現(xiàn)代生活中，消費者幾乎每天都會購買或消費含有乳化劑的食品。但是，現(xiàn)代商用食品乳化劑來自哪里呢？這種非常有用的技術的未來潛力如何呢？
新舊交融
帕斯嘉莊園是具有 600 年歷史的丹麥鄉(xiāng)居，漫步其中，風景如畫，護城河環(huán)繞，精心栽培的景觀花卉，綠草如茵，直達海岸，一片壯麗風光，讓人心醉神迷?，F(xiàn)在，莊園對公眾開放，在其所有者 Schou 基金會的成立宣言中，即承諾將帕斯嘉莊園作為所有人都可享受的美好之地。
不過，在這座莊園中，雄偉、壯觀且充滿歷史感并不是美輪美奐的環(huán)境中唯一讓人印象深刻的事情。在這廣闊莊園的另一處，還有一個大型現(xiàn)代化工廠，加工機器響個不停，各色卡車不斷進進出出。
事實上，這種新與舊、歷史建筑與一流的完全可持續(xù)的生產(chǎn)工廠的奇妙融合，正是現(xiàn)代工業(yè)乳化劑的誕生之地。對于一項因能夠將兩種歷來對立的物質（即油和水）融合到一起而成名的發(fā)明而言，這真是完美的背景。
1917 年，丹麥出生的商人 Einar Schou 在英國的人造奶油產(chǎn)業(yè)功成名就后衣錦還鄉(xiāng)，他在老舊泛黃建筑的簡陋實驗室中開發(fā)出一種他稱為“帕斯嘉乳化油”的乳化劑。他用賺來的錢買下了帕斯嘉莊園，據(jù)說打算過鄉(xiāng)紳生活。不過，對于 Schou 這樣的人，說起來容易做起來難。僅幾年過后，他又開始沒日沒夜地在家中的實驗室搗鼓，鉆研計算結果并做大量實驗。最終，雖然準確日期無從得知，他有了突破性發(fā)現(xiàn)，一個食品制造業(yè)的全新時代由此開啟。
第一個可控制的乳化劑
當然，使用乳化劑這件事本身在食品制造業(yè)算不上新鮮。過去，冰淇淋、蛋黃醬、巧克力、面包、蛋糕和許多其他食品都使用來自雞蛋、蛋白或牛奶蛋白及其他物質中的卵磷脂來在加工過程中促進油水混合。即使古希臘人都知道使用蜂蠟作為化妝品的乳化劑。
但是，與 Schou 使用純植物型脂肪酸的某些衍生物來作為食品添加劑相比，以前的一切黯然失色。
Schou 的乳化劑對許多不同食品的生產(chǎn)過程帶來翻天覆地的變化。使用 PEO，生產(chǎn)商對化學和功能層面正在發(fā)生的一切有了全新的認識，并可在配方開發(fā)中使用不同原料和乳劑類型。
實際上，日復一日，生產(chǎn)商即可獲得良好且可靠的乳劑。他們可以控制產(chǎn)品，確保穩(wěn)定的結果。即使不具有最先進的生產(chǎn)設備，也能獲得成功。事實上，生產(chǎn)商已為未來打好了基礎，可生產(chǎn)出無 GMO、防過敏、更低脂肪、無反式脂肪酸、性價比更高、比早期乳化劑更易調整和控制的食品。
溫暖的家
在 Schou 先生為全球的食品生產(chǎn)商發(fā)明了這樣一種功能強大且價值連城的新工具后，人們很容易認為他會離開安寧的鄉(xiāng)下，到最近的 20 公里以外的城市，然后接下來繼續(xù)到英國、德國甚至美國尋找新創(chuàng)意。但 Schou 先生心中有一個完全不同的計劃。
在距莊園住宅五百米處，精力充沛的 Schou 先生建造了一個嶄新的工廠來擴大他的實驗室，并開始組建一家機構來將他的發(fā)明進行開發(fā)、生產(chǎn)并推銷到全世界。從那時起，帕斯嘉莊園即成為廣泛的持續(xù)研究乳化劑新應用的場所，然后由他和兒子 Herbert Schou 成立的 PalsgaardA/S 公司銷售給全世界的食品生產(chǎn)商及其消費者。同時還開始施行獨樹一幟的注重社會責任的企業(yè)發(fā)展方式，即公司以保持可持續(xù)性作為成功的核心元素。
帕斯嘉現(xiàn)在活躍于 100 多個國家/地區(qū)，啟發(fā)創(chuàng)意，并為烘焙、乳制品、糖果、冰淇淋、美食、人造奶油和非乳品制造業(yè)提供一系列植物型乳化劑和穩(wěn)定劑。
食品乳化劑的下一步如何發(fā)展？
今天，成千上萬種食品，包括全球每年生產(chǎn)的約 100 億升冰淇淋中的大部分，都通過某種形式使用源自 Einar Schou 的發(fā)明的成分。
雖然乳化劑起源于 Schou 先生 1917 年的發(fā)明，但是，現(xiàn)在已進入一個新階段。帕斯嘉已開始推銷新的乳化劑能力，借助這些能力，乳化劑不只可用于食品，而且也可以作為食品包裝的功能添加劑。這是一個成功的創(chuàng)新示例，應用乳化劑作為聚合物和聚烯烴的防霧劑，作為防靜電劑，甚至可作為分散助劑，更高效地在塑料中分散彩色顏料。這樣做可能有利于消費者健康，因為替換為植物類乳化劑可防止可能有毒的化學品進入食品本身。
帕斯嘉的研究部門 Nexus A/S 目前正在研究乳化劑的更多改良和新用途，這些工作的很大一部分工作仍在帕斯嘉莊園進行，同時也在采用 Schou 的有用發(fā)明的全球各地許多其他科技公司的實驗室中進行。與競爭對手一樣，該公司對于實驗室正在進行的更多工作諱莫如深，只是聲明這些涉及到競爭和客戶機密。
留給未來的遺產(chǎn)
帕斯嘉與食品原料競爭對手的區(qū)別在于，總部位于丹麥的這家公司由注重企業(yè)社會責任的基金會擁有和運營，而這正是該公司在可持續(xù)性方面表現(xiàn)出色的原因。因此，對于帕斯嘉而言，在可持續(xù)的乳化劑領域的創(chuàng)新對于 Schou 的發(fā)明的未來至關重要。事實上，該公司的總產(chǎn)量中有超過 85% 的產(chǎn)品已是二氧化碳中性的，因此，實現(xiàn) 2020 年完全中性的目標成功在望。
真相
什么是乳化劑？
乳化劑是用于形成乳劑并使其保持穩(wěn)定的兩性分子。易于辨認的乳劑包括蛋黃醬和沙拉調料，但它們還可用于諸如烘焙產(chǎn)品、糖果和冰淇淋等各種食物中，而且作用不只限于混合。其他功能性好處包括改善透氣性、增加紋理和促進烘焙產(chǎn)品分層；防止巧克力裂開；使冰淇淋軟厚平滑且更不易溶化；延長各種食品的保質期并降低脂肪含量。
