有“液體面包”之稱的啤酒作為國民酒精飲料，一直以來備受歡迎。然而隨著市場需求的變化，中西文化的交融，傳統(tǒng)“工業(yè)啤酒”已不能滿足人們對不同品味和文化的追求。而源于西方國家的高端啤酒，因其濃郁的香氣和豐富的口感成為中國啤酒市場的“寵兒”。其中僅憑借傳統(tǒng)或創(chuàng)新原料與發(fā)酵工藝獲得啤酒風(fēng)味的精釀啤酒，更是風(fēng)靡一時(shí)。
為了滿足對精釀啤酒的需求，在中國大地上，小型精釀啤酒廠、精釀啤酒屋等如雨后春筍般橫空出世，為具有西方特色的精釀啤酒開啟了中國之旅的大門。小型精釀啤酒廠的興起，雖然暫時(shí)滿足了中國消費(fèi)者對精釀啤酒的需求。但是，由于該市場還處在新興時(shí)期，市場秩序混亂，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、好壞難辨。無論是原材料和生產(chǎn)工藝都存在很多問題，而要解決這些問題就有賴于創(chuàng)新的技術(shù)和高效的設(shè)備。
事實(shí)上，很多技術(shù)領(lǐng)先的企業(yè)都有針對精釀啤酒生產(chǎn)的相關(guān)技術(shù)及解決方案。例如，工藝處理專家阿法拉伐，其在啤酒精釀過程的多個(gè)環(huán)節(jié)都有獨(dú)創(chuàng)的解決方案，BREW 701 eDrive離心機(jī)、TJ40G旋轉(zhuǎn)噴頭、防混閥陣和Hybrid粉末混合機(jī)，都是該領(lǐng)域的明星產(chǎn)品。以創(chuàng)新和品質(zhì)見長的克朗斯，為精釀啤酒提供的糖化設(shè)備——MicroCube，配置靈活，占地面積小，同時(shí)滿足了新品研發(fā)和小批量生產(chǎn)的需求。在包裝環(huán)節(jié)，KHS日前專門推出了為小型啤酒釀造企業(yè)開發(fā)的緊湊型高速易拉罐灌裝機(jī)。此外，隨著技術(shù)進(jìn)步，還有越來越多的自動(dòng)化和智能化技術(shù)被應(yīng)用于啤酒釀造，如控制系統(tǒng)、信息采集系統(tǒng)、傳感系統(tǒng)、測量技術(shù)等，它們都是護(hù)航啤酒產(chǎn)量和品質(zhì)的重要保障。
除原料和技術(shù)問題外，文化也是決定精釀啤酒在中國市場發(fā)展的關(guān)鍵因素。中國精釀教父高巖認(rèn)為，在西方國家?guī)捉?jīng)波折和歷史沖刷的精釀啤酒，是文化發(fā)展的產(chǎn)物，充斥著波西米亞風(fēng)情。而中國啤酒從業(yè)者正通過自主的生活方式、藝術(shù)性的產(chǎn)品表達(dá)逐步將波西米亞文化滲透和融入中國的精釀啤酒之中。而這將成為中國精釀啤酒革命的主要推動(dòng)力。
毋庸置疑，中國精釀啤酒市場潛力巨大，且有望在未來取得矚目的市場表現(xiàn)。而作為市場主體的小型精釀啤酒企業(yè)，面對此機(jī)遇，須不忘初心，堅(jiān)持創(chuàng)新，同時(shí)自我積淀，帶動(dòng)中國精釀啤酒文化的發(fā)展，讓精釀啤酒“樂居”中國。