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有效提升益生菌穩(wěn)定性，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期——添活益 ? 為益生菌量身定制的益生元系列

來(lái)源: 量子高科作者: 量子高科時(shí)間：2020-06-24 14:23:42點(diǎn)擊：3730

隨著人民生活水平的日益提高，大眾對(duì)于消化健康的關(guān)注也與日俱增，益生菌從最初在酸奶中的應(yīng)用，逐步延展到保健品、功能性食品、飲料等品類(lèi)，火爆程度一再超越人們的預(yù)想。具有保健功能的益生菌產(chǎn)品已日趨成為人們主要消費(fèi)的膳食補(bǔ)助劑，有著寬闊的應(yīng)用前景和市場(chǎng)潛力。市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018 年全球益生菌消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模為 494 億美元，預(yù)計(jì)于 2023 年達(dá)到 692 億美元，益生菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊。

雖然益生菌的健康價(jià)值逐步得到市場(chǎng)與消費(fèi)者的高度認(rèn)可，然而在產(chǎn)品技術(shù)應(yīng)用方面，長(zhǎng)期有效保證益生菌活性卻一直是亟待解決的難題。益生菌作為有活性的微生物，服用時(shí)的活菌數(shù)高低是判斷產(chǎn)品優(yōu)劣以及效用大小的關(guān)鍵因素，因此，在保存期內(nèi)益生菌的存活率就是一個(gè)非常重要的指標(biāo)。積極研究開(kāi)發(fā)益生菌活性制劑，探索高效的制備方法及提高貯存期存活率的途徑，為高活性益生菌產(chǎn)品的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)，對(duì)推動(dòng)我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程具有重要意義。

有研究表明，益生菌的存活率除受到菌株自身特性的影響外，更重要的挑戰(zhàn)主要來(lái)自外部環(huán)境，而水分活度（aw）則是其中關(guān)鍵。益生菌的生長(zhǎng)繁殖也需要水分，就像我們?nèi)梭w缺不了水一樣，衡量水分對(duì)微生物影響的指標(biāo)便是水分活度。每種微生物體都有其生長(zhǎng)的最低、最佳、最高水分活度，水分活度在 0.5以下幾乎所有的微生物都停止生長(zhǎng)。所以低水分活度對(duì)于食品保藏，尤其是對(duì)益生菌產(chǎn)品的活性保藏發(fā)揮著積極作用。

為了能滿(mǎn)足益生菌客戶(hù)的需求，量子高科通過(guò)對(duì)生產(chǎn)工藝的優(yōu)化升級(jí)，推出了專(zhuān)為益生菌產(chǎn)品量身定制的益生元系列——添活益 ?，水分活度可低至 0.10aw 以下，能夠良好保持益生菌產(chǎn)品的活性與穩(wěn)定性。在產(chǎn)品的有效性方面，量子高科實(shí)驗(yàn)室分別對(duì)乳雙歧桿菌 Bi-07、嗜酸乳桿菌 NCFM、乳雙歧桿菌 HN019、動(dòng)物雙歧桿菌 Bb-12四種益生菌粉與添活益 ?FOSP95S、普通水分活度的 FOS-P95S進(jìn)行混合，測(cè)量并記錄了益生菌活菌常溫保存 15 個(gè)月的數(shù)量變化情況。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，添活益 ?FOSP95S 相對(duì)于普通水分活度的 FOSP95S 能更好維持益生菌活菌數(shù)量，這也就證明了添活益 ? 系列對(duì)于益生菌?；畹挠行?。

現(xiàn)在多數(shù)廠家采用自行烘干的方式來(lái)降低與益生菌復(fù)配的原料的水分活度以滿(mǎn)足需求。為了對(duì)比添活益 ? 系列產(chǎn)品與采用特定烘干工藝降低水分活度的原料對(duì)益生菌保質(zhì)期內(nèi)穩(wěn)定性的影響，量子高科實(shí)驗(yàn)室分別將乳雙歧桿菌 HN019、嗜酸乳桿菌 NCFM 與添活益 ?FOSP95S、添活益 ?GOS-70S、菊粉（烘干）、麥芽糊精（烘干）、乳糖（烘干）進(jìn)行分別混合，測(cè)量并記錄了益生菌活菌常溫保存 12 個(gè)月的數(shù)量變化情況。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，添活益 ?FOS 95S 產(chǎn)品對(duì)比其它烘干后的原料，從第九個(gè)月開(kāi)始，優(yōu)勢(shì)逐漸顯現(xiàn) ；而添活益 ?GOS 70S 則在整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)效果都比較明顯，對(duì)不同的菌株作用效果略有差異。因此，添活益 ? 系列原料對(duì)益生菌的存活率影響并不差于其他專(zhuān)門(mén)烘干后的原料，甚至可直接使用，省卻了客戶(hù)徒增烘干這一工藝步驟的繁瑣。

量子高科

眾所周知，益生元作為有益菌的“糧食”，通過(guò)選擇性地刺激一種或若干種細(xì)菌的生長(zhǎng)與活性，被腸道內(nèi)有益細(xì)菌分解利用，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)繁殖，從而對(duì)人體產(chǎn)生有益的影響。而最新研究表明，益生元本身就可以在無(wú)菌群參與的情況下，直接增強(qiáng)腸道的屏障功能，抑制病原體誘導(dǎo)的腸道屏障損傷。添活益 ?系列產(chǎn)品自上市以來(lái)獲得了客戶(hù)的廣泛認(rèn)可。目前合生元、湯臣倍健、蒙牛等知名品牌出品的益生菌產(chǎn)品，均選擇了添活益 ? 系列。

當(dāng)下，益生菌與益生元的復(fù)配組合，已是腸道類(lèi)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的趨勢(shì)，而添活益 ? 系列的誕生，必將為這一炙手可熱的復(fù)配趨勢(shì)提供完美的產(chǎn)品解決方案。

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