預(yù)制菜這顆創(chuàng)投新星，正在散發(fā)出璀璨的光芒。
B 端， 創(chuàng)投圈一片熱鬧， 將預(yù)制菜“ 捧” 向了風(fēng)口 ；C 端， 疫情下居家辦公的小年輕們， 開(kāi)始靠預(yù)制菜慰藉自己。B 端“吸金”，C 端“吸人”，預(yù)制菜賽道呈現(xiàn)出前所未有的“瘋狂”。
預(yù)制菜到底有多火爆？
根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2019 年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約 2445 億元，2021 年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為 3459 億元，同比 增長(zhǎng) 18.1%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持 20% 左右的增長(zhǎng) 率高速增長(zhǎng)，2023 年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá) 5165 億。預(yù)計(jì)到 2026 年，我國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元，達(dá)到 1.07 萬(wàn)億元。
目前，預(yù)制菜的消費(fèi)市場(chǎng)主要集中于一二線城市。其 中，一線城市占比 45%，二線城市占比 20%，三線城市占比16%。從預(yù)制菜行業(yè)區(qū)域分布來(lái)看，2021 年華東地區(qū)市場(chǎng)占 比最大為 32%。其次是華南、華北、西南、華中地區(qū)，占比均達(dá) 10% 以上。
2022 年以來(lái)，預(yù)制菜銷量大增，盒馬 2022 年貨消費(fèi)數(shù) 據(jù)預(yù)制年菜銷售同比增長(zhǎng) 345% ；叮咚買菜春節(jié)期間高端預(yù) 制菜的銷量同比增長(zhǎng)超過(guò) 3 倍，7 天賣出了 300 萬(wàn)份預(yù)制菜， 而且客單價(jià)同比增長(zhǎng) 1 倍 ；淘寶上的預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)超 100%。
百度搜索關(guān)鍵詞“預(yù)制菜”，顯示有相關(guān)結(jié)果 96400000 個(gè)，近一億的搜索量彰顯了當(dāng)下預(yù)制菜的高關(guān)注度。
哪些預(yù)制菜受消費(fèi)者歡迎？
目前，按照食用方式來(lái)劃分，預(yù)制菜可以分為即食食品、 即熱食品、即烹食品、即配食品。方便、快捷、品類多、味 道不賴，這些預(yù)制菜的特點(diǎn)，有效地解決了小型都市家庭美味、 營(yíng)養(yǎng)、快速的就餐需求。
據(jù)盒馬鮮生數(shù)據(jù)顯示 ：95 后消費(fèi)者購(gòu)買半成品菜的比例， 是 65 后的兩倍。
行業(yè)分析報(bào)告觀點(diǎn)認(rèn)為，近年來(lái)，C 端顧客追求便利多元 化的產(chǎn)品，已經(jīng)形成每周購(gòu)買預(yù)制菜產(chǎn)品的習(xí)慣，在上班族 缺少做飯時(shí)間的情況下，預(yù)制菜在 C 端的發(fā)展?jié)摿薮?。?為廚房的“掌勺人”，36-45 歲年齡段人群仍是預(yù)制菜的購(gòu)買 主力。京東銷售數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)預(yù)制菜的男性消費(fèi)者占比由 2020 年的 43% 上升至 45%，占比近五成。
從宮保雞丁到酸菜魚，從剁椒魚頭到雞公煲，預(yù)制菜成為 新一輪中餐工業(yè)化潮流的制霸者。大董賣山楂紅燒肉速食菜 肴、大龍燚賣樂(lè)山缽缽雞方便食品、陶陶居賣十四道海味山 珍組成的大盆菜速凍菜肴、眉州東坡賣東坡扣肉缽缽、木屋 燒烤賣串好的冷凍羊肉串食材，而海底撈則在多個(gè)電商平臺(tái) 推出了半成品菜“開(kāi)飯了”系列菜品，各大餐飲品牌紛紛布 局預(yù)制菜市場(chǎng)。
圣農(nóng)發(fā)展將預(yù)制菜作為公司的 一個(gè)發(fā)力點(diǎn)，目前在售預(yù)制菜品類 超 50 個(gè)，涵蓋熟制菜肴、調(diào)理半成 品、AB 包、澆頭、湯品和餡料類等， 還打造了網(wǎng)紅產(chǎn)品 -kaifengcai 雞湯 系列。
同慶樓研發(fā)了多款名廚預(yù)制菜， 主要產(chǎn)品有臭鱖魚 ( 帶調(diào)料包 )、紅燜牛肉、松茸菌燜豬手、四川毛血旺、 青椒小海鮮等，消費(fèi)者購(gòu)買后簡(jiǎn)單加 熱或拌炒后即可品嘗到大廚做的菜肴。
百年老字號(hào)“天福號(hào)”聯(lián)手京 城知名餐飲品牌“金鼎軒”，共同研發(fā)出適合家庭餐桌的菜肴系列產(chǎn)品， 包括烏梅梅花肉、筍燒肉、原汁牛 腩筋、黃豆?fàn)F蹄花、蒜燒牛腩、梅 菜扣肉等，在京東平臺(tái)的評(píng)價(jià)數(shù)量 已經(jīng)超過(guò) 2000 條，產(chǎn)品極具品牌特色。
如何助力預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展？
健康是消費(fèi)者選擇預(yù)制菜的第一要素。后疫情時(shí)代，消費(fèi)者生活重心發(fā)生改變，健康飲食的重要性升高。相比外出用 餐或點(diǎn)外賣，居家烹飪讓消費(fèi)者能自由平衡飲食中的原材料 以及減少諸如味精、鹽和糖等不想要的食品的攝入。
消費(fèi)者熱衷于嘗試各地美食，主打地域特色的預(yù)制菜受消費(fèi)者歡迎。數(shù)據(jù)顯示，95% 的消費(fèi)者喜歡且會(huì)去嘗試地方性 的美食，92% 的消費(fèi)者希望能在本地再次享用旅游時(shí)吃過(guò)的 地方美食。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，在疫情防控的背景下， 預(yù)制菜的需求不斷擴(kuò)大，未來(lái)的發(fā)展前景也非常廣闊。為了 順應(yīng)消費(fèi)者的需求，食品和餐飲企業(yè)也更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)、 風(fēng)味和創(chuàng)新，而選擇添加酵母抽提物是很多企業(yè)的重要途徑 之一。酵母抽提物本身是極佳的風(fēng)味載體，只需少量即可帶 來(lái)提味增鮮的效果，有助于提升食品整體鮮味，讓口感更豐富， 且能達(dá)到 30% 的減鹽效果，全面提升整體風(fēng)味。
對(duì)于預(yù)制菜市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，懶宅經(jīng)濟(jì)和疫情的出現(xiàn)是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，也讓預(yù)制菜得到了一波進(jìn)入日常家庭廚房的機(jī)會(huì)，為餐 飲業(yè)開(kāi)辟了一條獲利的新渠道。它既能滿足在家下廚的樂(lè)趣， 又能輕松做出一桌好菜，省時(shí)省力，秒變大廚……這種新鮮體 驗(yàn)，將促成預(yù)制菜這個(gè)細(xì)分品類在家庭市場(chǎng)的上升勢(shì)頭。