全球范圍內(nèi)，每兩個人中就有一人擔心自己的免疫力問題。但是，大多數(shù)消費者并不是聽天由命，而是積極尋找可增強免疫力的產(chǎn)品，從而抵抗可能影響其健康的環(huán)境因素。
益生菌是其中許多產(chǎn)品的關(guān)鍵成 分。消費者研究表明，許多消費者購 買益生菌產(chǎn)品是為了增強免疫系統(tǒng)、 預(yù)防疾病、減少炎癥和預(yù)防抗生素 相關(guān)的副作用。( 根據(jù)市場調(diào)研機構(gòu) FMCG Gurus 于 2018 年第三季度對 美國市場的調(diào)查 )。
免疫系統(tǒng)的基本結(jié)構(gòu)和功能
益生菌是活的微生物，如果攝入 足夠的量，會給消費者帶來益處 ( 糧 農(nóng)組織 / 世衛(wèi)組織 ,2006 年 )。益生 菌有助于消化；人體臨床試驗也證實， 益生菌對免疫系統(tǒng)有益處而且有助于 降低感染率。
“免疫系統(tǒng)”指的是一系列器官 和過程，這些器官和過程旨在抵抗感 染和促進身體康復(fù)，使身體保持正常 運轉(zhuǎn)。免疫系統(tǒng)的組成部分可分為先 天或天然免疫系統(tǒng)，以及適應(yīng)性或獲 得性免疫系統(tǒng)。 先天免疫系統(tǒng)包括通常所說的 人體的“第一道防線”，即阻止微生 物、過敏原或毒素等不良外來物質(zhì)進 入體內(nèi)的物理屏障。這些物理屏障包 括皮膚的外表面、泌尿生殖器粘膜和 腸壁。腸道的上皮表面覆蓋有一層粘 液屏障，有助于排斥不良生物。先天 免疫的另一個特征是人體自身的細 菌和真菌種群，它們生活在人體的上 皮表面，積極地可抵抗和破壞對健康 有害的病原體。2017 年，Kim 等人 對無菌小鼠實施的實驗表明，如果 沒有正常的細菌群，粘液層會變薄， 而且上皮細胞的再生速度也會降低。
先天免疫系統(tǒng)的最后一個特征 是免疫細胞，即白細胞。先天免疫 系統(tǒng)中的白細胞是“巡邏型”細胞， 可識別異?？乖?，產(chǎn)生抗體，并吞噬 細菌、真菌、異物、其它死亡或受損 的細胞和寄生蟲，從而保護身體免受 感染。這些先天白細胞也可能導致炎 癥或過敏反應(yīng)，這是免疫系統(tǒng)的一個 主要功能。
適應(yīng)性免疫系統(tǒng)對特定的抗原 具有靶向反應(yīng)，人體可識別之前接觸 或感染過的抗原。適應(yīng)性免疫反應(yīng)涉 及專門的白細胞，這些白細胞可精準 攻擊和破壞特定的抗原呈遞細胞。適 應(yīng)性免疫系統(tǒng)還會記錄或記憶以前 遇到的抗原。因此，這種功能有時被 稱為獲得性免疫。疫苗接種利用適應(yīng) 性免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用 — 通過提供抗 原促使抗體生成細胞的產(chǎn)生，因此當 遇到感染時，可迅速啟動抗體的生成， 從而支持更好的免疫反應(yīng)。
關(guān)鍵定義
? 抗體(免疫球蛋白): 由白細胞產(chǎn)生的 蛋白質(zhì)“標記物”，與抗原結(jié)合，幫助 身體識別有害的外來物質(zhì)。
? 抗原: 體內(nèi)不良或有害異物產(chǎn)生的化 學成分，可能包括過敏原、毒素、病 毒或有害微生物。這些抗原可被抗體 識別。
? 微生物群落: 生活在人體上的各種微 生物的獨特組合。微生物群落是其所 生活的表面區(qū)域特有的，即皮膚的微 生物群落有別于口腔、小腸、大腸、 泌尿生殖器等區(qū)域的微生物群落。
白細胞
對于先天免疫系統(tǒng)和適應(yīng)性免 疫系統(tǒng)，白細胞在許多保護過程中起 著至關(guān)重要的作用，其中包括抗感染 活性。若干個器官參與白細胞的生成 和繁殖。這些器官包括骨髓、淋巴結(jié)、 胸腺和脾臟。有幾種不同類型的白細 胞，每種都有特定的功能 ( 表 1)。
食用益生菌的免疫益處
