企業(yè)社區(qū)
一個(gè)世紀(jì)以來(lái)，比利時(shí)已經(jīng)不再建造這種規(guī)模的啤酒廠。
作為第五代釀酒傳人，Xavier Van Honsebrouck現(xiàn)在大膽地進(jìn)行嘗試。在弗蘭德小城伊澤海姆，全新的Van Honsebrouck城堡啤酒廠勝利落成，產(chǎn)能達(dá)到2.5萬(wàn)千升。一家非同尋常的啤酒廠：整體建筑如同一座容納了全部冷區(qū)的城堡 — 包含不同的發(fā)酵工藝和批量 — 如同整合了四家啤酒廠，游覽設(shè)施為游客提供了全方位的啤酒體驗(yàn)。在Xavier Van Honsebrouck的眼中，這是一家夢(mèng)幻啤酒廠。
啤酒城堡項(xiàng)目建立在四個(gè)支柱之上：餐廳，商店，派對(duì)空間，游客中心。
游客團(tuán)隊(duì)的啤酒廠參觀通道。
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并非所有的釀酒者都愿意承擔(dān)啤酒廠整體搬遷的風(fēng)險(xiǎn)。該家族企業(yè)的啤酒廠位于英厄爾蒙斯特城區(qū)，產(chǎn)能1萬(wàn)千升，已經(jīng)達(dá)到極限，在城市中心也沒(méi)有擴(kuò)張空間。如果想擴(kuò)張，他必須新建工廠。對(duì)此，Van Honsebrouck已經(jīng)制訂了成熟的方案。
清晰的總體規(guī)劃
早在2013年慕尼黑drinktec展會(huì)期間，Van Honsebrouck就已經(jīng)與克朗斯取得聯(lián)系：“我們之間在以前就已經(jīng)保持良好的關(guān)系。后來(lái)，我們建立了特殊的伙伴關(guān)系：克朗斯借此更好地理解特色啤酒廠和精釀啤酒廠世界，而我們得到了由同一廠家提供的非常靈活的技術(shù)方案”，Xavier Van Honsebrouck解釋說(shuō)。克朗斯獲得了總包合同 — 提供糖化設(shè)備，負(fù)責(zé)發(fā)酵冷區(qū)的協(xié)調(diào)和自動(dòng)化改造，并為此安裝新增的六臺(tái)發(fā)酵罐，負(fù)責(zé)搬遷原有的回收瓶灌裝設(shè)備并為此補(bǔ)充幾臺(tái)新機(jī)器。
我們必須創(chuàng)新，否則就會(huì)落伍。
Xavier Van Honsebrouck
“我們可以學(xué)習(xí)精釀啤酒廠，開(kāi)闊視野。我們必須創(chuàng)新，不是抄襲，而是開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，否則我們就會(huì)落伍”，Xavier Van Honsebrouck堅(jiān)信。
項(xiàng)目經(jīng)理Alex De Smet（左）與生產(chǎn)經(jīng)理兼釀酒師Hans Mehuys共同制訂了清晰的整體規(guī)劃。
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清晰劃分灌裝設(shè)備
裝瓶設(shè)備的能力為每小時(shí)2萬(wàn)瓶，在新車間內(nèi)占地2000平米 — 這是原來(lái)老廠占地面積的三倍。克朗斯組織整體搬遷：原有的機(jī)器，例如2008年才安裝的Sensometic VP-VI背壓式灌裝機(jī)、Solomatic貼標(biāo)機(jī)和Linatronic空瓶檢測(cè)機(jī)，將搬遷到新廠，用新的輸送帶連接。Van Honsebrouck還補(bǔ)充訂購(gòu)了一臺(tái)Lavatec E2洗瓶機(jī)、一臺(tái)Modulpal 2A碼垛機(jī)以及一臺(tái)打塞機(jī)。所需膠黏劑由奇克·克朗斯公司提供。
裝瓶設(shè)備的能力為每小時(shí)2萬(wàn)瓶，在新車間內(nèi)占地2000平米 — 這是原來(lái)老廠占地面積的三倍?？死仕菇M織整體搬遷。
原有的機(jī)器，例如2008年才安裝的Sensometic VP-VI背壓式灌裝機(jī)、Solomatic貼標(biāo)機(jī)和Linatronic空瓶檢測(cè)機(jī)，將搬遷到新廠。
Van Honsebrouck還補(bǔ)充訂購(gòu)了一臺(tái)Lavatec E2洗瓶機(jī)。
Evoguard閥門(mén)系列提供了必要的安全性。
