企業(yè)社區(qū)
憑借23年的釀酒歷史，位于博爾德（科羅拉多州）的Avery啤酒公司成為美國精釀舞臺的先鋒企業(yè)。
現(xiàn)在，該啤酒企業(yè)已經(jīng)為升級改造做好了準(zhǔn)備，在去年投入運(yùn)行一家全新的啤酒廠，年生產(chǎn)能力大約為1萬千升。Avery公司決定為糖化車間配備一套CombiCube B，借此，該啤酒廠每年至少釀造52個不同的品種 — 每周一個新品種。
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做好升級改造的準(zhǔn)備
2014年，Adam Avery和他的父親Larry在一間車庫內(nèi)首次釀造啤酒的21年之后，不斷擴(kuò)建的老啤酒廠終于達(dá)到了產(chǎn)能極限。為了給持續(xù)擴(kuò)張?zhí)峁└嗟膱龅?，必須不斷購買更多的車庫。最后，該啤酒廠占用了十個相鄰的車庫。此時，Avery準(zhǔn)備進(jìn)行升級改造。在距離博爾德不遠(yuǎn)的地方，該家族啤酒廠找到一塊合適的用地，在那里建造了一家全新的啤酒廠以及附設(shè)酒店，二期擴(kuò)建工程結(jié)束后，酒店將擁有250個座位以及一個啤酒花園?！皩τ谖覀儊碚f，這是重要一步”，Adam Avery強(qiáng)調(diào)說。“原來的老廠目前缺少基礎(chǔ)設(shè)施，無法生產(chǎn)更多的啤酒。因此，我們決定新建這家面向未來的工廠，盡管已經(jīng)進(jìn)行了評估，但風(fēng)險依舊存在。現(xiàn)在我們在這里釀造啤酒，與以前相比真是天壤之別，我為全體員工感到自豪?！?/p>
“我們不再需要主動推銷我們的精釀啤酒，不再需要向消費(fèi)者介紹相關(guān)知識：我們的產(chǎn)品供不應(yīng)求”，公司創(chuàng)始人、業(yè)主Adam Avery（右）以及他的父親Larry對美國精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展充滿信心。
全新建造的啤酒廠于2015年5月正式投產(chǎn)。
作為核心設(shè)備，Avery選擇了一套CombiCube B。這套緊湊型糖化設(shè)備由四個糖化器皿組成：一臺糖化鍋，一臺過濾槽，一臺煮沸鍋和一臺回旋槽。
這套糖化設(shè)備還配備了酒花添加裝置，借此，賦予啤酒特性突出的酒花香氣和苦味。
“我們的釀酒師喜歡CombiCube，尤其是Botec系統(tǒng)，克朗斯（美國）公司還能提供良好的技術(shù)支持?！?/p>
“我們喜歡Volumetic灌裝機(jī)的設(shè)計，它非常節(jié)省占地”，Steve Breezley說。
新的Volumetic VOC易拉罐灌裝機(jī)能力為每小時1.8萬罐，已經(jīng)為今后發(fā)展留出了空間。
Avery在老廠還只灌裝四種易拉罐啤酒。隨著克朗斯易拉罐灌裝機(jī)投入運(yùn)行，Avery在易拉罐啤酒品種中又增加了四個啤酒品牌。
Avery啤酒公司以其大量添加酒花的啤酒品種、口味強(qiáng)烈和高酒精度的特色產(chǎn)品以及橡木桶成熟的啤酒已經(jīng)提前找到了自己的利基市場。
憑借23年的釀酒歷史，位于博爾德（科羅拉多州）的Avery 啤酒公司成為美國精釀啤酒舞臺的先鋒企業(yè)。
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作為核心設(shè)備，Avery選擇了一套CombiCube B。這套緊湊型糖化設(shè)備由四個糖化器皿組成：一臺糖化鍋，一臺過濾槽，一臺煮沸鍋和一臺回旋槽。它的設(shè)計能力為每批次10立方，每天可以完成8個批次，舊系統(tǒng)的能力只有每批次5立方，每天可以完成4次糖化。
