我國創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享五大發(fā)展理念目前在食品行業(yè)逐步生根落地。食品資源的綜合開發(fā)利用、食品生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展愈加成為食品加工以及相關(guān)行業(yè)的追逐熱點(diǎn)和新經(jīng)濟(jì)增長亮點(diǎn)。如龍眼殼、香蕉皮、花生衣、柑橘落果、蕎麥麩皮hellip;hellip;這些農(nóng)產(chǎn)品和食品加工的副產(chǎn)物正在得到深度創(chuàng)新性利用開發(fā)。
顛覆性創(chuàng)新變廢為寶
4月18日，在上海金山工業(yè)園區(qū)，臺(tái)灣大江生醫(yī)暨上海百岳特S8工廠揭幕現(xiàn)場(chǎng)，記者看到了利用龍眼殼、香蕉皮、花生衣、柑橘落果、蕎麥麩皮等研發(fā)的創(chuàng)新性功能食品，據(jù)稱，這些功能性新產(chǎn)品現(xiàn)銷往39個(gè)國家和地區(qū)。上海百岳特總經(jīng)理林詠翔告訴記者，農(nóng)產(chǎn)品、食品加工中產(chǎn)生的副產(chǎn)物中蘊(yùn)含很多有益的功能成分。
例如，蕎麥的麩皮往往被用作低價(jià)值的飼料填充物，其實(shí)其萃取物具有調(diào)節(jié)血壓的作用，可以用來開發(fā)功能飲料。加工桂圓干的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的廢棄物桂圓殼，也就是龍眼殼。而龍眼殼烘焙后的香氣和咖啡非常接近，卻不含咖啡因。研究發(fā)現(xiàn)，龍眼殼提取物有利于控制體重，可以用來開發(fā)代咖啡的健康飲品。
我國每年未成熟的柑橘落果達(dá)到450萬噸以上。這些落果如果不清理，會(huì)造成果園環(huán)境污染，農(nóng)民普遍采用掩埋法處理，極大地浪費(fèi)人力，卻沒有什么效益，據(jù)估算，每年損失超10億元。研究發(fā)現(xiàn)，這些提前掉落的柑橘幼果萃取成分中含有豐富的辛弗林，可以被用作減肥的功能成分。如果使用這些落果進(jìn)一步加工生產(chǎn)功能食品，不僅為果農(nóng)增加了收入，減少了環(huán)境污染，還能為食品企業(yè)提供高附加值的新產(chǎn)品。
香蕉皮當(dāng)中的血清素含量是果肉的2.12倍，用萃取物開發(fā)的奶昔可作為安神、緩解憂郁的功能食品。
此外，林詠翔還列舉了雞蛋殼的例子。他表示，在蛋品加工生產(chǎn)過程中，雞蛋的蛋殼通常棄之不用，而且蛋殼易臭，很難處理。實(shí)際上，蛋殼的內(nèi)膜在中國藥典中被稱為鳳凰衣，在我國已有數(shù)百年的利用歷史。蛋殼膜富含粘多糖及蛋白質(zhì)，美國已將蛋殼膜應(yīng)用在關(guān)節(jié)保健食品領(lǐng)域。百岳特的專利技術(shù)則可以從中提取美容潤膚成分。
像這樣利用廢棄的農(nóng)產(chǎn)品、食品加工副產(chǎn)物開發(fā)健康功能性食品的專利技術(shù)，該公司已獲得了幾十項(xiàng)授權(quán)。
北京食品科學(xué)研究院總工程師馮平對(duì)食品加工廢棄物的高效利用表示了贊許。馮平今年提出支持科技原創(chuàng)，變廢為寶，促進(jìn)國民健康理念，呼吁加大蛋殼的深加工利用力度。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷對(duì)這些充分利用食品加工廢棄物的顛覆性創(chuàng)新表示了支持。孟素荷舉例稱，國內(nèi)一家大型罐頭企業(yè)，生產(chǎn)加工過程中要產(chǎn)生許多廢棄橘子皮，該企業(yè)把這些橘子皮變成了橘子香精，變成了化妝品，把橘子皮當(dāng)中的纖維提取出來做成瘦身美容產(chǎn)品，大大提高了附加值。她表示，我國農(nóng)業(yè)將走上原料、加工、環(huán)境保護(hù)的融合式發(fā)展之路。此類創(chuàng)新將提高食品加工廢棄物的綜合利用率，并惠及三農(nóng)。
