隨著對食品安全和生活品質的關注，在家烘焙DIY悄然成為了一種時尚。做過烘培的人都有過這樣的經歷，精心烤好的點心卻總是容易在最后脫模的一刻功虧一簣，就破壞了漂亮的外形，同時還會增加清洗工作，原本美麗的心情也毀于一旦。今天，瓦克就來教你一招烘焙小訣竅——您所需要的，僅僅是一張含有機硅離型劑的烘培紙。（有強迫癥的烘焙愛好者必須吃下這波安利?。?/p>
首先，讓我們先來認識一下，什么是烘焙紙？
烘焙紙是一種食品用紙，也俗稱“硅油紙”。從基本構成來看，烘焙紙包含烘焙紙原紙層和有機硅離型層。相對普通紙張，烘焙紙具有良好的耐溫性，防油防水及易剝離等特性，正是這些特性，使得烘焙紙可以在甜品烘焙,食品燒烤,食品微波以及食品包裝等領域廣泛使用。
為什么選用有機硅作材料作為烘焙紙離型層？
選擇有機硅作為涂層原料，主要有以下幾個原因：
（1）耐溫性：有機硅離型劑主鏈上Si-O的鍵鍵能高于我們平時食用的油脂的主鏈C-C的鍵能。這就意味著，有機硅比我們平時食用的油脂耐溫性更好，能完全勝任高達200℃左右的烘焙溫度。
（2）剝離性：有機硅的主鏈上Si-O鍵以及側鏈上的-CH3使其具有低表面能的特性，使烘焙物不易黏連在烘焙紙上，食物能輕易被剝離開。
（3）生理惰性：有機硅十分耐生物老化，與動物體無排異反應，是已知物質中的最無活性的化合物之一。
烘焙紙生產商在烘焙紙原紙上涂布有機硅離型劑后，經過高溫固化使其形成一層高度交聯(lián)的高分子固體化合物涂層。烘培紙才能真正起到防粘，不沾的效果。
下圖的有機硅離型劑反應式從分子結構的角度詮釋了離型層的整個形成過程：
烘焙紙的離型層原料相關法規(guī)有哪些？
烘焙紙作為一種需要在高溫下使用，又直接與食品接觸的產品，使用是否安全是消費者最為關心的問題。規(guī)范的法律法規(guī)和檢測體系是安全保障的前提，目前在不同國家與地區(qū)對與食品接觸用紙與紙板材料執(zhí)行有如下的安全標準：
中國食品安全國家標準中，標準GB4806.8-2016《食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品》對原料、感官、理化指標、微生物限量、添加劑及一些特殊要求作了明確的規(guī)定及限量。其中， GB9685-2016《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》中明確列舉了可用的具體物質及限量。
德國聯(lián)邦風險研究所（BfR）食物接觸材料健康評估的建議中條款XV. 有機硅和 XXXVI/2. 烘焙用紙與紙板，從起始物料、生產中使用的工藝助劑到對成品起作用的功能性添加劑，都給出了有關可以使用的物質及其限量的意見。
美國《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法案》（FDA）中條款§175.300樹脂和聚合物涂層、§176.170與水性、油性食品直接接觸的紙與紙板組份 和 §176.180與干性食品直接接觸的紙與紙板成份中明確規(guī)定了用于烘焙紙離型涂層原料的具體類型及使用量。
如何為烘焙涂層選擇合適的有機硅離型劑產品？
先來給大家科普一下，目前市場上的熱固化有機硅離型劑主要有三種產品形式：溶劑型、無溶劑型、乳液型。
溶劑型有機硅離型劑通常含有工業(yè)溶劑甲苯，不符合食品國家安全標準GB9685-2016《食品安全國家標準食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》。為了大家的健康，不推薦使用。
另一種無溶劑離型劑，其產品固含量雖為100%，但生產過程中一般需要較為昂貴的涂布設備來精確控制涂布量，也不適合生產烘焙紙的在線涂布工藝。目前有些烘培紙生產商會使用食品級溶劑來稀釋無溶劑型的離型劑產品，在使用較為經濟的涂布設備的情況下達到控制涂布量的效果。但在整個烘培紙的生產過程中仍會存在易燃易爆的安全隱患。
瓦克開發(fā)了一套適用烘培紙離型涂層的水性離型劑體系，包含DEHESIVE® EM 490主劑和CROSSLINKER® V 72交聯(lián)劑。在符合上述各項法律法規(guī)的同時，又能保證整個生產工藝的安全性與環(huán)保性。同時，該體系對涂布工藝的適應性也更廣泛，無論是烘培紙生產的在線涂布工藝還是離線涂布工藝都能輕松應對。
瓦克作為有機硅領域的專業(yè)供應商，我們致力于為客戶和消費者提供放心的產品，同時確保生產商可以采取一種安全、環(huán)保、高效的生產方式。
