近日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的食品營(yíng)養(yǎng)與健康國(guó)際論壇在大連舉行。
美國(guó)甜味劑專家約翰懷特博士在會(huì)上表示，許多觀點(diǎn)夸大了糖在能量方面以及對(duì)慢病的 貢獻(xiàn)，人們應(yīng)當(dāng)全面考慮食物中的總能量攝入。
捉妖記：
誰(shuí)是能量界老大？
約翰懷特博士表示，現(xiàn)在越來(lái)越多的聲音傾向于把超重、肥胖甚至一些慢性疾病歸因于糖攝入量過(guò)多，而忽略了總體生活方式的改變和膳食結(jié)構(gòu)的變化。
數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)四十多年來(lái)的人均糖消費(fèi)量基本穩(wěn)定，近15年還有下降趨勢(shì)，但成人肥胖率卻上升到原來(lái)的3倍左右。從這一數(shù)據(jù)可以看出，超重肥胖與糖的消費(fèi)并不相關(guān)。
同時(shí)，從1970年到2010年，美國(guó)居民人均能量攝入增加了449千卡(從2155千卡到2604千卡)，而增加的能量中45%是油和脂肪、42%來(lái)自谷類，只有8%是來(lái)自添加糖。
1克糖(碳水化合物)或蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生約4千卡的熱量；而1克脂肪則能產(chǎn)生9千卡的熱量。而在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過(guò)剩。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，低脂膳食攝入很難造出肥胖的動(dòng)物模型。從不限制進(jìn)食的人群研究也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)提供高脂肪含量食物時(shí)，受試者需要攝入較多的能量才能滿足他們的食欲要求。而食物碳水化合物的能量在體內(nèi)更容易被利用，食物脂肪更易轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝?chǔ)存起來(lái)。
解救胖先生：
控制總能量+運(yùn)動(dòng)起來(lái)
約翰懷特博士特意強(qiáng)調(diào)，無(wú)論是碳水化合物還是蛋白質(zhì)和脂肪，攝入過(guò)多，都會(huì)變成脂肪在體內(nèi)儲(chǔ)存。導(dǎo)致肥胖是因?yàn)榭偰芰窟^(guò)剩，要全面考慮所有食物中的能量，而并非完全歸罪于添加糖。
對(duì)于如何解救胖起來(lái)的人們，約翰懷特博士表示，肥胖并非單一因素導(dǎo)致的，控制體重一定要控制所有食物中總能量的攝入，保持均衡的膳食結(jié)構(gòu)，同時(shí)非常重要的是：動(dòng)起來(lái)！
■相關(guān)知識(shí)
如何保證牙尖上的健康？
你也許注意到了，身邊的人在朋友圈或微博深夜曬食物的舉動(dòng)越來(lái)越頻繁，學(xué)做菜的人也越來(lái)越多，美食成為了大家熱衷討論的話題。
在這個(gè)全民自稱吃貨的今天，擁有一口好牙是成為一名合格吃貨的必備條件。你是否知道你口腔健康的秘密？
許多時(shí)候，在品嘗美味的同時(shí)我們會(huì)選擇汽水作為配餐飲料。一杯杯汽水，見(jiàn)證的是一份份團(tuán)聚時(shí)刻的歡樂(lè)。可是，一則關(guān)于飲用汽水會(huì)導(dǎo)致蛀牙的傳言，卻讓人們對(duì)汽水開(kāi)始心存顧忌。
汽水真的會(huì)導(dǎo)致蛀牙嗎？研究證明，凡是含有可發(fā)酵的碳水化合物的產(chǎn)品(糖和某些淀粉)都有可能導(dǎo)致蛀牙。除此之外，蛀牙的形成過(guò)程還受到其他不同因素的影響，每種因素在牙齒腐蝕過(guò)程中都起著重要作用。
