在食品行業(yè)，食品造假是一個沉重而無可回避的話題。近年來隨著信息化的高速發(fā)展，一方面，人們能夠第一時間了解食品造假事件，減少食品造假導(dǎo)致的傷害；另一方面，食品造假者卻越來越狡猾，造假食品的供應(yīng)鏈甚至已經(jīng)跨越國家的界限，向全球化發(fā)展。正因如此，各國政府也更熱衷于在全球范圍內(nèi)開展合作，預(yù)防食品造假。
那么，何為食品造假呢？事實(shí)上，食品造假并沒有公認(rèn)的定義。所以縱然食品造假問題日益嚴(yán)重，但是在未爆發(fā)食品安全或公共衛(wèi)生問題之前，仍然很難被發(fā)現(xiàn)。為此，業(yè)內(nèi)專家根據(jù)食品造假的常規(guī)方法及目的總結(jié)了一個相對完善的定義：食品造假是一種與食品銷售、生產(chǎn)或配送（如故意摻假、替代、篡改或偽造）有關(guān)的、違反食品安全法規(guī)的不誠實(shí)行為，其目的是為了個人利益，會給另一方造成傷害。即使是無意的行為也可能導(dǎo)致違反安全法規(guī)（例如意外摻假或貼錯標(biāo)簽），因此同樣屬于食品造假。
然而，有了定義并不意味著我們就能夠輕易識破食品造假。食品造假的檢測難度極大，而且其供應(yīng)鏈源頭往往不可追溯；另外在巨大經(jīng)濟(jì)利益的引誘下，食品造假的參與者越來越多，越來越國際化，這些都是保護(hù)食品造假非法經(jīng)營的有力屏障。要消滅食品造假須在強(qiáng)化行業(yè)自身實(shí)力的同時，利用法律法規(guī)加強(qiáng)打擊力度，全面打壓其生存空間。
首先，加固正規(guī)產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)保障，建立可追溯體系、大宗物料平衡體系等先進(jìn)系統(tǒng)，利用技術(shù)手段令造假食品無所遁形。其次，在企業(yè)內(nèi)部建立誠信機(jī)制，進(jìn)行員工誠信篩查、欺詐檢測及驗(yàn)證等，消除生產(chǎn)環(huán)節(jié)的造假事件。另外，建立商業(yè)道德行為準(zhǔn)則并強(qiáng)化合同的約束力，同時發(fā)布舉報(bào)指南及相關(guān)保護(hù)措施，切斷造假食品在流通環(huán)節(jié)的生路。當(dāng)然，在打擊食品造假時，政府的全局把控不可或缺。政府出臺的相關(guān)法律和執(zhí)法力度，可強(qiáng)制食品經(jīng)營者遵守越來越多的安全性規(guī)定，預(yù)防食品造假行為的發(fā)生。最后，消費(fèi)者作為食品的最終使用者，也應(yīng)盡量選擇正規(guī)廠家的合規(guī)產(chǎn)品，不能僅將價格作為購買的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
食安則民安，民安則國安。我們生活在安樂和諧的中華大地上，決不能一直承受“食安”之苦。希望在政府、企業(yè)和消費(fèi)者的共同努力下，未來食品安全不再是話題，食品造假不再是熱點(diǎn)。