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在啤酒屋釀造啤酒

來源: fbe-china.com作者: Kenny Fu時(shí)間：2018-04-17 15:27:56點(diǎn)擊：1910

Southern Tier啤酒公司在匹茲堡的啤酒屋有一顆璀璨明星：斯坦尼克MicroCube糖化設(shè)備就安裝在房間內(nèi)眾目可及之處，直接通過酒店的售酒設(shè)備提供新鮮、獨(dú)具特色的啤酒。

SouthernTier啤酒公司（STBC）最初創(chuàng)立于紐約的湖林市——那里至今還是總廠的所在地。2002年成立初期，關(guān)注的焦點(diǎn)還是小批量生產(chǎn)和當(dāng)?shù)劁N售。目前，已經(jīng)不再是當(dāng)年的產(chǎn)量——STBC公司目前的年產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到1.17萬千升，產(chǎn)品在美國(guó)的31個(gè)州銷售。為了滿足市場(chǎng)需求，該啤酒廠于2012年進(jìn)行擴(kuò)建和升級(jí)改造：從2013年3月開始，Southern Tier公司采用了一套13立方的斯坦尼克糖化設(shè)備釀造啤酒。

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SouthernTier公司規(guī)劃2017年初在匹茲堡開業(yè)的啤酒屋時(shí)，其重點(diǎn)工作并不是提高生產(chǎn)能力，而是更多地希望利用這個(gè)機(jī)會(huì)釀造創(chuàng)新產(chǎn)品，在湖林市之外更好地吸引粉絲。當(dāng)時(shí)，有眾多因素決定了其第一家“衛(wèi)星啤酒屋”的選址，而其中最重要的是：多年以來，匹茲堡的啤酒愛好者已經(jīng)成為Southern-Tier創(chuàng)新產(chǎn)品富有激情的追隨者。另外，在一個(gè)擁有體育傳統(tǒng)的城市，該啤酒廠在North Shore城區(qū)的啤酒屋具有無與倫比的區(qū)位優(yōu)勢(shì)：正好位于足球場(chǎng)和棒球場(chǎng)之間，步行至兩個(gè)社交中心均不超過10分鐘?！斑@個(gè)啤酒屋既是一家啤酒廠，也是一家酒店”，Southern Tier公司匹茲堡釀酒師David Harries解釋說?！皩?duì)于我們來說，這樣可以吸引那些不能前往湖林總廠的客人和粉絲。如果他們?nèi)テテ澅び^看棒球賽和足球賽或者參加音樂會(huì)，就可以親自來我們啤酒廠體驗(yàn)，我們可以為他們提供啤酒和三明治。如果他們喜歡這種口味，以后他們就可能在自己常去的酒館選擇Southern Tier公司的啤酒?！?/p>

釀酒師的創(chuàng)新

這間啤酒屋還能讓David Harries以釀酒師的身份享受創(chuàng)新的樂趣。酒館的核心設(shè)備是一套斯坦尼克MicroCube糖化設(shè)備，每個(gè)糖化批次的產(chǎn)能為1立方——這個(gè)規(guī)格恰好適用于比較新穎的釀造試驗(yàn)。“與我們總廠的糖化設(shè)備相比，這種小規(guī)格的設(shè)備能夠給我們帶來更大的樂趣，我們可以試驗(yàn)新的啤酒品種。在我們利用13立方糖化設(shè)備釀造之前，我們可以先用這套設(shè)備釀造1000升，看看顧客的反饋?！蓖ㄟ^啤酒屋的顧客品嘗，這位釀酒師可以利用最直接的方式獲得顧客對(duì)新產(chǎn)品的反饋意見——因?yàn)樵谄テ澅め勚频钠贩N只在啤酒屋銷售。只有當(dāng)客人完全接受之后，才會(huì)在湖林市的啤酒廠大批量生產(chǎn)和灌裝。MicroCube可以允許釀酒師進(jìn)行更多的手工操作，因此也給釀造創(chuàng)新帶來了更多的樂趣：David Harries完全信任克朗斯設(shè)備的質(zhì)量，他在湖林市的啤酒廠就已經(jīng)非常熟悉克朗斯的設(shè)備。這套半自動(dòng)化的流程引導(dǎo)系統(tǒng)只能協(xié)助他完成糖化、麥汁煮沸和發(fā)酵。其它任務(wù)需要由他自己完成：例如，通過人孔門人工加酒花。

通過靈活配置減少占地

啤酒屋的客人并不是全部都熟悉釀酒師的工作流程。因此，釀造流程被展現(xiàn)給每一位客人——從所有的座位都能看到MicroCube糖化設(shè)備及其所屬的發(fā)酵罐。“顧客直接進(jìn)入生產(chǎn)車間，現(xiàn)場(chǎng)品嘗啤酒。同時(shí)，還能了解全部生產(chǎn)流程，”酒店的老主顧表示。在項(xiàng)目規(guī)劃時(shí)就已經(jīng)考慮到了這種體驗(yàn)：糖化和發(fā)酵必須全部向客人開放，但又不能占用廚房和餐廳的空間。MicroCube糖化設(shè)備可以靈活地安裝在125平米的空間內(nèi)——理論上只需占地90平米。靈活的器皿配置使這一切成為可能：這套糖化設(shè)備包括一臺(tái)組合式糖化-過濾槽以及一臺(tái)回旋槽。此外，還包括一臺(tái)兩輥粉碎機(jī)和一套CIP設(shè)備。六臺(tái)發(fā)酵罐也可以靈活使用：啤酒在一臺(tái)發(fā)酵罐內(nèi)結(jié)束發(fā)酵后，直接在罐內(nèi)進(jìn)行后

熟，接下來將大罐直接與售酒器相連。另外，David Harries還可以選擇使用一套冷法酒花添加系統(tǒng)。

SouthernTier公司通過斯坦尼克MicroCube糖化設(shè)備為其首家啤酒屋創(chuàng)造了一個(gè)真正的亮點(diǎn)：美麗的外觀，從流程技術(shù)視角也是如此。這套緊湊的設(shè)備通過其靈活性為創(chuàng)新型釀酒師提供了他們所渴望的一切。

Southern Tier公司的MicroCube糖化設(shè)備

設(shè)備配置：

組合式糖化-過濾槽
回旋槽
兩輥粉碎機(jī)
CIP設(shè)備
回收熱能的蒸汽冷凝器
半自動(dòng)化流程引導(dǎo)系統(tǒng)
六臺(tái)多用途發(fā)酵罐（每臺(tái)2立方有效容積）
冷法酒花添加系統(tǒng)

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