CombiCube B
每批次10立方，每天8個批次。
糖化鍋
過濾槽
煮沸鍋
回旋槽
煮沸鍋內(nèi)配備了一個Strombop文丘里噴嘴，它對麥汁進(jìn)行連續(xù)混合。鍋底和側(cè)壁的夾套加熱表面負(fù)責(zé)對麥汁進(jìn)行均勻的加熱，這種結(jié)構(gòu)在其“大哥哥”ShakesBeer中也得到應(yīng)用。通過直接在加熱表面形成紊流，這種系統(tǒng)可以將熱量均勻地傳遞給麥汁，并可以減少結(jié)垢。在過濾槽中，借助高效的耕刀系統(tǒng)在過濾時達(dá)到更高的所得率。過濾流程的調(diào)節(jié)類似于Pegasus技術(shù)，通過測量麥汁液位實(shí)現(xiàn)。
夢想成真
“這次轉(zhuǎn)變對于我們來說是向前邁進(jìn)一大步”，Avery公司運(yùn)營總監(jiān)Steve Breezley說。“選擇斯坦尼克的決策比較容易做出。1999年，我在另外一家美國精釀啤酒廠首次看到一套斯坦尼克糖化設(shè)備。此后，我就夢想有一天自己也能用這種設(shè)備釀造啤酒?！彼屯抡J(rèn)為，其最大的優(yōu)勢在于非常高的所得率、快速糖化和Botec自動控制系統(tǒng)?！拔覀兊尼劸茙熛矚gCombiCube，尤其是Botec系統(tǒng)，克朗斯（美國）公司還能提供良好的技術(shù)支持。由于CombiCube大部分已經(jīng)在斯坦尼克工廠進(jìn)行了預(yù)組裝，因此其設(shè)計和安裝周期比傳統(tǒng)的糖化設(shè)備更短。CombiCube或許是我們在新廠采用的最成熟技術(shù)，同時也是全部機(jī)器和儀器中安裝速度最快的”，Steve Breezley說。Adam Avery還非?？粗亟?jīng)濟(jì)效益：“我們可以大幅度降低生產(chǎn)成本。釀造啤酒的效率明顯提高：由于大幅度提高了糖化所得率，現(xiàn)在許多啤酒減少了30%的麥芽使用量。借助自動化系統(tǒng)，還大幅度提高了流通量，釀酒師的工作方式得到根本改善。原料在濕粉碎機(jī)、糖化鍋和煮沸鍋中的處理工藝，確保了我們在發(fā)酵間得到更加純凈的產(chǎn)品。由此取得的最終結(jié)果：我們可以通過CombiCube生產(chǎn)出更好、口味更佳、更出色的啤酒?！?/p>
“選擇斯坦尼克的決策比較容易做出。1999年，我在另外一家美國精釀啤酒廠首次看到一套斯坦尼克糖化設(shè)備。此后，我就夢想有一天自己也能用這種設(shè)備釀造啤酒?！?br/>“我們的釀酒師喜歡CombiCube，尤其是Botec系統(tǒng)，克朗斯（美國）公司還能提供良好的技術(shù)支持。”
高度靈活的工作方式
對于麥芽粉碎，Avery安裝了一臺能力為每小時10噸的Variomill濕粉碎機(jī)。這個能力還能為第二套CombiCube B供料，根據(jù)計劃，當(dāng)?shù)谝惶證ombiCube B達(dá)到產(chǎn)能極限后，Avery將安裝第二套CombiCube B。“通過這種方式，我們可以很簡單地將糖化能力翻倍，盡管如此，還能靈活應(yīng)用于大量不同的啤酒”，Steve Breezley解釋這種創(chuàng)意。糖化設(shè)備現(xiàn)在就已經(jīng)24小時運(yùn)行。其原因尤其體現(xiàn)在大量的啤酒品種上：許多啤酒的糖化批量只有3.5千升，而另外一些啤酒滿負(fù)荷生產(chǎn)超過10千升。部分橡木桶成熟的啤酒在糖化車間需要達(dá)到32度的高濃原麥汁，然后發(fā)酵至18%的酒精含量（體積比）。“實(shí)踐證明CombiCube是我們最理想的工具”，Adam Avery說。
