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益生菌AiBi在乳制品中保持活性

來(lái)源: fbe-china.com作者: Kenny Fu 時(shí)間：2019-09-24 11:44:44點(diǎn)擊：3550

乳酸品對(duì)不同年齡層的人群來(lái)說(shuō)都是尤為重要的營(yíng)養(yǎng)食品。它們可以提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素B2和其他微生物，其中最重要的是發(fā)酵微生物。雖然發(fā)酵微生物對(duì)身體的益處是無(wú)疑的，但是實(shí)際發(fā)酵劑對(duì)消化道的作用并不顯著。原因是只有少量發(fā)酵微生物可以到達(dá)腸道，而該數(shù)量級(jí)別下的發(fā)酵微生物對(duì)身體的臨床效應(yīng)也并不明顯，因此，發(fā)酵劑的功能其實(shí)主要是形成乳酸產(chǎn)品的口味、香氣和結(jié)構(gòu)，而主要參與消化過(guò)程的則是益生菌。

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益生菌功效

健康的人體消化道內(nèi)共生著數(shù)百種細(xì)菌和機(jī)會(huì)致病菌，在消化系統(tǒng)的不同部位它們的數(shù)量不同，這取決于人體的年齡和飲食習(xí)慣。盡管目前的研究只對(duì)腸內(nèi)的小部分菌群有所闡述，但是腸道的菌群平衡無(wú)疑對(duì)消化系統(tǒng)乃至整個(gè)人體具有非凡的意義。人體腸道內(nèi)主要菌群分別是雙歧桿菌、乳酸桿菌、擬桿菌和梭菌。非病原微生物（益生菌）定殖在腸壁上，并抑制病原微生物的過(guò)度生長(zhǎng)，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)腸壁粘膜受體，減少革蘭氏陰性厭氧菌和腸致病性微生物在腸壁的定殖和生長(zhǎng)。

乳酸菌和雙歧桿菌分泌物質(zhì)具有抗菌效果、能夠降低腸內(nèi)酸度，促進(jìn)有益菌在粘膜上的生長(zhǎng)繁殖。近幾十年的研究證明雙歧桿菌具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)不同環(huán)節(jié)的功效。而乳酸菌分泌細(xì)菌素，具有殺菌和抑菌作用。其中，同型和異型乳酸發(fā)酵的乳酸菌主要代謝產(chǎn)物中的乳酸和乙酸可降低рН值，并在消化道內(nèi)引起酸性反應(yīng)，從而減少氣體不斷集聚、抑制病原微生物的繁殖。

送達(dá)目的地

為了確保益生菌對(duì)消化道發(fā)揮上述功效，首先要盡量把足量的益生菌送達(dá)目的地。為此目的，益生菌應(yīng)該具有下列特性：耐рН極值 (3-10)，耐膽汁酸（2%），在消化道的惡略環(huán)境下保持活性；對(duì)腸上皮細(xì)胞附著性高，使益生菌可以定殖在腸壁上、并排擠病原菌。這樣口服益生菌才能對(duì)人體真正發(fā)揮效性。

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而用于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的益生菌除了上述的特性之外，還應(yīng)該具備高適應(yīng)性——在發(fā)酵乳制品中：溶解性好；發(fā)酵過(guò)程中能快速生長(zhǎng)；保質(zhì)期末期含量應(yīng)不少于107 CFU/g。

益生物AiBi

依照現(xiàn)代對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)益生物的生產(chǎn)的要求，Zelenye Linii 的專家于2011年從天然原料中提取了Lactobacillus和 Bifidobacterium菌種，不但安全、對(duì)人體功效明顯，并且工業(yè)化生產(chǎn)實(shí)施度高。所有的菌種是從健康嬰兒胃腸道中分離。益生菌AiBi成酸活性低，這是兒童酸乳產(chǎn)品的基本要求，益生菌AiBi確保在保質(zhì)期末期含量仍可保持較高水平（不少于107 CFU/g）。更為重要的是，選育的Lactobacillus和 Bifidobacterium菌種的安全性和功效由俄羅斯國(guó)立醫(yī)科大學(xué)通過(guò)與安慰劑的對(duì)照試驗(yàn)驗(yàn)證，證實(shí)其安全性。

益生菌AiBi對(duì)胃腸生態(tài)系統(tǒng)具有影響，通過(guò)拮抗?jié)撛诘牟≡w激發(fā)粘膜免疫和非免疫機(jī)制，逐步增加益生菌的數(shù)量。這種特性使益生菌能夠減少和緩解抗生素引起的腹瀉，并改善菌群失調(diào)。乳酸菌細(xì)胞壁的肽聚糖和磷壁酸通過(guò)激發(fā)單核細(xì)胞的遷移和吞噬活性、誘發(fā)遲發(fā)型超敏反性而對(duì)免疫系統(tǒng)產(chǎn)生影響。乳酸菌存在于整個(gè)消化系統(tǒng)的各個(gè)部位，也是產(chǎn)道的主要菌群，它們抑制外來(lái)微生物的生長(zhǎng)和再生。因此含有益生菌AiBi的乳制品可以促進(jìn)腸道菌群平衡，改善腸道功能，具有免疫調(diào)節(jié)功效。俄羅斯國(guó)立醫(yī)科大學(xué)專家由此得出結(jié)論：益生菌AiBi適合于功能性產(chǎn)品的生產(chǎn)（包括乳酸品）。

研發(fā)前景

益生菌AiBi系列不斷增添全新品種。Zelenye Linii專家研發(fā)的益生菌AiBi 3.30 R（鼠李糖乳桿菌）在胃腸道各階段都能發(fā)揮功效，尤其對(duì)兒童菌群功效更明顯。因此，推薦用于兒童食品的生產(chǎn)。同時(shí)，為了增加酸乳制品的綜合功能，開(kāi)發(fā)出了產(chǎn)品益生菌AiBi 6.10 （雙歧桿菌，干酪乳桿菌，嗜酸乳桿菌，植物乳桿菌，鼠李糖乳桿菌），包含主要益生菌種。

未來(lái)，根據(jù)乳制品生產(chǎn)商的需求和市場(chǎng)趨勢(shì)對(duì)益生菌AiBi做進(jìn)一步研究，將著重于功能性食品的生產(chǎn)。

作者信息：本文由俄羅斯索尤茲斯納布集團(tuán)供稿。

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