一個運作良好、健康的免疫系 統(tǒng)對人體而言是一種平衡。如果您的 免疫系統(tǒng)薄弱，那么病毒、細菌和真 菌感染更有可能占據(jù)上風，因為您的 免疫系統(tǒng)反應(yīng)不夠快。然而，如果您 的免疫系統(tǒng)過度活躍，那么免疫系統(tǒng) 也會攻擊自己的身體。這種過度活 躍的情況包括過敏或自身免疫疾病。 NZMP LactoB 001 和 BifidoB 019 是 經(jīng)過充分研究的菌株，具有以下免疫 益處。
腸道相關(guān)的淋巴組織和增強的
免疫活性 腸道免疫系統(tǒng)的一個要素是面 向外的腸道相關(guān)淋巴組織 (GALT)。 GALT 包括固定的組織，如淋巴結(jié)和 派爾集合淋巴結(jié) ( 又稱“派爾斑”)， 還包括更多“可移動”的單個淋巴細 胞。2004 年，Rhee 等人的研究表明， GALT 的發(fā)育需要一種與這些淋巴組 織相互作用的微生物群落，從而訓練 免疫系統(tǒng)識別正常安全的細菌環(huán)境。 2017 年，Kim 等人對無菌小鼠的研 究表明，如果缺乏微生物菌群來促進 這些特殊培育動物的免疫組織發(fā)育， 則 GALT 的發(fā)育水平較低。
這種 GALT- 微生物群的相互作 用確保免疫系統(tǒng)在正常情況下不會被 觸發(fā)，并且只對異常的細菌、病毒成 分或可能導致疾病的真菌做出反應(yīng)。 這樣，GALT 就像商店的保安人員， 需要從購物者的人流中辨認出扒手。
特定的益生菌似乎與 GALT 相 互作用，誘導免疫系統(tǒng)的系統(tǒng)性變 化。這有助于免疫系統(tǒng)保持適當水 平的活性和防御病原體的準備狀態(tài) (Ashraf 及 Shah，2014 年 )。2008 年， Prescott 等人發(fā)現(xiàn)，婦女在分娩前后 補充 LactoB 001 或 BifidoB 019 有助 于改善臍帶血的免疫參數(shù)，例如干 擾素 γ( 由專門的白細胞和自然殺傷 細胞生成 ) 以及母乳中的免疫活性化 合物，包括分泌型 IgA(SIgA)。
這些物質(zhì)有助于保護嬰兒免受 感染。干擾素 γ 是先天免疫的一個 特征，有助于防止病毒、細菌和原 蟲感染 ；而 sIgA 可抵抗腸道消化， 是幫助保護粘膜表面 ( 如腸道 ) 的主 要免疫球蛋白?；诟蓴_素 γ 的增 加，無怪乎其它研究者 (Arunchalam 等人，2000年；Chiang等人，2000年； Gill 等人，2001 年 ) 的研究表明，雙 歧桿菌 BifidoB 019 可通過增加捕獲 外來細菌、病毒和真菌的白細胞來 增強自然免疫力，還能提高 T 淋巴 細胞的活性。T 淋巴細胞是一種專門 的白細胞，與抗體的產(chǎn)生相關(guān) ( 一 種適應(yīng)性免疫系統(tǒng)的反應(yīng) )。2010 年，Ibrahim 等人的臨床研究亦顯示， LactoB 001 可提高白細胞捕獲異物 的活性，例如在干擾素 γ 的幫助下 自然殺傷細胞識別異物并殺死病原 體的活性。2018 年，Bernini 等人的 研究表明，在患有和不患有代謝綜 合征的受試者中，食用 BifidoB 019 可降低炎癥標記物的水平以及改善 氧化應(yīng)激。2017 年，Miller 等人對 BifidoB 019 進行薈萃分析，結(jié)果顯 示健康的老年人每天食用含有該乳 酸雙歧桿菌的產(chǎn)品有助于增強先天 免疫系統(tǒng)的自然殺傷細胞和粒細胞 www.scgwyz.cn·食品飲料工程 19 FIC SPECIAL 展會專輯 的功能。這兩種 NZMP 益生菌已被 證明在生命的不同階段對免疫系統(tǒng) 有益處，研究表明它們的益處是通 過與腸道相關(guān)淋巴組織 (GALT) 的相 互作用來實現(xiàn)的。
過敏 根 據(jù) 2003 年 Kalliomaki 等 人 的研究，不同腸道微生物群落的延 遲發(fā)育與過敏癥的發(fā)展有關(guān)。過敏 是一種慢性疾病，是對一種通常無 害的物質(zhì)的異常反應(yīng)，這種物質(zhì)被 稱為過敏原。過敏原包括塵螨、霉 菌和花粉等物質(zhì)，以及牛奶、雞蛋、 大豆、小麥、堅果或魚蛋白等食物 過敏原。過敏原是產(chǎn)生異常免疫反 應(yīng)的抗原。
