食品機械

聽說明年的流行色是極光紫，那么我們在吃喝上又會出現(xiàn)哪些新的趨勢呢？

小食代留意到，《華盛頓郵報》近日發(fā)表了一篇由Christy Brissette撰寫的預(yù)測文章，她是一名營養(yǎng)師、美食家，還是80TwentyNutrition.com網(wǎng)站的總裁。去年，Brissette預(yù)測植物蛋白、發(fā)芽食物和健康油脂會走紅，她今年則表示，2018年飲食的重點將是“通過食物預(yù)防和控制諸如阿茲海默癥等疾病，以及促進消化健康”。

這份預(yù)測報告參考了今年8月在美國芝加哥舉行的食品與營養(yǎng)會議暨博覽會（Food & Nutrition Conference & Expo）的內(nèi)容，共有13000多位營養(yǎng)專業(yè)人士出席了該活動，共同學(xué)習(xí)食品與營養(yǎng)研究與創(chuàng)新。

各位看官，以下是未來一年可能出現(xiàn)的最重要的食物和營養(yǎng)趨勢。

Omega-9s

為什么這是一個趨勢: 健康油脂（healthy fats）正在流行，而2018年，我們要將所有注意力放在Omega-9s這個成分上。Omega-9s是一種單一不飽和的脂肪，有調(diào)節(jié)血糖水平、促進體重健康的潛在功效。

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你會在哪里看到它: 藻類已被吹捧為一種超級食物，但藻類的最新用途是生產(chǎn)含有omega-9的食用油。 該過程不使用轉(zhuǎn)基因作物或化學(xué)提取，將進一步增加對消費者的吸引力。 藻類食用油富含單一不飽和脂肪而飽和脂肪含量較低，這對心臟健康有益。

由于藻油的煙點很高，所以高溫下不宜產(chǎn)生誘因，你用它來烘焙、燒烤和煸炒都沒問題。而且，藻油是完全中性和無味的，所以你可以很輕松地在任何需要健康油脂的食譜中使用它，而不會擔(dān)心改變食物的味道。

植物基益生菌

為什么這是一個趨勢：近年來，益生菌一直是營養(yǎng)界的熱門話題。 他們是能提供健康好處的細菌，例如幫助我們擁有更好的消化系統(tǒng)和更強的免疫系統(tǒng)。 隨著植物基飲食越來越受歡迎，人們正在尋找除了酸奶和開菲爾（kefir，注：高加索地域一種富含乳酸菌的傳統(tǒng)發(fā)酵飲料）之外的益生菌來源。

你會在哪里看到它: GoodBelly就是這樣一款不含乳制品的益生菌果汁飲料。據(jù)官網(wǎng)顯示，所有GoodBelly產(chǎn)品都含有特定的益生菌菌株Lp299v，已經(jīng)被科學(xué)證明能夠在胃酸環(huán)境下存活下并抵達腸道，在腸道大量繁殖，幫助腸道運動。

小食代在該品牌的官網(wǎng)上看到，原來GoodBelly母公司NextFoods, Inc.的創(chuàng)始人之一也來頭不小，是法國食品巨頭達能今年正式完成收購的美國白波公司（WhiteWave）的創(chuàng)始人兼前任總裁。公開資料顯示，白波是北美最大的植物基食品飲料企業(yè)，旗下的Silk是美國最暢銷的豆奶品牌。

菊苣根纖維

為什么這是一個趨勢：吃下一些健康細菌對消化道有好處，不過你也需要提供合適的搭配來幫助那些好細菌繁殖。這時候，你就需要益生元了。菊苣根纖維（菊糖和低聚果糖）是唯一經(jīng)科學(xué)證明具有健康效益的植物基益生元，能幫助控制體重、改善鈣吸收和促進消化。

你會在哪里看到它: 你可能會在各種食物中找到菊苣根纖維，包括營養(yǎng)棒（比如ThinkThin），酸奶（比如Oikos Triple Zero），冰沙和燕麥片。一些食物和飲料中也會把它以粉末的狀態(tài)添加進去（比如Prebiotin）。

“3型糖尿病”食療

為什么這是一個趨勢：3型糖尿病是發(fā)生在大腦內(nèi)的糖尿病，它的臨床癥狀就是阿茲海默病（Alzheimer’s disease，腦退化病或老年癡呆）。所以，科學(xué)家把阿茲海默病稱為3型糖尿病。2018年，我們將更多地關(guān)注飲食對大腦健康的重要性。

你會在哪里看到它: 一項科學(xué)試驗正在研究營養(yǎng)飲食對預(yù)防阿茲海默病的作用，重點關(guān)注的食物諸如綠葉蔬菜、堅果和漿果?？茖W(xué)家給實驗參與者們提供了冷凍藍莓，因為它們含有豐富的抗氧化劑，可能對大腦有益，特別是在延緩衰老造成的記憶力衰退上。

《歐洲營養(yǎng)學(xué)雜志》（European Journal of Nutrition）最近發(fā)表的一項研究表明，與無效對照劑組相比，每日食用24克冷凍干燥的藍莓粉（相當(dāng)于一杯新鮮藍莓的量）的老年人在認知功能方面表現(xiàn)出積極的變化。

也許藍莓粉會成為膳食補充劑，也期待藍莓能被用來創(chuàng)造出調(diào)味品產(chǎn)品和醬料，做出美味的菜肴。

方便食用的“假谷物”

為什么這是一個趨勢：需要較長的烹飪時間，這一直是推銷健康全麥食品面臨的一個挑戰(zhàn)。因此，食品公司正在想方設(shè)法地讓食用全谷物（whole grains）和假谷物（Pseudograins，即其實是種子，但當(dāng)成了谷物一樣食用）變得更快捷方便。

你會在哪里看到它: 獨立包裝的、速食便攜的莧菜、蕎麥和藜麥，例如低鈉風(fēng)味（如咸味大蒜和蘑菇口味）的Ellyndale Q杯裝。5分鐘速食：只要加入開水，攪拌一下，加蓋泡5分鐘，就可以享用了。

甜菊素2.0

為什么這是一個趨勢：人們希望在飲食中想減少攝入糖或卡路里，而甜菊素這種從植物當(dāng)中提取的天然甜味劑則繼續(xù)被視為是目前最理想的替代品。 隨著甜菊素需求量的增長，相關(guān)產(chǎn)品的供應(yīng)也在增長。

甜菊素零糖可口可樂

你會在哪里看到它: 越來越多的消費者希望減少卡路里和糖分攝入，又不希望放棄他們喜歡的甜食，因此甜葉菊將會更廣泛地被應(yīng)用于飲料、烘烤和調(diào)味品當(dāng)中。小食代報道過，可口可樂就推出了使用甜菊素的可樂。一些食品公司還會將甜菊糖和紅糖、蔗糖、蜂蜜等混合制成低糖和低熱量食品，比如Truvia。

茅屋芝士，新式希臘酸奶

為什么這是一個趨勢：茅屋芝士（cottage cheese）過去只是想減肥的人會吃，因為它是一種低脂高蛋白質(zhì)的奶酪，但說實話味道一般，很平淡。不過現(xiàn)在，它變得越來越流行，因為我們都喜歡在膳食和零食c酪蛋白，這種蛋白質(zhì)可以讓你在更長的時間內(nèi)維持飽腹感。

你會在哪里看到它: 茅屋芝士品牌有不少，比如Muuna。Muuna的茅屋芝士質(zhì)地是入口融化，用真正的水果來加工出甜味，并且不含人造香料。另外它的含糖量低，原味的只含4克。