現(xiàn)代生活中，消費(fèi)者幾乎每天都會(huì)購(gòu)買(mǎi)或消費(fèi)含有乳化劑的食品。但是，現(xiàn)代商用食品乳化劑來(lái)自哪里呢？這種非常有用的技術(shù)的未來(lái)潛力如何呢？
新舊交融
帕斯嘉莊園是具有 600 年歷史的丹麥鄉(xiāng)居，漫步其中，風(fēng)景如畫(huà)，護(hù)城河環(huán)繞，精心栽培的景觀(guān)花卉，綠草如茵，直達(dá)海岸，一片壯麗風(fēng)光，讓人心醉神迷?，F(xiàn)在，莊園對(duì)公眾開(kāi)放，在其所有者 Schou 基金會(huì)的成立宣言中，即承諾將帕斯嘉莊園作為所有人都可享受的美好之地。
不過(guò)，在這座莊園中，雄偉、壯觀(guān)且充滿(mǎn)歷史感并不是美輪美奐的環(huán)境中唯一讓人印象深刻的事情。在這廣闊莊園的另一處，還有一個(gè)大型現(xiàn)代化工廠(chǎng)，加工機(jī)器響個(gè)不停，各色卡車(chē)不斷進(jìn)進(jìn)出出。
事實(shí)上，這種新與舊、歷史建筑與一流的完全可持續(xù)的生產(chǎn)工廠(chǎng)的奇妙融合，正是現(xiàn)代工業(yè)乳化劑的誕生之地。對(duì)于一項(xiàng)因能夠?qū)煞N歷來(lái)對(duì)立的物質(zhì)（即油和水）融合到一起而成名的發(fā)明而言，這真是完美的背景。
1917 年，丹麥出生的商人 Einar Schou 在英國(guó)的人造奶油產(chǎn)業(yè)功成名就后衣錦還鄉(xiāng)，他在老舊泛黃建筑的簡(jiǎn)陋實(shí)驗(yàn)室中開(kāi)發(fā)出一種他稱(chēng)為“帕斯嘉乳化油”的乳化劑。他用賺來(lái)的錢(qián)買(mǎi)下了帕斯嘉莊園，據(jù)說(shuō)打算過(guò)鄉(xiāng)紳生活。不過(guò)，對(duì)于 Schou 這樣的人，說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難。僅幾年過(guò)后，他又開(kāi)始沒(méi)日沒(méi)夜地在家中的實(shí)驗(yàn)室搗鼓，鉆研計(jì)算結(jié)果并做大量實(shí)驗(yàn)。最終，雖然準(zhǔn)確日期無(wú)從得知，他有了突破性發(fā)現(xiàn)，一個(gè)食品制造業(yè)的全新時(shí)代由此開(kāi)啟。
第一個(gè)可控制的乳化劑
當(dāng)然，使用乳化劑這件事本身在食品制造業(yè)算不上新鮮。過(guò)去，冰淇淋、蛋黃醬、巧克力、面包、蛋糕和許多其他食品都使用來(lái)自雞蛋、蛋白或牛奶蛋白及其他物質(zhì)中的卵磷脂來(lái)在加工過(guò)程中促進(jìn)油水混合。即使古希臘人都知道使用蜂蠟作為化妝品的乳化劑。
但是，與 Schou 使用純植物型脂肪酸的某些衍生物來(lái)作為食品添加劑相比，以前的一切黯然失色。
Schou 的乳化劑對(duì)許多不同食品的生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)翻天覆地的變化。使用 PEO，生產(chǎn)商對(duì)化學(xué)和功能層面正在發(fā)生的一切有了全新的認(rèn)識(shí)，并可在配方開(kāi)發(fā)中使用不同原料和乳劑類(lèi)型。
實(shí)際上，日復(fù)一日，生產(chǎn)商即可獲得良好且可靠的乳劑。他們可以控制產(chǎn)品，確保穩(wěn)定的結(jié)果。即使不具有最先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，也能獲得成功。事實(shí)上，生產(chǎn)商已為未來(lái)打好了基礎(chǔ)，可生產(chǎn)出無(wú) GMO、防過(guò)敏、更低脂肪、無(wú)反式脂肪酸、性?xún)r(jià)比更高、比早期乳化劑更易調(diào)整和控制的食品。
溫暖的家