新原料有待法規(guī)許可
記者在采訪中了解到，目前百岳特落成投產(chǎn)的功能飲料生產(chǎn)線主要為膠原蛋白飲品。用龍眼殼開發(fā)的咖啡、香蕉皮提取物開發(fā)的奶昔、蕎麥麩皮提取物開發(fā)的穩(wěn)壓飲等專利技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)品主要銷往海外，由于存在原料評(píng)估的法規(guī)瓶頸，尚不能在國內(nèi)商品化。
用雞蛋殼開發(fā)鈣補(bǔ)充劑的項(xiàng)目也面臨著同樣的法規(guī)問題。馮平介紹說，近年，美國與日本已有標(biāo)注為100%天然蛋殼鈣的食品補(bǔ)充劑在市場(chǎng)出售。我國盡管也較早開始了對(duì)蛋殼鈣的研究，并已研發(fā)出保健食品，但卻因雞蛋殼是否可以作為食品原料存在爭議，迄今無法正常生產(chǎn)。
馮平介紹，北京一家蛋制品企業(yè)每天產(chǎn)生4噸多蛋殼廢棄物，既污染環(huán)境，又浪費(fèi)資源。針對(duì)這種情況，2014mdash;2015年，在北京市政府支持下，該公司投入資金，與解放軍總醫(yī)院的專家合作，建立了國內(nèi)第一條規(guī)?；皻も}生產(chǎn)線，并投產(chǎn)試驗(yàn)成功。但對(duì)雞蛋殼是否可以作為食品原料存在爭議，迄今未生產(chǎn)上市。
其實(shí)，解放軍總醫(yī)院的攻關(guān)課題以雞蛋殼為原料研制新型鈣劑早在2000年就通過了攻關(guān)課題驗(yàn)收，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。蛋殼鈣的生物利用率高，經(jīng)分析測(cè)定，雞蛋殼原料及蛋殼鈣成品中，重金屬含量均遠(yuǎn)低于海洋生物來源（牡蠣殼）和礦物來源（方解石）的碳酸鈣制劑，產(chǎn)品安全可靠。已經(jīng)批準(zhǔn)為院內(nèi)制劑臨床藥用。
有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家表示，利用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中的副產(chǎn)物比如落果、果殼、種皮加工提取功能性成分、開發(fā)健康食品，固然是一件對(duì)農(nóng)民、食品工業(yè)、環(huán)境生態(tài)和消費(fèi)者多方有益的好事，但這些副產(chǎn)物有些不是傳統(tǒng)意義上食物的可食部分，有些在加工中經(jīng)過分離提純萃取出單獨(dú)的生物活性成分，其安全性如何還要經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。相關(guān)的研發(fā)企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)可以通過申報(bào)新資源食品、新的食品添加劑（營養(yǎng)強(qiáng)化劑）品種、保健食品原料目錄新品種等方式或渠道，在法規(guī)上獲得認(rèn)可。
孟素荷表示，食品產(chǎn)業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)中，向營養(yǎng)化、功能化方向發(fā)展，離不開有遠(yuǎn)見的、顛覆性的創(chuàng)新。法規(guī)的完善往往是滯后于產(chǎn)品和技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展的。前沿新產(chǎn)品、新技術(shù)、新原料的出現(xiàn)，將催生配套法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的建立健全。
來源：中國食品報(bào)網(wǎng)