2015年，Avery通過CombiCube B釀造了不少于52個不同的啤酒品種，平均每周一個新品種。這套糖化設(shè)備還配備了酒花添加裝置，借此，賦予啤酒特性突出的酒花香氣和苦味。最晚在第二套CombiCube實(shí)施期間，將安裝一套煮沸鍋乏汽冷凝器作為能源回收系統(tǒng)，現(xiàn)在安裝的CombiCube B也將并入其中?！耙豁?xiàng)工作接著另一項(xiàng)工作”，Adam Avery表示。
同時擴(kuò)大灌裝能力
在糖化設(shè)備安裝期間，Avery就已經(jīng)決定在包裝車間安裝一臺克朗斯易拉罐灌裝機(jī)。包括已經(jīng)使用十年的玻璃瓶灌裝設(shè)備以及大桶線，所有其它機(jī)器均來自原來的老廠。原有易拉罐灌裝機(jī)的設(shè)計能力只有每小時2000罐，明顯偏低。新的易拉罐灌裝機(jī)配備Checkmat液位檢測裝置，能力達(dá)到每小時1.8萬罐，已經(jīng)為今后發(fā)展留出了足夠的空間。
“我們喜歡Volumetic灌裝機(jī)的設(shè)計，它非常節(jié)省占地”，Steve Breezley說。“它的技術(shù)允許在出現(xiàn)問題時確認(rèn)28個灌裝閥中哪個是故障原因。這非常有用?！盇dam Avery補(bǔ)充說：“克朗斯在最短時間內(nèi)為我們提供了易拉罐灌裝機(jī)。這非常重要，因?yàn)槲覀儺?dāng)時迫切需要這臺灌裝機(jī)滿足市場需求。我記得，2000多箱產(chǎn)品中只出現(xiàn)兩個低容罐，我們可以在不同溫度下灌裝，增氧量接近于零。這是最佳的工藝技術(shù)。自從這臺克朗斯易拉罐灌裝機(jī)投入運(yùn)行后，灌裝團(tuán)隊(duì)每天都是面帶笑容。以前可不是這樣?！彼J(rèn)為，精釀啤酒行業(yè)中高速增長的易拉罐也將是未來的包裝容器。
已經(jīng)成年
全新建造的啤酒廠于2015年5月正式投產(chǎn)，占地面積接近原來的四倍。Avery在這里的產(chǎn)量已經(jīng)可以達(dá)到8100千升 — 還可以再次擴(kuò)張：2016年，通過繼續(xù)安裝發(fā)酵罐和后儲罐，逐步將產(chǎn)能擴(kuò)大至1.55萬千升。這樣，該啤酒廠2016年的產(chǎn)量將增加到1.07萬千升。
關(guān)于美國精釀啤酒舞臺的總體發(fā)展，Adam Avery非常樂觀：“大家都認(rèn)為在幾年后占據(jù)20%的市場份額。我們現(xiàn)在就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，我們的生意一天比一天簡單。我們不再需要主動推銷我們的精釀啤酒，不再需要向消費(fèi)者介紹相關(guān)知識：我們的產(chǎn)品供不應(yīng)求?！痹谌遮叿睒s的精釀啤酒市場，Avery啤酒公司提前以其大量添加酒花的啤酒、口味強(qiáng)烈和高酒精度的特色產(chǎn)品以及橡木桶成熟的啤酒找到了自己的利基市場，現(xiàn)在可以從中持續(xù)受益。隨著新建工廠和安裝CombiCube B糖化設(shè)備，Avery啤酒公司在歷經(jīng)21年的車庫生涯后已經(jīng)長大成人。
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