本周普羅維植 (ProVeg International) 發(fā)布了《蔬食在中國：認知與機會》的消費調(diào)研報告。報告指出，一旦了解到蔬食飲食的健康和環(huán)境益處，98%的中國消費者表示會增加蔬食飲食的攝入。
中國對健康和可持續(xù)食品的需求正在快速增長，同時政府也推出了多項促進健康和可持續(xù)消費的重大政策。此次報告的發(fā)布，響應了《"健康中國"2030規(guī)劃綱要》、"3060"雙碳目標、《2024年中央一號文件》以及《中國居民膳食指南》等政策方向。
此次調(diào)研覆蓋了北京、上海和廣州三地的1000名消費者。參與者家庭月總收入均在1.5萬元以上，其中400名為男性，600名為女性。所有調(diào)研對象均為家庭中的日常飲食決策者，并對蔬食植物基食品持開放態(tài)度。
普羅維植根據(jù)國際研究報告摘取了14項蔬食對于健康、環(huán)境、動物、糧食安全的益處描述，再加上美味共15項，來評估消費者對蔬食的認同。（附件）
調(diào)研結果顯示，受訪者對蔬食和以蔬食為主的飲食方式好處的認同水平為49%，我們稱其為普維植影響指數(shù)。這表明中國消費者對蔬食飲食的認知仍有提升空間和必要性。
調(diào)研報告中的普羅維植影響指數(shù)顯示，平均而言，受訪者對蔬食飲食的認知水平在49%。
在15項描述中，蔬食飲食對身體健康的好處得到較高的認同。例如，以蔬食為主的飲食能夠降低體脂指數(shù)（BMI）和肥胖率，降低心臟病、中風、高血壓和高膽固醇的風險。綠葉蔬菜（如羽衣甘藍、大白菜、菠菜、卷心菜等），含有豐富的鈣。某些綠葉蔬菜中的鈣的生物利用度（從食物中獲取鈣的效率）甚至超過乳制品。調(diào)研還發(fā)現(xiàn)，超過一半的人認同以蔬食為主的飲食方式是最健康且最可持續(xù)的。上海交大醫(yī)學院的沈秀華表示："根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，以植物為主、低鹽、低飽和脂肪和低添加糖的飲食是健康生活方式的重要部分。因此，我們歡迎食品制造商、機構和供應商共同努力，繼續(xù)鼓勵消費者采取均衡和可持續(xù)的飲食習慣。"
調(diào)研報告中，采用了認同與說服力的矩陣分析。
報告采用了認同與說服力的矩陣分析。在被告知15個描述都有研究根據(jù)后，請消費者選出最據(jù)說服力的5個描述。
值得注意的是，因動物食品可能引起的抗生素耐藥性風險，雖然目前認同度低，但被告知后其說服力高。在中國，超過一半的抗生素被用于畜牧業(yè)。當細菌對抗生素發(fā)生耐藥，這些細菌造成的感染會變得更難治療，導致醫(yī)療費用增加和死亡率上升?？股啬退幮允菍δ壳叭蛐l(wèi)生、食品安全和發(fā)展的最大威脅之一。
調(diào)研報告中，采用了認同與說服力的矩陣分析。
報告對植物基食品市場提出了推廣建議：最大化利用強認同、強說服力的溝通論點；提升低認同但具有強說服力論點的知名度；以及強化強認同、弱說服力的論點與群眾的切身關聯(lián)度。報告里的認同與說服力的矩陣分析，旨在幫助企業(yè)利用數(shù)據(jù)和分析，納入營銷和傳播策略。該矩陣有效定位了15 項蔬食利益描述，顯示每項描述的認同程度與改變飲食的說服力程度。
國家應對氣候變化戰(zhàn)略研究和際合作中心對外合作交流部主任張志強介紹道："植物性飲食不但能改善個人健康，降低患高血壓、心臟病等疾病的風險，同時也是實現(xiàn)我國雙碳目標的重要途徑。增加植物性食物的攝入不僅能有效減少碳足跡，還能構建可持續(xù)發(fā)展的美好未來。" 牛肉和乳制品生產(chǎn)是人為甲烷排放的主要來源。甲烷在釋放到大氣后的前20年內(nèi)，其造成的溫室效應是二氧化碳的80倍。采用以蔬食為主的飲食方式，能夠將與飲食相關的甲烷排放量減少90%。
在被告知14個益處都是基于科學研究成果后，98%的調(diào)研者表示愿意改變飲食習慣，攝取更多蔬菜，或嘗試以蔬食為主的飲食方式。64%的彈性素食主義者非常愿意。調(diào)研結果顯示中國植物性食品市場有巨大的增長潛力。
調(diào)研報告顯示，98%受訪者愿意攝入更多蔬食
普羅維植亞洲區(qū)董事總經(jīng)理暨中國首席代表 Shirley Lu提道："中國擁有悠久的植物飲食傳統(tǒng)和豐富的健康植物食材。本期研究有利于幫助政府機構、教育機構和植物基食品行業(yè)向消費者有效傳達植物性飲食在健康、環(huán)保、糧食安全等方面的優(yōu)勢。希望我們能夠繼續(xù)同心協(xié)力，創(chuàng)造一個對人類、地球和動物均友好的糧食系統(tǒng)。"
通過提升消費者對蔬食飲食的認知和接受度，中國市場將迎來巨大的發(fā)展?jié)摿?。植物基食品等可持續(xù)蛋白將為中國的食品行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇。中國食品制造商應把握這一機遇，進一步擴大市場認知和需求。
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報告下載地址：
https://proveg.org/report/china-and-plant-based-food-attitudes-and-opportunities/
關于普羅維植：
ProVeg International是國際植物飲食組織，在中國商業(yè)貿(mào)易領域促進植物性飲食和可持續(xù)蛋白食品創(chuàng)新，并推廣該領域的國際交流。世界上很多很緊迫的問題如氣候變遷、糧食安全、公眾健康都有一個共同的起因：我們選擇的食物。ProVeg致力于提升人們對食物系統(tǒng)的認知，通過食物系統(tǒng)來解決這些問題。ProVeg 的愿景是世界上每個人將會選擇對人類、動物和地球都有益、且美味健康的食物。我們的使命是到 2040 年將減少全球動物產(chǎn)品消費量的50%。此外，ProVeg已獲得《聯(lián)合國氣候變化框架公約》(UNFCC)永久觀察員身份和聯(lián)合國政府間氣候變化專門員會(IPCC)觀察員身份，得到聯(lián)合國環(huán)境署(UNEA)的認可，并榮獲聯(lián)合國的變革動力獎(the United Nation's Momentum for Change Award)。
（附件）
