隨著上海新冠肺炎疫情防控形勢持續(xù)穩(wěn)中向好，餐飲等領(lǐng)域有序推進復工復產(chǎn)、復商復市。中國商報記者從多家餐飲企業(yè)及外賣平臺了解到，百勝中國、海底撈等餐企正有序開展門店的復工返崗工作。截至目前，上海已有1000余家本地餐飲連鎖品牌門店恢復線上營業(yè)。
一、有序恢復營業(yè)
為積極響應復工復產(chǎn)號召，百勝中國及旗下品牌努力恢復產(chǎn)能和運力，并推動更多餐廳恢復營業(yè)，從而能為更多消費者提供美食和服務。截至目前，百勝中國在上海有超過40%的門店已經(jīng)恢復營業(yè)，提供外賣或者大單專送業(yè)務。
“目前門店尚未開放堂食。待堂食恢復后，為了更好地落實復工復產(chǎn)期的防疫工作，也會根據(jù)門店實際情況進行調(diào)整。例如，百勝中國旗下小肥羊計劃待堂食恢復后針對其火鍋餐廳線下堂食消費場景，取消小料臺，改由服務員奉客方式，避免聚集；同時針對部分顧客分餐需求，提供小鍋鍋底?！卑賱僦袊ぷ魅藛T告訴中國商報記者。
據(jù)介紹，在4月上海市全域靜態(tài)管理期間，百勝中國在近10%-15%門店運營的情況下，收入達到封控前的40%-50%。百勝中國旗下肯德基、必勝客推出的新零售預包裝產(chǎn)品受到消費者青睞，例如微波速食面飯、牛排、烤雞等在家簡單加熱、操作便捷的預制菜產(chǎn)品，受到消費者熱捧。
“截至目前，海底撈上海已有70%的餐廳恢復線上營業(yè)，上海各區(qū)均有涉及，會根據(jù)防疫要求動態(tài)調(diào)整。目前，恢復營業(yè)的海底撈上海門店只接受網(wǎng)上訂餐、外賣配送。當前，海底撈點單小程序‘撈點好貨’上的外送菜單已恢復至門店堂食80%的水平，近期多店呈現(xiàn)爆單的狀態(tài)，單量最高達到600多單?！焙５讚乒ぷ魅藛T對中國商報記者介紹。
記者在采訪過程中了解到，雖然多家上海餐企正有序恢復營業(yè)，但線下餐廳仍保持閉環(huán)管理。除了配合政府要求落實好場所碼以外，餐廳每天仍嚴格執(zhí)行防疫措施，包括日常消毒、防疫物資采購配送，以及為消費者提供無接觸外送服務等。
二、外賣、團購持續(xù)發(fā)力
作為強烈依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，門店堂食業(yè)務的暫停給上海本地餐飲帶來了一定打擊。面對房租、人力等剛性支出成本，不少餐廳紛紛尋求多種方法自救，其中外賣、承接團餐訂單等業(yè)務對于扭轉(zhuǎn)虧損起到了較大作用。
灣璟薈（浦西店）是上海保供商戶之一，主營中高端廣式餐品，此前并未上線外賣平臺。“3月底上海暫停堂食以來，我們的經(jīng)營受到了很大影響，基本每天都在虧損?！痹撻T店負責人顧先生表示，在經(jīng)歷了將近一個月幾乎沒有營收的時期后，他向所在街道申請保供商戶資格，獲批后在4月23日上線美團外賣，并為醫(yī)務工作者和志愿者提供餐食，快速扭轉(zhuǎn)局面。
“上線外賣不到一個月，我們店每天訂單量最高能達到300單，現(xiàn)在其他商戶也在逐步恢復營業(yè)，我們基本能保持在每天200單以上?！鳖櫹壬f，不少消費者都期待著換換口味。
另一家商戶西域盛宴（古美路店）在恢復經(jīng)營的同時，堅持將疫情防控放在首位?！拔覀?yōu)橥赓u騎手取餐設置了單獨的取餐臺，他們每次過來都需要測量體溫，還要出示電子通行證和核酸碼。”該門店負責人王先生表示。
據(jù)介紹，該門店員工共有30多人，堅持上班的員工吃住都在店里。“到現(xiàn)在為止已經(jīng)差不多一個多月了，不僅每天都要進行‘1+1’檢測，復工前還對重點區(qū)域逐一開展消毒，不留任何安全死角?！蓖跸壬硎?。
該門店目前只上線了部分產(chǎn)品，以羊肉串和大盤雞為主?！半m然我們現(xiàn)在的產(chǎn)品仍不齊全，但訂單依然火爆，目前美團外賣訂單量在150-200單/天，日均流水15000元左右，相比疫情前的100單/天可謂跨越了一大步。”王先生說。
記者從美團外賣獲悉，截至目前，上?；謴途€上營業(yè)的本地連鎖品牌門店已有1000余家。截至5月18日，上海本地連鎖餐飲品牌的訂單總量周同比增長30%左右；細分品類中，飲品品類訂單周同比增長超60%，中式菜肴增長超40%，甜點及小吃類增長均超20%。
美團外賣相關(guān)負責人介紹，為了確保外賣餐品能安全送達消費者手中，美團外賣持續(xù)加強騎手的防疫物資保障，為騎手采購抗原試劑、N95口罩等物資，確保防疫物資及時發(fā)放。在上海市有關(guān)部門的指導下，截至目前，先后累計有超過700家酒店響應美團號召，加入愛心酒店的行列，接力為騎手提供住宿，每日為各類城市保供人員提供超5000間客房的入住保障。同時，嚴格按照政府防疫要求，僅向有當日電子通行證的騎手派單，無接觸形式配送，確保外賣安全。
