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精工至善，為釀之道：韓國精釀啤酒廠采用克朗斯和斯坦尼克設(shè)備釀造灌裝啤酒

來源: 克朗斯作者: 克朗斯時(shí)間：2024-04-10 11:25:10點(diǎn)擊：648

Sevenbr?u啤酒公司新建工廠位于全羅北道的益山市，采用了全套克朗斯和其子公司斯坦尼克的糖化、發(fā)酵和儲酒設(shè)備，以及易拉罐灌裝機(jī)。

歲月流轉(zhuǎn)，玉汝于成。從全球多家精釀企業(yè)的發(fā)展歷程來看，成功皆為不易，Sevenbr?u啤酒公司（也被稱作7Br?u）也不例外。

這是一個(gè)涉及生產(chǎn)和包裝的總包項(xiàng)目，我們選擇了與克朗斯公司合作。作為一個(gè)快速發(fā)展的企業(yè)，我們需要相應(yīng)的技術(shù)和裝備。到目前為止，我們對一切都非常滿意，尤其是克朗斯的現(xiàn)場服務(wù)和快速反應(yīng)。

Sevenbr?u啤酒公司執(zhí)行總裁Kim Kang Sam

Sevenbr?u啤酒公司創(chuàng)立于2003年，20年前它只是首爾東部江西區(qū)的一家小啤酒館，如今已經(jīng)成為韓國知名的精釀啤酒生產(chǎn)商之一，擁有三家啤酒廠：位于江原道的Hoengseong啤酒廠，位于京畿道的Yangpyeong啤酒廠，以及位于全羅北道的益山市的Sevenbr?u啤酒廠。

與眾不同：以小麥啤酒聞名全國

Sevenbr?u從2011年正式進(jìn)入精釀啤酒行業(yè)。當(dāng)時(shí)，該公司是韓國首批獲得啤酒生產(chǎn)許可證的企業(yè)之一，主營桶裝啤酒的生產(chǎn)銷售。

經(jīng)過10年的不斷發(fā)展，到了2020年，Sevenbr?u啤酒公司已經(jīng)聞名全國。彼時(shí)，他們與大型便利店連鎖CU以及大韓面粉公司合作，聯(lián)合推出了Gompyo品牌小麥啤酒，并在全國范圍內(nèi)取得巨大成功。

Gompyo品牌商標(biāo)創(chuàng)意源于大韓公司傳統(tǒng)面粉品牌Gompyo。Gompyo小麥啤酒采用了當(dāng)?shù)胤N植的小麥釀制，其主要特點(diǎn)在于使用一種獨(dú)特的比利時(shí)季節(jié)酵母，而不是常規(guī)的小麥啤酒酵母。該啤酒主要有三種口味，分別為百香果、水蜜桃和菠蘿。

在2020年5月推出產(chǎn)品后不久，Gompyo小麥啤酒就已經(jīng)占據(jù)CU連鎖便利店的啤酒銷量首位。同年，韓國的法律做出了修改，允許啤酒公司銷售以代工方式生產(chǎn)的產(chǎn)品。借此，Sevenbr?u精釀公司可以與大型啤酒廠合作，通過代工生產(chǎn)，將產(chǎn)能提高15倍，達(dá)到每月300萬罐，從而成功實(shí)現(xiàn)了市場開拓的巨大突破。2023年初，Gompyo品牌的生產(chǎn)許可證到期，此后，Sevenbr?u公司采用新的品牌名稱Daepyo繼續(xù)按照原來的配方生產(chǎn)小麥啤酒。

與此同時(shí)，該企業(yè)形成了多樣化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，其中包括2012年推出的當(dāng)?shù)厥卓畎瑺柶【啤癝evenbr?u易拉罐IPA”，以及后續(xù)陸續(xù)推出的以知名城市和地點(diǎn)命名的精釀啤酒，例如，空港、首爾、漢江、楊平等。這些啤酒的包裝形式為扎啤桶、玻璃瓶和易拉罐。

如虎添翼：新工廠優(yōu)秀的糖化能力

在益山市的Sevenbr?u啤酒廠，新的糖化車間依照每批次10立方熱麥汁設(shè)計(jì)。按每天十個(gè)批次、每周生產(chǎn)五天計(jì)算，每個(gè)星期可以完成50次糖化。配合當(dāng)前的發(fā)酵和后儲能力的擴(kuò)展，由此可以形成每年1.2萬千升的產(chǎn)能。待發(fā)酵和后儲改造全部完成后，新糖化車間的產(chǎn)能還能翻倍，達(dá)到2.4萬千升。

新糖化車間的主力設(shè)備為來自斯坦尼克的糖化設(shè)備CombiCube，這套設(shè)備最初按照三個(gè)啤酒品種設(shè)計(jì)：小麥啤酒、拉格啤酒和IPA。IPA啤酒的原麥汁濃度達(dá)到20度，每批次的熱麥汁量為7.2立方。CombiCube糖化設(shè)備采用預(yù)組裝設(shè)備模塊，占地面積小，是精釀啤酒企業(yè)的理想選擇，它可以快速完成現(xiàn)場安裝和設(shè)備調(diào)試，以及靈活調(diào)整釀造工藝和生產(chǎn)批量。

糖化車間設(shè)備配置：

三套散料進(jìn)貨裝置，一套大袋進(jìn)料裝置

三臺30噸麥芽倉

干粉碎機(jī)，能力為每小時(shí)1.6噸

投料裝置，每小時(shí)10噸

CombiCube 糖化設(shè)備，每批次10立方，其中包括：

· ShakesBeer 糖化鍋

· 過濾槽

· 煮沸鍋, 配備外加熱器和熱能回收設(shè)備

· 回旋槽

三臺酒花添加器

酒糟罐

熱凝固物罐

麥汁冷卻器

CIP設(shè)備

量身打造：發(fā)酵和后儲

小麥啤酒、拉格啤酒和IPA三個(gè)啤酒的三種酵母全部在一個(gè)擴(kuò)培罐中完成擴(kuò)大培養(yǎng)，然后分別保存在四個(gè)儲存罐中。啤酒的發(fā)酵期按六天計(jì)算，整個(gè)發(fā)酵過程在17個(gè)凈容量為10至60立方的大罐內(nèi)完成，此后再進(jìn)行八天的后熟。此外，儲存總計(jì)采用四個(gè)清酒罐，容量也是10至60立方，啤酒從這里提供給灌裝設(shè)備，灌裝能力按照每小時(shí)15立方設(shè)計(jì)。在發(fā)酵區(qū)域，還安裝了一套新的CIP設(shè)備。

發(fā)酵和后儲設(shè)備配置：

酵母擴(kuò)培設(shè)備

干酵母添加裝置

二氧化碳填充設(shè)備

混合設(shè)備

流加設(shè)備

后緩沖罐

脫氧水設(shè)備和緩沖罐

無菌風(fēng)供給設(shè)備

5百升/小時(shí)的脫醇設(shè)備

Botec F1 流程控制系統(tǒng)

相得益彰: Craftmate C易拉罐灌裝機(jī)

精釀啤酒的灌裝通過克朗斯的易拉罐灌裝機(jī)Craftmate C進(jìn)行，生產(chǎn)能力為每小時(shí)1.2萬罐（500毫升易拉罐）。這臺機(jī)器也是在2022年初投入運(yùn)行。

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