濕疹是一種常見的過敏反應(yīng)。根 據(jù) 2017 年 Silverberg 的 研 究 報 告， 一種稱為特應(yīng)性皮炎的濕疹影響了 美國 7.2% 的成年人。根據(jù) Wickens 等人的統(tǒng)計數(shù)據(jù) (2008 年、2012 年、 2013 年和 2018 年 )，產(chǎn)婦及其嬰兒 服用 LactoB 001 補充劑有助于降低 兩歲時的濕疹發(fā)病率，并且在 4 歲、 6 歲甚至 11 歲時進一步降低濕疹 的發(fā)病率。此外，2018 年 Wickens 等人的研究結(jié)果表明，在 11 歲時， BifidoB 019 還顯示出對其它兩種過 敏狀況 ( 特應(yīng)性過敏和喘息 ) 的患病 率有顯著影響，這在早期分析中沒有 觀察到。這些研究表明，在生命的頭 兩年內(nèi)補充益生菌 LactoB 001( 以及 BifidoB 019) 有助于減少過敏反應(yīng)和 濕疹，這種益處即使在停止補充益生 菌的多年后依然持續(xù)。這可能是通過 與腸道淋巴組織的相互作用實現(xiàn)的， 從而促進正常的免疫發(fā)育。
益生菌不僅可以降低過敏發(fā)展 的風險，還可以減輕患者的病情。 2006 年，Sistek 等人的研究表明， LactoB 001 和 BifidoB 019 的 組 合 改善了食物過敏兒童的特應(yīng)性皮炎。 特應(yīng)性皮炎是一種免疫系統(tǒng)失衡。 2018 年，Wickens 等人的研究表明， LactoB 001 和 BifidoB 019 的組合既 有助于恢復(fù)免疫系統(tǒng)的平衡，又能 防止生命早期的免疫失衡。LactoB 001 和 / 或 BifidoB 019 通過腸道發(fā) 揮作用，似乎會影響整個身體的免 疫系統(tǒng)，而不僅僅是腸道。
服用益生菌的抗感染益處
益生菌在預(yù)防感染方面有著眾 所周知的效果。然而，更重要的是， 某些益生菌只對特定的感染有效。 NZMP LactoB001 和 BifidoB 019 是 經(jīng)過充分研究的菌株。根據(jù)已發(fā)表 的研究成果，這些益生菌具有以下抗 感染的益處。
圖1：腸壁(細胞和粘液)是人體先天和適應(yīng)性免疫系統(tǒng)的一部分。粘液使大多數(shù)有害細菌遠
離上皮細胞。粘液沿著這些細菌的結(jié)合位點流動，并把它們沖走。所分泌的抗體與毒素和
病原體結(jié)合，防止它們附著在腸壁上并開始感染。腸道相關(guān)淋巴組織(GALT)的細胞，例如
白細胞中的嗜中性粒細胞和嗜堿性粒細胞，會等待吞噬和破壞入侵的細胞，而樹突狀細胞
會尋找新的抗原從而激發(fā)炎癥反應(yīng)和獲得性免疫系統(tǒng)。
呼吸道感染
2019 年，Leite 等 人 的 研 究 表 明，某些益生菌對于運動員有助于預(yù)防上呼吸道感染和改善癥狀。Leite 等 人 (2019 年 ) 明確指出，益生菌補充 劑的種類、劑量以及服用方式可導致 不同效果。對于上呼吸道感染，益 生菌的活性似乎通過干擾素 γ 和分 泌型免疫球蛋白 A(sIgA) 的增加而發(fā) 揮作用。2008 年，Prescott 等人的研 究表明，服用 BifidoB019 后，這兩種 免疫活性化合物都有所增加。2010 年，Sazawal 等人的研究顯示，含有 BifidoB 019 和低聚半乳糖 (GOS) 的配 方產(chǎn)品可將 1-3 歲兒童的嚴重急性下 呼吸道感染的發(fā)病率降低 35%。仍需 進一步的研究，以確定這些影響是否 對成年人亦如此，但是這些益生菌的 潛在免疫益處可能對參賽運動員以及 忙碌或壓力大的人士都非常有利。
與感染相關(guān)的腹瀉
