金兔報喜，春節(jié)處處可見人從眾的火爆景象，餐飲、娛樂、 旅游等消費端迎來了疫情政策放寬后的“報復性”增長。
預制菜，被認為是疫情時代催生的產(chǎn)物，過去三年，頻 繁居家，加快了預制菜走上家庭餐桌的速度。而如今在人們 消費生活逐漸恢復正常的后疫情時代，預制菜是否還能繼續(xù) 受到資本和消費者的熱捧？從質疑、接受到習慣消費，消費 者對預制菜的真實需求在時間流轉中被激發(fā)與驗證。
毫無疑問，預制菜的故事還將繼續(xù)…如果說疫情時代下 預制菜是從 0 到 1 的野蠻生長，那么本期宜瑞安就將與您共 同探索預制菜賽道如何從 1 到 100 的蓬勃發(fā)展。
高速發(fā)展的預制菜市場
預制菜在餐飲和居家消費的雙重推動下，迎來行業(yè)風 口。2022 年預制菜的市場規(guī)模有望超 4000 億元，同比增 長 21.3%，之后也將繼續(xù)以雙位數(shù)增長率逐年上升，預計到 2026 年有望成為 “下一個萬億級市場” 1 ；目前，預制菜的消 費市場主要集中在一二線城市，華東地區(qū)的市場占比較高， 超 30% ；人均消費量也在近幾年逐漸增加2 。
中國預制菜 BC 端（餐飲 / 消費端）占比約 8:2，相比飲食結構相似的日本預制菜市場的 6:4 占比 1，我國的發(fā)展?jié)摿?很大 ；目前增量市場正在從 B 端轉向 C 端，需求激增明顯， 各大電商平臺如盒馬鮮生、叮咚買菜、淘寶等的銷售同比增 長情況都相當迅猛 3 。
中國預制菜行業(yè)分類
預制菜這么火，到底什么是預制菜呢？其實從廣義上來 說，整個預制菜市場非常大，像方便速食、傳統(tǒng)冷凍都包含 在里面。但是，目前行業(yè)比較廣泛認知的，還是分成這四大 類 —— 即食、即熱、即烹和即配食品，其中即熱和即烹是最 具有潛力的發(fā)展品類。
預制菜發(fā)展驅動因素
需求端
單身人數(shù)逐年增加，家庭小型化趨勢明顯，在家用餐需 求逐步向簡單化、便捷化發(fā)展 ；消費者收入增加和消費觀念 的轉變，預制菜購買能力提高 ；宅懶經(jīng)濟催生了預制菜家庭 消費場景，尋求快捷又美味的餐食，這一系列催化、推升了 消費者需求端的崛起。
供給端
另外，我國冷鏈技術的不斷提升、冷鏈物流的不斷發(fā)展， 也推動了預制菜覆蓋全國消費市場 ；餐飲連鎖化推動餐飲企 業(yè)菜品標準化需求，也驅動了預制菜市場擴容，在居高不下 的成本壓力和對菜品品質標準的訴求下，促使供給端尋求實 現(xiàn)降本增效的方式。
預制菜的機遇與挑戰(zhàn)
在充滿機遇的同時，也存在了一些挑戰(zhàn)，產(chǎn)品標準化與 口味區(qū)域化如何兼顧，成為預制菜急需解決的產(chǎn)品創(chuàng)新和矛 盾點，餐飲端需要考慮成本、工藝的問題，消費端想要看到 更多省時、健康又美味的產(chǎn)品。
宜瑞安的預制菜應用版圖
針對預制菜在質構、清潔標簽、抗凍融穩(wěn)定性，工藝耐 受性、貨架期穩(wěn)定性等方面的挑戰(zhàn)，宜瑞安在料理包、炸物 裹漿裹粉、調理肉制品腌漬料和中式冷凍食品應用領域都有 相應的解決方案，助力您的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新。
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