洗槽，以提高微生物可靠性。

柯斯梅 Barifill 灌裝機(jī)。

柯斯梅 Flexa 模塊式貼標(biāo)機(jī)，配備三臺(tái)用于自粘標(biāo)簽的可更換機(jī)組。

pnadry 烘干機(jī)。

VarioFlash B 瞬時(shí)加熱設(shè)備。

Variopac Pro W 包裝機(jī)，配備用于纏繞式包裝的隔板置入器。

中國(guó)第一家德國(guó)精釀啤酒廠

雖然，目前優(yōu)布勞啤酒大部分還只在方圓 200 公里的范圍內(nèi)出售，但 TBT 優(yōu)布勞正在嘗試將高端授權(quán)產(chǎn)品推向中國(guó)所有的大城市。為此，這家啤酒廠利用了所有渠道：包括飯店、酒吧、超市以及已經(jīng)嶄露頭角的線上銷售。一瓶?jī)?yōu)布勞，消費(fèi)者需花費(fèi)約八元人民幣，而路德維希國(guó)王啤酒和卡登堡啤酒的售價(jià)則是其兩到三倍。授權(quán)生產(chǎn)的啤酒采用經(jīng)典的 500 毫升可回收玻璃瓶進(jìn)行灌裝。優(yōu)布勞自己則有 330 和 500 毫升瓶?jī)煞N類型。在中國(guó)市場(chǎng)上特別成功的還有飯店專供的 1.0 和 2.0 升可回收罐裝啤酒，其罐蓋可重復(fù)密封。優(yōu)布勞同樣也以這種灌裝方式出售 30 升桶裝啤酒。

籌劃中：增加啤酒種類

在啤酒廠建廠時(shí)，供應(yīng)鏈總經(jīng)理朱兵得以體驗(yàn)了一次無與倫比的經(jīng)歷。作為釀酒師的他已有 15 年的釀酒經(jīng)歷，也參與了某國(guó)際啤酒品牌的授權(quán)生產(chǎn)，但有一件事情是他還從未經(jīng)歷過的：那就是啤酒廠設(shè)備的生產(chǎn)與安裝。而在 TBT 優(yōu)布勞幸運(yùn)的是，他從一開始便參與到工程建設(shè)當(dāng)中。他還為釀酒實(shí)驗(yàn)室引進(jìn)了非?，F(xiàn)代化的配套設(shè)施，甚至有測(cè)量發(fā)酵酒香的氣相色譜儀。

令朱兵感到特別滿意的是斯坦尼克糖化設(shè)備：“這個(gè)系統(tǒng)非常靈活，可以滿足我們的要求，而且性能非常穩(wěn)定。”優(yōu)布勞目前生產(chǎn) 15 個(gè)不同的庫存量單位 (Stock Keeping Units)。如果啤酒廠未來搭建了更廣泛的銷售網(wǎng)絡(luò)，那啤酒種類也應(yīng)相應(yīng)進(jìn)一步增加。朱兵設(shè)想的是例如 30 個(gè)苦味單位的輕苦味 IPA 或者酒精含量更高的深色艾爾以及其他手工精釀啤酒種類。

令供應(yīng)鏈總經(jīng)理朱兵感到特別高興的是斯坦尼克糖化設(shè)備：“這個(gè)系統(tǒng)非常靈活，可以滿足我們的要求，而且性能非常穩(wěn)定?！?/p>

釀酒本身由來自德國(guó)的釀酒師 Axel Gummich 負(fù)責(zé)?！霸谶@里，我感覺就像在德國(guó)一樣。我們釀制的是德國(guó)啤酒，而且也不添加任何其它成分——雖然在營(yíng)銷過程中，我們并沒有突出強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)”，他說?！敖柚诳死仕沟募夹g(shù)，釀制高品質(zhì)的啤酒并非難事。比如，我們的酒花利用率達(dá)到了 32%，而這里的教科書上則寫著最大只能達(dá)到 30-31%。麥芽殘?jiān)客瑯右裁黠@低于其他糖化設(shè)備。高質(zhì)量，高回報(bào)。我們釀制的卡登堡啤酒和路德維希國(guó)王啤酒的口味也完全與德國(guó)一樣”。為保證品質(zhì)始終如一，由釀酒工程師 Josef Schraml 專門負(fù)責(zé)這一塊，這位來自路德維希國(guó)際公司 (K?nig Ludwig International) 的授權(quán)主管每年會(huì)多次來到中國(guó)邯鄲，鑒定產(chǎn)品質(zhì)量。

高品質(zhì)，高回報(bào)。

Axel Gummich

高度責(zé)任感

優(yōu)布勞讓一部分灌裝和糖化設(shè)備操作人員在位于太倉的克朗斯學(xué)院接受培訓(xùn)。酒廠希望以此確保所有操作人員能夠真正地操作那些機(jī)器設(shè)備?？死仕乖谔珎}的子公司也負(fù)責(zé)售后服務(wù)和維護(hù)。“作為我們的一手供應(yīng)商，我們與克朗斯的合作在所有層面上都非常融洽，而且富于建設(shè)性”，李慶這位對(duì)啤酒癡迷的企業(yè)家說道?！拔矣∠笞钌羁痰氖牵死仕沟母叨蓉?zé)任感。我自己對(duì)啤酒釀制這件事情知之甚少，但卻從克朗斯學(xué)到了很多——不僅僅在技術(shù)方面，也包括未來戰(zhàn)略定位方面。將我們雙方聯(lián)系在一起的，是我們對(duì)于質(zhì)量和服務(wù)的共同追求。于我而言，克朗斯不僅僅是供貨商，也是一位可為我們提供永久支持的伙伴。”由于中國(guó)人特別喜歡打比方，辭藻華麗，他又用如畫般的語言對(duì)他所說的做了總結(jié)：“克朗斯就像一顆大樹，我們可以放心地在它的樹蔭之下小憩?？死仕故且患曳浅Ｖ档眯湃蔚钠髽I(yè)?！?/p>

克朗斯就像一顆大樹，我們可以放心地在它的樹蔭之下小憩。

李慶