食品機(jī)械

十年前，一家跨國(guó)啤酒集團(tuán)關(guān)閉了俄羅斯庫(kù)爾斯克的工廠，當(dāng)時(shí)，該地區(qū)出現(xiàn)了一定程度上的啤酒真空。后來(lái)，Oleg Nosov和他的業(yè)務(wù)伙伴Grigory Davidenko于2012年決定共同創(chuàng)建一家自己的啤酒廠，即Kursk啤酒股份公司。兩位創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)了多年的啤酒銷售經(jīng)驗(yàn)，他們非常了解行業(yè)內(nèi)的運(yùn)作方式。他們?cè)趲?kù)爾斯克購(gòu)置了一座空置的建筑，安裝了第一套釀酒設(shè)備 — 僅僅五年之后，現(xiàn)在又安裝第二套。

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Kursk啤酒廠最初采用一套捷克生產(chǎn)的糖化設(shè)備，能力為每批次3立方，最初每天可以生產(chǎn)六個(gè)批次，后期經(jīng)過(guò)技術(shù)改進(jìn)后每天達(dá)到10個(gè)批次。在第一年，產(chǎn)能利用率正好達(dá)到5%，但需求不斷增長(zhǎng)，銷量快速提升。三年以后，已經(jīng)達(dá)到了最大產(chǎn)能，銷售區(qū)域也持續(xù)擴(kuò)張：業(yè)主和銷售專家?guī)ьI(lǐng)其團(tuán)隊(duì)漂亮地完成了既定任務(wù)。

現(xiàn)在，管理層需要考慮的問(wèn)題是如何更多地釀造啤酒，為此，他們與多家糖化設(shè)備生產(chǎn)商進(jìn)行了交流。總經(jīng)理Natalia Portalimova參觀了巴伐利亞啤酒企業(yè)的一些樣板項(xiàng)目后，做出了決定：“在所有供貨商中，克朗斯公司最讓我們信服，該公司能夠提供21世紀(jì)啤酒廠的工藝和技術(shù) — 并且隨時(shí)都能保證良好的技術(shù)支持。他們的專業(yè)人員完全清楚他們所作的一切。”

在所有供應(yīng)商中，克朗斯最讓我們信服。

總經(jīng)理Natalia Portalimova和業(yè)主Oleg Nosov

一名員工檢測(cè)糖化流程。

在專設(shè)的銷售點(diǎn)，消費(fèi)者可以把新鮮的啤酒帶回家。

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全套流程設(shè)備

克朗斯獲得了實(shí)現(xiàn)一家完整啤酒廠的合同，從麥芽進(jìn)料到清酒罐。Kursk啤酒廠為此在廠區(qū)內(nèi)新建了一座兩層的車間，占地1200平米?？死仕篂榇颂峁┰O(shè)備，負(fù)責(zé)電氣控制和工藝，機(jī)械和電氣安裝由啤酒廠自己的員工完成。

經(jīng)典的五器組合糖化設(shè)備

這套設(shè)備按照每天12個(gè)批次、每批次6立方設(shè)計(jì)。其蒸發(fā)率為4%，可以生產(chǎn)原麥汁濃度最高為14.5度的啤酒。

糖化設(shè)備配置：

ShakesBeer糖化鍋

Pegasus C過(guò)濾槽

配備Stromboli內(nèi)加熱器的煮沸鍋

麥汁暫存罐

回旋槽

其它流程設(shè)備安裝在一樓，其中包括：

酵母儲(chǔ)罐和酵母擴(kuò)培設(shè)備

能力為每小時(shí)5噸的Variomill濕粉碎機(jī)

TFS預(yù)涂式硅藻土過(guò)濾機(jī)以及離心機(jī)

16臺(tái)凈容量均為60立方的室內(nèi)發(fā)酵罐和后儲(chǔ)罐，采用接管板連接。

一臺(tái)凈容量為32.8立方的清酒罐和兩臺(tái)凈容量均為67.3立方的清酒罐。

CIP設(shè)備

Botec F1流程引導(dǎo)系統(tǒng)

借助這種設(shè)備配置，每年可以生產(chǎn)大約3萬(wàn)千升。

這套經(jīng)典的五器組合糖化設(shè)備每天生產(chǎn)12個(gè)批次，每批次6立方。

整體啤酒廠通過(guò)Botec F1引導(dǎo)系統(tǒng)進(jìn)行控制。

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專線聯(lián)系弗賴辛工廠

幾乎就在合同簽訂一年之后，新建啤酒廠于2017年8月投入運(yùn)行?！斑@套新斯坦尼克糖化設(shè)備的獨(dú)特之處在于第一次投料就取得成功，從最初開始就生產(chǎn)成品啤酒”，Natalia Portalimova解釋說(shuō)?！白钪匾娜蝿?wù)是，所生產(chǎn)啤酒的感官特性與老糖化完全相同?！?/p>

其獨(dú)特之處在于第一次糖化投料就取得成功。

克朗斯對(duì)啤酒廠員工進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，同時(shí)還安裝了VPN專線，可以從弗賴辛工廠提供在線服務(wù)?！胺磻?yīng)非常迅速。僅僅需要幾分鐘的時(shí)間，我們就可以聯(lián)系到克朗斯專家。尤其是在旺季需要問(wèn)詢時(shí)，這對(duì)于我們非常重要。幸運(yùn)的是，這種情況實(shí)際上很少發(fā)生”，總經(jīng)理Natalia Portalimova說(shuō)。

晝夜不停地釀造

新斯坦尼克糖化設(shè)備的產(chǎn)能達(dá)到第一套糖化設(shè)備的四倍，并且在可持續(xù)性方面也具有諸多亮點(diǎn)。“相對(duì)老糖化設(shè)備，我們?cè)谒械能囬g都明顯降低了能源和介質(zhì)消耗，過(guò)濾的酒損大幅度降低”，Natalia Portalimova非常高興。人力成本也得到降低，盡管產(chǎn)能明顯提高，但操作工的數(shù)量與原來(lái)的手動(dòng)糖化設(shè)備完全相同。這家多品種啤酒廠繼續(xù)使用原有的糖化設(shè)備生產(chǎn)小批量的特種啤酒，主要是上面發(fā)酵品種。從最初開始，Kursk啤酒廠就決定不使用輔料，只使用經(jīng)過(guò)制麥流程的谷物。啤酒廠成立以來(lái)，啤酒品種已經(jīng)翻倍到12個(gè)長(zhǎng)期提供的類型，從窖藏型到艾爾直至小麥啤酒。此外，還有一些不定期生產(chǎn)的特色啤酒，例如，采用燕麥釀制的波特啤酒，司陶特啤酒，還有一種美式淡色艾爾（APA）。

新建啤酒廠目前晝夜不停地運(yùn)行：每天24小時(shí)，每周七天，每年360天。Kursk啤酒廠已經(jīng)再次達(dá)到其產(chǎn)能極限。