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通過(guò)建造新廠，設(shè)計(jì)者有機(jī)會(huì)進(jìn)行清晰的結(jié)構(gòu)劃分 — 他們也充分利用了這次機(jī)遇：啤酒廠中間為一條90米長(zhǎng)的管道，為所有的運(yùn)行區(qū)域供應(yīng)產(chǎn)品?！吧a(chǎn)物流是當(dāng)今的最佳設(shè)計(jì)。這是每一位釀酒者的夢(mèng)想”，Xavier Van Honsebrouck堅(jiān)信不疑。項(xiàng)目經(jīng)理Alex De Smet也對(duì)此充滿激情：“整個(gè)啤酒廠就是一條大河?！?/p>
通過(guò)建造新廠，設(shè)計(jì)者有機(jī)會(huì)進(jìn)行清晰的結(jié)構(gòu)劃分 — 他們也充分利用了這次機(jī)遇。
啤酒廠中間為一條90米長(zhǎng)的管道，為所有的運(yùn)行區(qū)域供應(yīng)產(chǎn)品：一側(cè)是五個(gè)發(fā)酵間，另外一側(cè)是裝瓶設(shè)備、大桶線以及中央CIP設(shè)備和酵母擴(kuò)培，這些設(shè)備同樣也由克朗斯提供。
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非常靈活的生產(chǎn)系統(tǒng)
如果Alex De Smet說(shuō)：“我們這里將四家啤酒廠整合成一家啤酒”，他不僅指三種不同的發(fā)酵工藝，同時(shí)還把試驗(yàn)啤酒廠作為第四元素。借助斯坦尼克糖化設(shè)備，也可以釀造只有5立方的小批量 — 借此嘗試新的啤酒品種和新的口味。5立方的批量一直延續(xù)到灌裝。Van Honsebrouck為此安裝了一些5立方容量的發(fā)酵罐，分別可以容納一個(gè)糖化批次。
我們?cè)谶@里將四家啤酒廠整合為一家啤酒廠。
Alex De Smet
“我希望得到一套非常靈活的生產(chǎn)系統(tǒng)。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這意味著：較小的批量，每天更多的糖化批次?？死仕篂槲覀儗?shí)現(xiàn)了這一切。我相信，啤酒大國(guó)也將流行這種小批量的趨勢(shì)”，Xavier Van Honsebrouck表示。
Xavier Van Honsebrouck解釋說(shuō)：“我希望得到一套非常靈活的生產(chǎn)系統(tǒng)。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這意味著：較小的批量，每天更多的糖化批次?？死仕篂槲覀儗?shí)現(xiàn)了這一切。”
“一次不尋常的經(jīng)歷”
釀酒師Hans Mehuys解釋相對(duì)老糖化的創(chuàng)新：
“新糖化現(xiàn)在用Pegasus C過(guò)濾槽替代麥汁壓濾機(jī)：首先，這是一次情感決策。麥汁壓濾機(jī)更像是一臺(tái)機(jī)器，而過(guò)濾槽更能體現(xiàn)手工勞動(dòng)。此外，我們借此更容易實(shí)現(xiàn)較小的批量。
我們現(xiàn)在通過(guò)一臺(tái)回旋槽替代離心機(jī)。
此外，這套糖化采用一臺(tái)傳統(tǒng)的糖化鍋和一臺(tái)配備Stromboli外加熱器的煮沸鍋。
安裝的煮沸鍋乏汽冷凝器配備熱能儲(chǔ)罐，將啤酒廠每百升啤酒的燃?xì)庀牧繙p少了一半。
老糖化每天完成兩至三次糖化，日產(chǎn)量60千升。新糖化現(xiàn)在每天可以完成10次糖化，每個(gè)批次11.5立方，每天總計(jì)115千升?！?/p>
新四器組合糖化設(shè)備的能力為11.5立方，原來(lái)設(shè)備的能力依據(jù)不同的品種介于20至30立方之間。令人驚奇的是，Van Honsebrouck還能將年產(chǎn)能增加了一倍多：從老廠的1萬(wàn)千升到新廠的2.5萬(wàn)千升。
混合發(fā)酵時(shí)，采用一種上面發(fā)酵的基酒，這種啤酒存放在大木槽中，繼續(xù)進(jìn)行乳酸發(fā)酵。
Van Honsebrouck為天然發(fā)酵建造了新的冷卻槽。
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他繼續(xù)解釋：“這個(gè)啤酒廠非常復(fù)雜，對(duì)于克朗斯和我們都是一項(xiàng)挑戰(zhàn)，同時(shí)也是一次不平凡的經(jīng)歷。這個(gè)項(xiàng)目強(qiáng)大了我們雙方，因?yàn)槊恳环蕉寂沙隽司鴱?qiáng)將。我們大家都知道我們想做什么以及存在哪些可能。我們向克朗斯提出需求：只要您要求他們做什么，他們都能做到。我們當(dāng)然非常滿意。”
聯(lián)繫
Nick Seynaeve克朗斯比利時(shí)電話: +32 471 709568電子郵箱
