入伏以后，全國各地相繼進入烤爐模式。雪糕的銷量也將不斷的上升，近日關于雪糕含多種添加劑的傳聞也在網上鬧的沸沸揚揚。
西安市民疑慮：雪糕含多種添加劑危害健康
昨日，西安市民宋女士說，她從網上看到一支雪糕是否有必要加入十多種添加劑的帖子后感到非常震驚。
最近一段時間來，她幾乎每天都要吃兩三根雪糕，從來沒有注意到雪糕里加了添加劑，并且還加入這么多，長期食用會不會對人的身體健康造成潛在危害呢？
她趕緊從紙簍里找到自己扔掉的某品牌雪糕外包裝袋，發(fā)現(xiàn)上面標注的添加劑竟然多達11種，配料表中顯示添加了乳化劑、增稠劑、甜味劑、色素、香精等十來種添加劑。這些添加劑都是干啥用的呢？
業(yè)內人士：食品添加劑是否安全重在用量
對此，記者聯(lián)系到西安東郊一家老牌雪糕生產廠家的總經理羅世民，他告訴記者，大多數雪糕中都含奶，添加乳化劑是為了提高原料的均勻性和穩(wěn)定性，在凝凍的時候才不會形成不均勻冰碴，最終形成柔軟細膩的口感。
增稠劑的作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形態(tài)，反映在口感上就是雪糕和冰棍的區(qū)別。過去冰激凌里甜味劑用的還很少，現(xiàn)在越來越多的產品開始嘗試，原因在于冰激凌是高脂、高糖食品，容易造成能量攝入過多，使用它也是出于健康的目的。
色素、香精則主要是滿足大家對色和香的追求。
羅世民說，雪糕里的食品添加劑就像人們日常在飯菜里投放的鹽和醋一樣，加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數量沒有必然聯(lián)系。只要符合國家食品安全標準的要求，其安全性是有保障的。如果你嫌添加劑太多，那就只能選擇最樸素的冰棍，里面最多會有點香精色素。至于市民擔心有的雪糕里用的防腐劑竟有3種之多，這其實也都是工藝的需要。
同樣的防腐效果，多種防腐劑同時使用時，總的使用量其實更少。
專家：零添加劑不靠譜
有關專家認為，完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下已經很難找到，至少整個加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。規(guī)范使用食品添加劑本來就有保障安全的作用，零添加劑絕不可能在安全性上變成優(yōu)等生。
需要強調的是，無論濫用食品添加劑還是違法添加行為都是違法違規(guī)的，無論是否造成健康危害都應當采取處罰措施。食品添加劑的安全性評價已經考慮了終生、每天、大量攝入的情況，因此按標準規(guī)定使用的食品添加劑，所謂的長期大量的前提根本不存在。
而濫用食品添加劑，通常離造成健康危害的量也有很大距離，畢竟我們不可能終生、每天都吃超標食品。
文章來源：中國食品機械設備網
