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啤酒發(fā)酵設(shè)備看哪些方面
來源: 食品與飲料作者: 食品與飲料時(shí)間:2022-10-18 09:51:11點(diǎn)擊:893

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對(duì)于啤酒來說,發(fā)酵師釀造啤酒最關(guān)鍵的一步,沒有發(fā)酵就沒有酒精。也就不會(huì)產(chǎn)生啤酒,市面上的發(fā)酵罐形形色色,如果我要選擇啤酒發(fā)酵罐,哪一種會(huì)比較適合呢?


首先要從材質(zhì)入手,最常見的玻璃發(fā)酵罐是Carboy,玻璃發(fā)酵罐的強(qiáng)項(xiàng)是隔絕氧氣,玻璃幾乎不會(huì)滲透任何氧氣。同時(shí)玻璃不會(huì)出現(xiàn)刮花的情況,也意味著不會(huì)有微生物殘留在忽痕處對(duì)釀造產(chǎn)生污染。玻璃發(fā)酵罐的缺點(diǎn)是它的重量,如果需要移動(dòng)的話得要有膀子力氣,而且玻璃易碎,輕輕的磕碰可能就是一場(chǎng)災(zāi)難。0塑料-塑料是最常見的材質(zhì),它的價(jià)格是最美麗的,大家也可以自己用塑料桶做發(fā)酵罐,成本可能也就十幾塊。塑料不易碎,而且多數(shù)都有把手,易于搬運(yùn)。缺點(diǎn)是易刮傷,所以清洗時(shí)盡量不要用金屬刷洗。


金屬-金屬發(fā)酵罐可能是最高端的發(fā)酵罐,他們的耐熱性更好,更易清洗,算得上是life time investment。多數(shù)金屬發(fā)酵罐還有各式各樣的升級(jí)套件可為發(fā)酵罐添加新功能。價(jià)格上嘛就沒那么友好了,畢竟材料放在那,一分錢一分貨。


形狀A(yù)錐形-錐形是最科學(xué)的發(fā)酵罐,他們的底部與水平面成70度角,可以在發(fā)酵中后期包裝酵母沉淀在底部,減小酵母與酒醬的接觸。同時(shí)還有些發(fā)酵罐配有可收集酵母的收集瓶。司桶形-桶形構(gòu)造簡(jiǎn)單,多數(shù)為重力發(fā)酵,他們多數(shù)帶有龍頭方便轉(zhuǎn)移。


此外還可通過發(fā)酵方式進(jìn)行選擇,來了可以分為壓力發(fā)酵和重力發(fā)酵,壓力發(fā)酵是最新發(fā)現(xiàn)的技術(shù),可以實(shí)現(xiàn)更快發(fā)酵,同時(shí)還可以更好的控制污染,發(fā)酵這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)啤酒來說是至關(guān)重要的,發(fā)酵罐的選擇更多于取決于哪種更適合你。所以說,在發(fā)酵工藝上我們要選擇的是如何進(jìn)行安全的壓力發(fā)酵?同時(shí)還可以選擇價(jià)格合理,清洗有效避免污染的設(shè)備。目前市面上的啤酒發(fā)酵罐形形色色,大家在選擇的時(shí)候要選擇適合自己安全高效的設(shè)備。

 


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