糖是烘焙中必不可少的原料之一，目前市場上的烘焙糖有以下特點：多種品牌共存，大品牌價格高，產(chǎn)品線不夠豐富，多以蔗糖為主。隨著人們健康概念的悄然改變，消費者對食品中的蔗糖含量已經(jīng)甚為敏感。
近年來世界范圍內(nèi)掀起了對功能性食品研究開發(fā)的熱潮，功能性甜味劑作為優(yōu)良的食糖替代品的開發(fā)已相當(dāng)深入，在口感、低熱量、甜度及營養(yǎng)性方面的研究取得豐碩成果。無蔗糖烘焙也開始逐步發(fā)展，從早期僅僅是滿足糖尿病人飲食需求的功能性產(chǎn)品，逐漸滲透到普通消費者當(dāng)中。產(chǎn)品也從早期較為單一的無糖餅干，逐漸蔓延到無糖糕點、面包、月餅等各個領(lǐng)域。
將糖醇加入復(fù)配針對性產(chǎn)品，可減少熱量的攝入，降低齲齒發(fā)生幾率，是追求健康的烘焙愛好者不二選擇。但蔗糖仍被大量使用，其原因一是在于市面上的無糖烘焙產(chǎn)品口感不佳，在色、香、味、形上均不占優(yōu)勢，二是蔗糖在烘焙中的作用不僅僅是在于改善產(chǎn)品的口味，更在于其在烘焙過程中所起到的上色、改善組織結(jié)構(gòu)等一系列神奇的效果。
目前無糖烘焙多使用木糖醇或麥芽糖醇，單一的使用糖醇無法在色香味形上媲美蔗糖的效果，于是結(jié)合不同焙烤制品的需求，經(jīng)過多次實驗研發(fā)推出了福田復(fù)配功能糖，以復(fù)配功能糖醇取代蔗糖用于烘焙，制作的糕點，甜度適宜，口感清爽，熱量低，適宜所有追求健康的人群食用。
復(fù)配功能糖分為三類：
一類是干點功能糖粉，糖粉的顆粒非常細(xì)小，可以用來制作曲奇、餅干及糕點的裝飾。在制作餅干點功能糖粉時，易溶解，不影響打發(fā)，糖粉與面糊很容易融合，對油脂有很好的乳化作用，能產(chǎn)生很均勻的組織，在制作美味可口餅干的同時，也極大減少了蔗糖的攝入。
第二類是蛋糕功能糖，其顆粒大小與幼砂糖相近，可1:1替代蔗糖使用。因為它與面糊攪拌時較易溶解均勻，并能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產(chǎn)生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量，可用來制作各式蛋糕。用蛋糕烘焙糖制作的戚風(fēng)蛋糕表皮呈金黃色，與蔗糖制作的戚風(fēng)蛋糕相比，無油膩感，口感柔軟，組織細(xì)膩。
第三類是面包功能糖，以常見的吐司面包為例，現(xiàn)在很多人的早餐都吃吐司，但無形中也吃了更多的糖。將面包功能糖代替蔗糖加入面包中，可以使制作的面包口感更綿軟可口，減少甜膩感和蔗糖的攝入量。
復(fù)配功能糖的出現(xiàn)，不僅使市面上無糖烘焙色、香、味、形均大幅提高，也為烘焙愛好者提供了更好更健康的選擇，是烘焙里的健康甜。
