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食品添加劑的兩大先天缺陷值得警惕
來源: fbe-china.com作者: Kenny Fu 時間:2019-09-24 14:12:31點擊:1933

時間檢驗不足與綜合檢驗缺失,是現代食品添加劑的兩大先天致命缺陷。這些速成于實驗室的化學品,與人類歷史上那些經過長期實踐檢驗的傳統(tǒng)添加劑相比,具有不確定性。同時,用化學食品添加劑改善出來的色香味,并非食物本身所具有,而是一種假象,往往掩蓋食物原有的低劣甚至惡劣,存在安全隱患。

關于食品添加劑(主要是化學食品添加劑),爭議很大。有觀點認為,經過實驗證明的合法添加劑,過量使用才有危害。但筆者認為,這種說法,至少回避了兩個與是否過量完全無關的先天缺陷問題。

第一是時間檢驗不夠。某種添加劑是否對人體有害,實驗室數據只能是一個參考,遠不足以證明其安全性。更重要的是,數十年甚至幾代人的長期跟蹤觀察。盡管人類使用食品添加劑的歷史已有幾千年,但使用人工合成的化學添加劑,才一百多年,大規(guī)模使用始于上世紀50年代(我國是90年代),才幾十年?;瘜W食品添加劑對人體的慢性危害包括遺傳毒性,往往要經過相當長時間才能顯露出來。

第二是綜合檢驗缺失。目前全世界范圍內,合法食品添加劑達數千種甚至更多,我國有2000多種,其中大多數為人工合成的化學品。我們每人每天攝入數十種甚至上百種添加劑,它們在人體內組合千變萬化,到底會產生怎樣協同與拮抗的作用?由于組合太多,且其過程異常復雜,以當前科技水平,無法先行實驗,幾乎沒有這方面的實驗數據。而極少數的少量組合實驗,已發(fā)現食品添加劑有疊加毒性(據蘭德爾middot;菲茨杰拉德《百年謊言:食物和藥品如何損害你的健康》中譯本,增尾清《食物有毒:躲不開的食品添加劑怎么吃最安全》中譯本)。

時間檢驗不足與綜合檢驗缺失,是現代食品添加劑的兩大先天致命缺陷。這些速成于實驗室的化學品,與人類歷史上經過長期實踐檢驗的傳統(tǒng)添加劑相比,具有不確定性。正因為如此,即便用于防腐保鮮,也必須受到極其嚴格的限制,能不用即不用,能少用就少用。但遺憾的是,我國食品添加劑定義為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質,包括營養(yǎng)強化劑,改善食品品質和色香味不僅被當作重要內容,甚至將其放在防腐保鮮和加工工藝之前,至少在客觀上表明前者更重要。

對這種改善,應該有清醒的認識。筆者認為,改善色香味,是以改善之名造假。追求色香味是人類飲食的天性,色香味反映了食物內在質量。但用化學食品添加劑改善出來的色香味,并非食物本身所具有,而是一種假象,往往掩蓋食物原有的低劣甚至惡劣,存在隱患。據業(yè)內專業(yè)人士披露,中國食品業(yè)養(yǎng)活了上萬家做香精的企業(yè),大多食品靠香料,甚至動物飼料也靠香料(據《高科技之魅》)。因此在筆者看來,改善食品品質和色香味,不應是食品添加劑題中應有之義。

當前,世界經濟發(fā)展模式正孕育重大變革,向生態(tài)循環(huán)經濟轉型,已是大勢所趨,國際社會上回歸自然,追求健康的呼聲越來越高,食品添加劑的研發(fā)開始轉向以天然物為主。我國也提出要鼓勵和支持天然色素、植物提取物、天然防腐劑和抗氧化劑、功能性食品配料等行業(yè)的發(fā)展,提出食品添加劑和配料工業(yè)的技術改造重點是天然食品添加劑、天然香料、新型食品添加劑開發(fā)與生產新技術。顯然,食品添加劑研發(fā)與生產,應走生態(tài)天然之路。

文章來源:新京報

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