1 | 以蔬食為主的飲食方式是最健康且最可持續(xù)的。 Willet, Walter, Johan Rockstr?m, Brent Loken, Marco Springmann, Time Lang, Sonja Vermeulen, Tara Garnett, et al. "Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems". The Lancet Commissions 393, no. 10170 (February 2019): P447-492. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4. |
2 | 以蔬食為主的飲食能夠降低體脂指數(shù)（BMI）和肥胖率，進而降低心臟病、中風、高血壓和高膽固醇的風險。 Tuso, P. J., Ismail, M. H., Ha, B. P., & Bartolotto, C. (2013). Nutritional Update for Physicians: Plant-Based Diets. The Permanente Journalhttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3662288/ |
3 | 以蔬食為主的飲食有助于預防和控制2型糖尿病。 Qian, F., G. Liu, F. B. Hu, et al. (2019): Association Between Plant-Based Dietary Patterns and Risk of Type 2 Diabetes: A Systematic Review and Meta-analysis. JAMA Internal Medicine 179(10), 1335. doi:10.1001/jamainternmed.2019.2195 |
4 | 以蔬食為主的飲食可以幫助女性降低激素相關疾病（如乳腺癌）的風險。 Romanos-Nanclares, A., Willett, W. C., Rosner, B. A., Collins, L. C., Hu, F. B., Toledo, E., & Eliassen, A. H. (2021). Healthful and unhealthful plant-based diets and risk of breast cancer in U.S. women: results from the Nurses' Health Studies. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8492491/#:~:text=Conclusions,likely%20to%20be%20aggressive%20tumors . |
5 | 蔬食為主的飲食可避免因動物食品引起的抗生素耐藥性風險。在中國，超過一半的抗生素被用于畜牧業(yè)，當細菌對抗生素發(fā)生耐藥，這些細菌造成的感染會變得更難治療，導致醫(yī)療費用增加和死亡率上升。抗生素耐藥性是對目前全球衛(wèi)生、食品安全和發(fā)展的最大威脅之一。 Xu et al (2020) Plant-based animal product alternatives are healthier and more environmentally sustainable than animal products (2020) https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666833522000612#bib0139 |
6 | 蔬食，特別是豆類/豆科植物，能為人體提供充分的蛋白質(zhì)，和傳統(tǒng)肉類相比，蔬食還可以避免攝入膽固醇和不健康的飽和動物脂肪。 Rylee T Ahnen, Satya S Jonnalagadda, Joanne L Slavin, Role of plant protein in nutrition, wellness, and health, Nutrition Reviews, Volume 77, Issue 11, November 2019, Pages 735–747, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuz028 |
7 | 綠葉蔬菜（如羽衣甘藍、大白菜、菠菜、卷心菜等），含有豐富的鈣。某些綠葉蔬菜中的鈣的生物利用度（從食物中獲取鈣的效率）甚至超過乳制品。 Maciej S. Buchowski (2015): Calcium in the Context of Dietary Sources and Metabolism, Calcium: Chemistry, Analysis, Function and Effects, Victor R Preedy https://books.rsc.org/books/edited-volume/1105/Calcium-Chemistry-Analysis-Function-and-Effects |
8 | 通過食用富含鐵的蔬食（如豆腐、扁豆、藜麥和芝麻）和富含維生素C的水果和蔬菜，人們通?？梢员苊馊辫F的問題。 Koeder C, Perez-Cueto FJA (2022): Vegan nutrition: a preliminary guide for health professionals. Crit Rev Food Sci Nutr https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35959711/ Melina V, Craig W, Levin S. (2016): Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. J Acad Nutr Diet. 2016 Dec; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27886704/ |
9 | 在使用自然資源（如耕地、淡水、能源等）上，以蔬食為主的飲食比畜牧業(yè)更為節(jié)能和高效。 Gibbs, J., & Cappuccio, F. P. (2022). Plant-Based Dietary Patterns for Human and Planetary Health. Nutrients, 14(8), 1614. https://doi.org/10.3390/nu14081614 |