在 Schou 先生為全球的食品生產(chǎn)商發(fā)明了這樣一種功能強(qiáng)大且價(jià)值連城的新工具后，人們很容易認(rèn)為他會(huì)離開(kāi)安寧的鄉(xiāng)下，到最近的 20 公里以外的城市，然后接下來(lái)繼續(xù)到英國(guó)、德國(guó)甚至美國(guó)尋找新創(chuàng)意。但 Schou 先生心中有一個(gè)完全不同的計(jì)劃。
在距莊園住宅五百米處，精力充沛的 Schou 先生建造了一個(gè)嶄新的工廠(chǎng)來(lái)擴(kuò)大他的實(shí)驗(yàn)室，并開(kāi)始組建一家機(jī)構(gòu)來(lái)將他的發(fā)明進(jìn)行開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)并推銷(xiāo)到全世界。從那時(shí)起，帕斯嘉莊園即成為廣泛的持續(xù)研究乳化劑新應(yīng)用的場(chǎng)所，然后由他和兒子 Herbert Schou 成立的 PalsgaardA/S 公司銷(xiāo)售給全世界的食品生產(chǎn)商及其消費(fèi)者。同時(shí)還開(kāi)始施行獨(dú)樹(shù)一幟的注重社會(huì)責(zé)任的企業(yè)發(fā)展方式，即公司以保持可持續(xù)性作為成功的核心元素。
帕斯嘉現(xiàn)在活躍于 100 多個(gè)國(guó)家/地區(qū)，啟發(fā)創(chuàng)意，并為烘焙、乳制品、糖果、冰淇淋、美食、人造奶油和非乳品制造業(yè)提供一系列植物型乳化劑和穩(wěn)定劑。
食品乳化劑的下一步如何發(fā)展？
今天，成千上萬(wàn)種食品，包括全球每年生產(chǎn)的約 100 億升冰淇淋中的大部分，都通過(guò)某種形式使用源自 Einar Schou 的發(fā)明的成分。
雖然乳化劑起源于 Schou 先生 1917 年的發(fā)明，但是，現(xiàn)在已進(jìn)入一個(gè)新階段。帕斯嘉已開(kāi)始推銷(xiāo)新的乳化劑能力，借助這些能力，乳化劑不只可用于食品，而且也可以作為食品包裝的功能添加劑。這是一個(gè)成功的創(chuàng)新示例，應(yīng)用乳化劑作為聚合物和聚烯烴的防霧劑，作為防靜電劑，甚至可作為分散助劑，更高效地在塑料中分散彩色顏料。這樣做可能有利于消費(fèi)者健康，因?yàn)樘鎿Q為植物類(lèi)乳化劑可防止可能有毒的化學(xué)品進(jìn)入食品本身。
帕斯嘉的研究部門(mén) Nexus A/S 目前正在研究乳化劑的更多改良和新用途，這些工作的很大一部分工作仍在帕斯嘉莊園進(jìn)行，同時(shí)也在采用 Schou 的有用發(fā)明的全球各地許多其他科技公司的實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一樣，該公司對(duì)于實(shí)驗(yàn)室正在進(jìn)行的更多工作諱莫如深，只是聲明這些涉及到競(jìng)爭(zhēng)和客戶(hù)機(jī)密。
留給未來(lái)的遺產(chǎn)
帕斯嘉與食品原料競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的區(qū)別在于，總部位于丹麥的這家公司由注重企業(yè)社會(huì)責(zé)任的基金會(huì)擁有和運(yùn)營(yíng)，而這正是該公司在可持續(xù)性方面表現(xiàn)出色的原因。因此，對(duì)于帕斯嘉而言，在可持續(xù)的乳化劑領(lǐng)域的創(chuàng)新對(duì)于 Schou 的發(fā)明的未來(lái)至關(guān)重要。事實(shí)上，該公司的總產(chǎn)量中有超過(guò) 85% 的產(chǎn)品已是二氧化碳中性的，因此，實(shí)現(xiàn) 2020 年完全中性的目標(biāo)成功在望。
真相
什么是乳化劑？
乳化劑是用于形成乳劑并使其保持穩(wěn)定的兩性分子。易于辨認(rèn)的乳劑包括蛋黃醬和沙拉調(diào)料，但它們還可用于諸如烘焙產(chǎn)品、糖果和冰淇淋等各種食物中，而且作用不只限于混合。其他功能性好處包括改善透氣性、增加紋理和促進(jìn)烘焙產(chǎn)品分層；防止巧克力裂開(kāi)；使冰淇淋軟厚平滑且更不易溶化；延長(zhǎng)各種食品的保質(zhì)期并降低脂肪含量。