食品機械

今年6月1日，修訂后的《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》等國家標準將正式實施。

這些標準修改了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、白蘭地、朗姆酒等定義，增加了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒以及調(diào)香白酒等多種酒類的定義。新增的調(diào)香白酒屬于配制酒。

專家介紹，上述標準被業(yè)內(nèi)稱為酒類“新國標”，實施后將促使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范，市場更加有序。

白酒定義修改 

新標準明確了“白酒”的定義，即“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒?！?/p>

而調(diào)香白酒則定義為：“以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒?！?/p>

新標準出臺后，液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。換句話說，符合“白酒”定義的，此后只有純糧酒。這也意味著，使用食品添加劑的調(diào)香白酒被從白酒分類中剔除。

“實際上，新標準中白酒的概念更狹窄了，也更符合廣大消費者心目中白酒的真正概念。”白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛認為，新國標明確了此前白酒概念中的模糊地帶，對于規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，特別是釀造技術(shù)標準、原糧采購等，以及產(chǎn)品標識和企業(yè)宣傳，都具有積極意義。

“在限制完善白酒品類的同時，也有利于白酒的規(guī)范化宣傳，并打擊‘勾兌門’、‘酒精門’，進而促進白酒行業(yè)品質(zhì)提升、推動行業(yè)集約發(fā)展。”

“未來行業(yè)發(fā)展將更加規(guī)范，消費者更加理性，市場更加有秩序，這是此次標準修訂的總目的?！比珖拙乒I(yè)標準化技術(shù)委員會秘書長宋全厚表示。

配制酒何去何從？

白酒新國標在重新界定白酒的同時，又會對行業(yè)帶來哪些影響？在白酒準入門檻提高的同時，主打配制酒的低端品牌又該何去何從？

“對于高端白酒來說，新國標最大的價值在于消費引導(dǎo)層面?！辈虒W(xué)飛認為，新國標肯定了高端白酒的釀造工藝，為高標準賦予高附加值，將進一步加快整個中國酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，推動整個中國酒業(yè)品質(zhì)化消費的發(fā)展。

而主打配制酒的低端品牌則將受到一定沖擊?！靶聡鴺嗣鞔_了白酒就是糧食酒的既有概念，在一定程度上打擊了非口糧的經(jīng)濟作物釀酒，等于是變相增加了低端酒的糧食采購與生產(chǎn)工藝的成本，可能會給低端酒的運營帶來困難?！?/p>

同時，蔡學(xué)飛表示，配制酒在洋酒、國酒健康化，利口化方面還有很多優(yōu)勢?！八闹黧w是基礎(chǔ)酒，其作用是不可替代的。”

“新國標的變動對調(diào)香酒的銷量影響不大?！庇袠I(yè)內(nèi)人士認為，“這類酒主打的就是價格低、味道好、大品牌，對于既有受眾來說，其消費初衷不會改變。”

此外，被“踢出”白酒行列的調(diào)香酒，也即將擁有自己的團體標準。

據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會網(wǎng)站消息，該協(xié)會已于今年4月為《調(diào)香白酒》團體標準公開征求意見，以填補調(diào)香白酒產(chǎn)品標準的缺失，促進飲料酒標準體系完善，提升產(chǎn)品質(zhì)量，推動飲料酒行業(yè)健康發(fā)展。