造成蛀牙的原因包括相關(guān)的因素和一些特殊的行為習(xí)慣，比如牙齒的健全情況、唾液的作用、口腔細(xì)菌的種類以及牙齒接觸由口腔細(xì)菌與可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生的酸性物質(zhì)的時(shí)間長(zhǎng)短。汽水在進(jìn)入口中后會(huì)馬上離開(kāi)口腔。
因此，對(duì)于一個(gè)健康成年人而言，在保持良好口腔衛(wèi)生習(xí)慣和飲食習(xí)慣的前提下，飲用適量的汽水不會(huì)直接導(dǎo)致蛀牙。食物本無(wú)罪，健康靠個(gè)人。吃貨們不必?fù)?dān)心適量飲用汽水會(huì)對(duì)牙齒健康帶來(lái)負(fù)面影響，人們還可以通過(guò)科學(xué)地吃來(lái)保護(hù)自己的牙齒，比如：合理補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；適當(dāng)攝入粗纖維食品；選擇適量含氟食品；適當(dāng)多吃些葡萄干、乳酪和香菇等，這些食物有助于緩解蛀牙形成。
以形補(bǔ)形？被忽略的健康誤區(qū)
中國(guó)人的傳統(tǒng)文化講究以形補(bǔ)形。媽媽們喜歡在吃魚(yú)的時(shí)候把魚(yú)眼睛挑出來(lái)讓孩子吃掉，覺(jué)得能明睛護(hù)目，是保護(hù)小孩視力的秘密法寶。然而，還是有大部分孩子患了近視或其他視力問(wèn)題。
有不少人認(rèn)為，吃豬肺可以清補(bǔ)肺經(jīng)，吃豬肚可以溫中和胃，吃魚(yú)籽會(huì)數(shù)學(xué)考不及格。更有人從朋友那里聽(tīng)說(shuō)：他小時(shí)候心律不齊，媽媽篤信以形補(bǔ)形的偏方，時(shí)不時(shí)把偌大一個(gè)豬心直接上鍋蒸，給他留下了心理陰影。
表面看起來(lái)在理的東西，往往很有可能缺乏科學(xué)依據(jù)。尤其在保護(hù)孩子健康方面，年輕的媽媽有時(shí)因過(guò)于急切而疏于了解，會(huì)做出亂投醫(yī)的事。比如，當(dāng)發(fā)現(xiàn)自己孩子骨骼發(fā)育有缺鈣問(wèn)題時(shí)，大部分媽媽的第一反應(yīng)是要燉骨頭湯來(lái)給孩子補(bǔ)鈣，而且還會(huì)認(rèn)為缺鈣的原因是由于食用了不健康的食物，比如汽水，因?yàn)槁?tīng)說(shuō)汽水有軟化骨骼、影響鈣質(zhì)吸收等負(fù)面作用。事實(shí)是這樣的嗎？
國(guó)際骨質(zhì)疏松基金會(huì)(The International Osteoporosis Foundation)曾列出導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)因素，其中包括年齡、性別、家族遺傳、絕經(jīng)期、營(yíng)養(yǎng)不良、不足的鈣質(zhì)和維他命D的攝取、運(yùn)動(dòng)不足、體重偏瘦、吸煙和酗酒。
在這些引起骨骼健康問(wèn)題的眾多因素中并未出現(xiàn)汽水的身影。近年來(lái)，骨骼健康問(wèn)題有年輕化趨勢(shì)，開(kāi)始向青少年蔓延。鈣是組成人體骨骼的主要元素，但人體本身對(duì)鈣的吸收能力也是有限的。因此，青少年在補(bǔ)鈣的同時(shí)，也應(yīng)注意維生素D的攝入，以促進(jìn)鈣的吸收。
早在1997年，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，汽水中的成分并不會(huì)對(duì)鈣的吸收直接產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的負(fù)面影響。對(duì)于大多數(shù)年齡段的健康人群而言，將鈣的吸收與汽水直接聯(lián)系起來(lái)是沒(méi)有必要的。
對(duì)于健康的成年人而言，適量喝汽水不會(huì)直接阻礙人體對(duì)鈣的吸收，也不會(huì)對(duì)骨骼健康造成直接的損害。
另外，應(yīng)堅(jiān)持鍛煉，保持骨骼健康。
文章來(lái)源：中國(guó)食品添加劑應(yīng)用網(wǎng)