10 | 畜牧業(yè)貢獻了高達20%的溫室氣體排放。相較于以肉類為主的飲食，以蔬食為主的飲食能夠將溫室氣體排放量減少50%以上。 Xu, X., P. Sharma, S. Shu, et al. (2021): Global greenhouse gas emissions from animal-based foods are twice those of plant-based foods. Nature Food 2(9), 724–732. doi:10.1038/s43016-021-00358-x Kustar, A. & D. Patino-Echeverri (2021): A Review of Environmental Life Cycle Assessments of Diets: Plant-Based Solutions Are Truly Sustainable, even in the Form of Fast Foods. Sustainability 13(17), 9926. Hallstr?m, E., A. Carlsson-Kanyama, et al. (2015): Environmental impact of dietary change: a systematic review. Journal of Cleaner Production 91 1–11. |
11 | 牛肉和乳制品生產(chǎn)是人為甲烷排放的主要來源。甲烷在釋放到大氣后的前20年內(nèi)，其造成的溫室效應是二氧化碳的80倍。采用以蔬食為主的飲食方式，能夠將與飲食相關的甲烷排放量減少90%。 Forster, P., T. Storelvmo, K. Armour, et al. (2021): The Earth's Energy Budget, Climate Feedbacks, and Climate Sensitivity. In Climate Change 2021: The Physical Science Basis. Contribution of Working Group I to the Sixth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change. Cambridge University Press, Cambridge, United Kingdom and New York, NY, USA, pp. 923–1054 Scarborough, P., Clark, M., Cobiac, L., Papier, K., Knuppel, A., Lynch, J., Harrington, R., Key, T., & Springmann, M. (2023). Vegans, vegetarians, fish-eaters and meat-eaters in the UK show discrepant environmental impacts. Nature Food, 4, 565–574. |
12 | 蔬食為主的飲食有助于減少饑荒。目前75%的大豆被用作動物飼料，這些自然資源直接用于種植人類食物，就能養(yǎng)活更多人，有助糧食安全。 Fraanje, W. & T. Garnett. (2020). Soy: food, feed, and land use change. (Foodsource: Building Blocks). Food Climate Research Network, University of Oxford. |
13 | 每年高達800億只陸地動物和2.3萬億只海洋動物被屠宰。以蔬食為主的飲食可以大幅減少動物的屠殺，還有助于保護野生動物和生態(tài)系統(tǒng)。 Food and Agriculture Organization of the United Nations (2024): Crops and livestock products. FAOSTAT Database. Rome, Italy. Available at: https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL A. Mood and P. Brooke (2019): Numbers of fish caught from the wild each year. Available at http://fishcount.org.uk/fish-count-estimates-2/numbers-of-fish-caught-from-the-wild-each-year[09.12.2020] |
14 | 畜牧業(yè)占用了80%的耕地并導致高達80%的雨林破壞，是導致物種多樣性減少的主要原因。目前，大約25%的現(xiàn)存物種面臨滅絕風險，而到2050年，預計將有88%的物種會失去它們的棲息地。以蔬食為主的飲食可以幫助釋放土地、水資源和森林等自然資源，減少溫室氣體排放，從而有效保護物種多樣性。 Poore, J. & T. Nemecek (2018): Reducing food's environmental impacts through producers and consumers. Science 360(6392), 987–992. doi:10.1126/science.aaq0216 FAO (2022): FRA 2020 Remote Sensing Survey. FAO Forestry Paper No. 186. Rome. https://doi.org/10.4060/cb9970en Cerri, C.E.P., C.C. Cerri, S.M.F. Maia, M.R. Cherubin, B.J. Feigl & R. Lal (2018): Reducing Amazon Deforestation through Agricultural Intensification in the Cerrado for Advancing Food Security and Mitigating Climate Change. Sustainability. 10, p.989 |