腹瀉可以由各種毒素引起，但 主要原因是人體內(nèi)的病毒、細菌、變 形蟲或其它物種引起的感染。在需要 旅行的運動人群中，旅行者腹瀉是一 種常見的疾病。2014 年，Hemalatha 等人的研究顯示，BifidoB 019 可將腹 瀉的發(fā)病率減少一半，并降低學齡 前兒童的發(fā)熱風險。另一項研究表 明，BifidoB 019 有助于改善老年人的 微生物群落 (Ahmed 等人，2007 年 )。 2001 年，Shu 等人的，BifidoB 019 可 增強小豬對鼠傷寒沙門氏菌 (Shu 等 人，2000 年 ) 以及輪狀病毒和大腸桿 菌感染的抵抗力 (Shu 等人，2001 年 )。
NZMP LactoB 001 已被證明可 減少平均年齡為 64 歲的男性老年人 的金黃色葡萄球菌的攜帶 (Eggers 等 人，2018 年 )，并且與另一款乳桿菌 Lactobacillus 聯(lián)合使用后，有助于降 低引發(fā)老年人腹瀉的“艱難梭菌”的 計數(shù) (Lahtinen 等人，2012 年 )。艱 難梭菌用抗生素治療很困難，但如果 不解決，感染可能導致腹瀉和腸道損 傷。益生菌為治療提供替代和有效解 決方案的潛力是巨大的。
在動物和人體研究 ( 甚至跨年齡 組的研究 ) 中，益生菌對感染相關(guān)腹 瀉的持續(xù)改善效果具有重要的意義 ； 這種持續(xù)改善得益于 LactoB 001 和 BifidoB 019 對消化健康的強大益處。
泌尿生殖器感染
益生菌已被證明對人體的泌尿生 殖區(qū)具有抗感染的作用。泌尿生殖道 具有像胃腸道一樣的粘膜上皮表面， 但被不同的微生物群占據(jù)。2016 年， Hanson 等人在一項系統(tǒng)綜述中得出 結(jié)論，益生菌干預(yù)作為替代療法或聯(lián) 合療法，有助于治療泌尿生殖系統(tǒng)感 染?？诜?LactoB 001 補充劑，合并使 用乳鐵蛋白和嗜酸乳桿菌后，可改善 細菌性陰道病和持續(xù)念珠菌病的癥狀 (Russo 等 人，2018 年 ；Russo 等 人， 2019 年 )。
牙周 ( 牙齦 ) 疾病
牙周炎是牙齦和牙齒支撐結(jié)構(gòu)的 一種炎癥。牙周炎比較常見，通常表 現(xiàn)為牙齦紅腫或疼痛，但在嚴重的情 況下，會導致慢性炎癥，以及破壞牙 齒甚至頜骨的骨質(zhì)。牙周炎通常是對 牙齒和牙齦之間細菌過度生長的一種 反應(yīng)。在牙周炎的動物模型中，大鼠 被誘導牙周炎后分成兩組，其中一組 采用 BifidoB 019 治療，另一組作為 空白對照組 (Olivera 等人，2016 年 ； Ricoldi 等人，2017 年 )。未治療的小 鼠繼續(xù)表現(xiàn)出典型的牙周炎癥狀，而 采用 BifidoB019 治療的小鼠表現(xiàn)出的 癥狀較少，牙齦病原體的比例降低， 免疫標記也更好?；谶@些結(jié)果，研 究小組繼續(xù)進行一項隨機安慰劑對照 臨床試驗，在患有廣泛性慢性牙周 炎的患者中測試含有 BifidoB 019 的 錠 劑 (Invernici 等 人，2018 年 )。 所 有患者接受標準治療 ( 刮治和根面平 整 )，并隨機分為兩組，其中一組 (20 例)同時服用含有BifidoB019的錠劑， 另一組 (21 例 ) 服用不含益生菌的錠 劑作為對照組，每天服用兩次，持續(xù) 30 天。同樣，與對照組相比，服用 BifidoB 019 的患者顯示更好的臨床效 果、更少的牙周病原體、以及更低的 促炎細胞因子水平。因此，除了治療 牙周炎，BifidoB 019 似乎還有助于減 少了感染以及改善患者的預(yù)后。
結(jié)論
免疫系統(tǒng)極其復(fù)雜，許多組 成部分有助于維持人體的健康。益 生菌通過與消化道的相互作用提供 一系列潛在的免疫益處。NZMP 的 BifidoB 019 和 LactoB001 益生菌可 通過與腸道相關(guān)淋巴組織 (GALT) 的 相互作用來調(diào)節(jié)免疫力，并且臨床 結(jié)果顯示可增強特定免疫細胞的活 性，從而預(yù)防某些類型的感染。此外， 這些益生菌有助于改善腸道的生物 多樣性，抑制過敏癥的發(fā)展?；?在不同年齡組觀察到免疫益處，這 些益生菌有助于增強免疫力，守護 消費者的健康，因此具有巨大的市 場潛力。
