食品機械

想象一下，如果你創(chuàng)造了一種美味的飲料，它具有所有正確的風(fēng)味和最佳功能因子數(shù)量的目標(biāo)，但它不是為了被吸收而研發(fā)出來。消費者喝了它，可能會覺得有點解渴或滿足味蕾，但關(guān)于營養(yǎng)的補充卻存在偏差。

合成營養(yǎng)素和其他化學(xué)添加劑不容易被身體吸收和利用。目前，消費者以多種形式尋求全食物，以確保他們的便攜式飲食達到營養(yǎng)豐富和清潔（不含防腐劑，添加劑，合成物）的健康需求。然而，實際上很少有人每天吃多份水果和蔬菜。對于市場上研發(fā)的產(chǎn)品而言，有機全食物來源的功能性營養(yǎng)，良好和放縱的口感，以及便利性是其具備的3個關(guān)鍵發(fā)展要素，但有一個至關(guān)重要的部分，那就是“生物利用度”。消費者完全相信他們消費的東西就是品牌商所承諾提供的好處。

作為一種飲食文化，全食物興起于西方，后來風(fēng)靡于全球各地。盡量攝入保持原始狀態(tài)的食物，食用完整的食物，從而獲取全部的營養(yǎng)，吃葡萄不吐葡萄皮就是很好的案例。Virginia Dare市場營銷和消費者洞察經(jīng)理Philip Caputo表示，全食物營養(yǎng)指在原始形式或接近原始形式的食物中攝入更多營養(yǎng)密集且加工較少的食物。新鮮混合或瓶裝冰沙，粉末等都是領(lǐng)先的全食物營養(yǎng)飲料。

生物利用度的概念

生物利用度指的是人體容易吸收營養(yǎng)物質(zhì)的程度和速度。原料的制備，生熟狀態(tài)，儲存狀態(tài)，加工過程，氧化和成分相互作用等多個因素都會影響營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用度。

根據(jù)一項研究，幾種代謝成分會涉及到的生物利用度：

釋放物理化學(xué)膳食基質(zhì)中的營養(yǎng)成分；

腸道消化酶活性；

腸粘膜的結(jié)合和攝?。?/p>

將營養(yǎng)物質(zhì)通過腸壁（通過細胞，在它們之間或兩者之間）轉(zhuǎn)移到血液或淋巴循環(huán)；

系統(tǒng)分布；

系統(tǒng)沉積（儲存）；

代謝和功能使用。

人體中有上萬億的細胞，每個細胞都有自己的功能，但都需要特定的營養(yǎng)物質(zhì)才能發(fā)揮其功能，這些營養(yǎng)物質(zhì)包含在任意一天所消耗的食物和飲料（以及補充劑產(chǎn)品）中。

當(dāng)攝入全部和未加工食物（如水果、蔬菜和堅果）時，其中所含的大量和微量營養(yǎng)素的生物利用度非常高，因為沒有任何“外來物質(zhì)”可以分解和運輸。例如，生胡蘿卜是膳食纖維的一個很好的來源，但這種纖維會因烹飪而分解并減少。然而，烹飪胡蘿卜可以增加胡蘿卜素的生物利用度。在這種情況下，生胡蘿卜的大量營養(yǎng)物質(zhì)（碳水化合物/纖維）比那些微量營養(yǎng)物質(zhì)（β-胡蘿卜素）更容易被人體所吸收利用，反之亦然。

合成營養(yǎng)素人體吸收性差

市場上全食物來源的膠囊和粉末補充劑越來越多，提供植物來源的維生素和礦物質(zhì)，混合其他營養(yǎng)物質(zhì)，模仿整個食物成分以增加人體的吸收。雖然研究存在矛盾，但有證據(jù)表明合成或分離的維生素和礦物質(zhì)生物利用率低于全食物。

除了葉酸（合成的）比其天然存在的葉酸（在綠葉蔬菜中發(fā)現(xiàn)）更好地吸收外，合成維生素和礦物質(zhì)是為了模仿天然營養(yǎng)素在體內(nèi)的作用方式而產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)。然而，大多數(shù)合成物質(zhì)缺乏必要的輔酶因子和轉(zhuǎn)運蛋白來確保它們被機體識別，識別后會立即開始吸收和利用它們。合成物質(zhì)被隔離并存儲在體內(nèi)，直到其他輔助因素被消耗或被創(chuàng)造出來以得到有效利用。此外，合成維生素已被證明缺乏微量礦物質(zhì)輔酶因子，引起身體消耗自身的儲備，導(dǎo)致這些微量礦物質(zhì)的輕微缺陷。

食物營養(yǎng)素之間的協(xié)同作用

相反，全食物來源包含生物類黃酮、植物營養(yǎng)素、多酚、脂肪酸和氨基酸的混合物，這些物質(zhì)共同作用使健康吸收最大化。一個基本的例子是將姜黃和黑胡椒一起食用，這可以增加姜黃素的生物利用度。

全食物主要是水果和蔬菜，通常不含谷物或堅果。一般來說，含有水溶性和熱敏感營養(yǎng)素的植物性食品應(yīng)該生吃，以達到最大效果，而紅色，橙色和黃色植物中的許多營養(yǎng)成分在烹飪時變得更具生物利用度。在日常飲食中加入更多未加工食物的好處仍然存在爭議，但這種需求量卻在不斷激增，因此預(yù)計未來市場上會推出更多以原料成分為主的飲料，通過HPP和脫水等加工方法，創(chuàng)造出最佳保存營養(yǎng)的便捷包裝產(chǎn)品。

大量富含有益健康植物營養(yǎng)素的外來水果和蔬菜的供應(yīng)從未像現(xiàn)在這樣多，這為產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)造了一片高度肥沃的土地。全食物原料讓成品制造商擁有一整套維生素、礦物質(zhì)和輔酶因子（生物類黃酮，異黃酮），這些輔酶因子能最大限度地發(fā)揮營養(yǎng)、吸收和身體識別的潛力。比如Garden of Life創(chuàng)新的維生素粉末產(chǎn)品，這一系列在整個全-未加工-食物補充劑類別中非常突出。這是一種健康的天然水果和蔬菜基料，生產(chǎn)溫度低于115°F，可以保留天然存在的輔酶因子，提高整個配方的生物利用度。 此外，粉末以膠囊形式運送，不含粘合劑或填料，這也提高了生物利用度。