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膳食纖維:食品營(yíng)銷的無名英雄

來源: fbe-china.com作者: Kenny Fu 時(shí)間：2016-08-07 23:49:30點(diǎn)擊：2411

世界衛(wèi)生組織1推薦居民每天需攝取25克膳食纖維，相當(dāng)于13片全麥面包、10杯花椰菜，或6個(gè)中等大小的蘋果。2目前，消費(fèi)者雖然沒有達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)，但他們?nèi)栽谂Φ叵蜻@一標(biāo)準(zhǔn)看齊。事實(shí)上，全球有56%的消費(fèi)者希望膳食中含有更多纖維。

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長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的研究表明，多吃高纖維食物有助于降低患心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，3、4也有利于腸道和消化系統(tǒng)的健康。4與其讓消費(fèi)者完全依靠全麥面包、花椰菜或蘋果滿足膳食纖維攝取量的要求，不如倡導(dǎo)食品制造商積極生產(chǎn)富含纖維的食品和飲料，以幫助消費(fèi)者能夠受益于這些營(yíng)養(yǎng)。

膳食纖維除了帶來本身固有的健康益處外，還能實(shí)現(xiàn)許多功能，滿足對(duì)其它一些流行的健康宣稱的需求。例如，一些纖維可幫助平衡低糖產(chǎn)品的質(zhì)感和口感。這種自身固有的益處和健康功能的獨(dú)特結(jié)合，使纖維在有益健康眾多食品的角逐中脫穎而出。

少糖，降低熱量

根據(jù)IFIC（國(guó)際食品信息委員會(huì)）2015年的一項(xiàng)研究，55%的消費(fèi)者希望減少糖的攝取。這一趨勢(shì)促使很多制造商轉(zhuǎn)而使用高倍甜味劑。當(dāng)用甜味劑代替蔗糖時(shí)，纖維可保持全糖產(chǎn)品的口感體驗(yàn)。纖維中含有可溶性玉米纖維和聚葡萄糖，有助于平衡配方的質(zhì)感和口感。聚葡萄糖每克只含1千卡的熱量，尤其適合低熱量和無糖配方。

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減少脂肪

類似低糖產(chǎn)品，可溶性玉米纖維和聚葡萄糖也可通過平衡質(zhì)感和口感來減少脂肪。其中，燕麥-葡聚糖有助于生產(chǎn)令人滿意的低脂產(chǎn)品。其強(qiáng)水合能力和乳化性能有助于乳化劑增稠、達(dá)到穩(wěn)定的效果，實(shí)現(xiàn)了全脂食品絲滑細(xì)膩的口感和質(zhì)感。

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維持血液中膽固醇的健康

眾多臨床研究表明，配合有益心臟健康的飲食，增加如-葡聚糖等粘性可溶纖維的攝入還可幫助降低低密度膽固醇（LDL）與總膽固醇。5,6,7總之，每天攝入3克-葡聚糖可降低低密度膽固醇（LDL）3-5%，降低總膽固醇2-4%。5,6,7經(jīng)過多個(gè)國(guó)家的實(shí)踐驗(yàn)證，-葡聚糖具有降低膽固醇的功效，給人體帶來健康益處。8

從優(yōu)質(zhì)的纖維來源到少糖、低脂，再到幫助維持健康的膽固醇，一些纖維讓銷售商有機(jī)會(huì)給他們的包裝標(biāo)簽增添額外的吸引力。通過與可提供全面纖維配料產(chǎn)品供應(yīng)商的合作，食品和飲料制造商能夠選擇適合的配料，以生產(chǎn)最適合自己消費(fèi)群體的食品。

高澤是泰萊公司（Tate Lyle）亞太區(qū)產(chǎn)品市場(chǎng)經(jīng)理。她擁有豐富的戰(zhàn)略發(fā)展、并購(gòu)及B2B營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)。她負(fù)責(zé)面向客戶的營(yíng)銷支持、公共關(guān)系、市場(chǎng)情報(bào)和其他銷售推廣活動(dòng)。欲了解泰萊公司更多的纖維產(chǎn)品，請(qǐng)?jiān)L問：www.tateandlylefibres.com。

1衛(wèi)生組織/糧農(nóng)組織關(guān)于飲食營(yíng)養(yǎng)和慢性疾病預(yù)防的聯(lián)合專家協(xié)商會(huì)：加工、產(chǎn)品和政策影響，http://www.who.int/nutrition/publications/public_health_nut9.pdf(訪問日期：2015年4月1日)。

12美國(guó)農(nóng)業(yè)部www.ars.usda.gov/nutrientdata；美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)參考營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)、其他數(shù)據(jù)庫(kù)和報(bào)告、膳食補(bǔ)充劑成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3美國(guó)健康與人類服務(wù)部、美國(guó)農(nóng)業(yè)部：《美國(guó)人膳食指南2010年第7版》（華盛頓特區(qū)美國(guó)政府印刷局，2010年出版）。

4美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所食物與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)：《膳食參考攝入量：能量、碳水化合物、纖維、脂肪、脂肪酸、膽固醇、蛋白質(zhì)和氨基酸》（華盛頓特區(qū)國(guó)家科學(xué)院出版社2002/2005年出版）。

5Ripsin CM、Keenan JM、Jacobs DRJr.、 Elmer PJ、 Welch RR、 Van Horn L等：《燕麥產(chǎn)品與降脂綜合分析》（《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》1992年；267(24):3317-25）。

6Brown L、Rosner B、Willett WW、Sacks FM：《膳食纖維的降膽固醇作用綜合分析》（《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》1999年；69(1):30-42）

7Whitehead A：《燕麥-葡聚糖的降膽固醇效果量化綜合分析》（英國(guó)蘭開斯特大學(xué)數(shù)學(xué)與統(tǒng)計(jì)系MPS研究單位。未出版。《歐洲食品安全局雜志》報(bào)道。2010年；8(12):1885）。

8歐洲食品安全局飲食產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和過敏（NDA）專家組：關(guān)于燕麥和大麥-葡聚糖維持正常血液低密度脂蛋白膽固醇濃度健康聲明證實(shí)的科學(xué)觀點(diǎn)（編號(hào)1236，1299）：飽腹感增加有助減少熱量攝?。ň幪?hào)851，852）并降低餐后血糖反應(yīng)（編號(hào)：821，824）；消化功能聲明（編號(hào)850）符合法規(guī)（EC）第13條（1）1924/2006號(hào)。（《歐洲食品安全局雜志》2011年，9（6）：2207）。

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