人生若只如初見(jiàn)，何事秋風(fēng)悲畫(huà)扇。在人際交往中，給人留下美好的第一印象至關(guān)重要。然而人們?cè)谶x擇食品和飲品時(shí)，也別無(wú)二致。說(shuō)到食品的顏色，地球人都知道，新鮮欲滴的色彩更招人喜歡無(wú)論是鮮亮的黃檸檬還是粉紅的冰淇淋。道理非常簡(jiǎn)單：大腦會(huì)從一種美味自然聯(lián)想到一種顏色。也就是說(shuō)，顏色決定了我們對(duì)某種味道的期待，也對(duì)我們往菜籃子里裝什么說(shuō)了算。
最近，TNS市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)代表GNT集團(tuán)做了一項(xiàng)對(duì)全球消費(fèi)者的調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)：三分之一的消費(fèi)者在從貨架上選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)，會(huì)將顏色作為一項(xiàng)決定性因素。在泰國(guó)、中國(guó)和印度尼西亞，這樣的消費(fèi)者比例竟高達(dá)百分之四十以上。
那么，接下來(lái)的問(wèn)題是，某種食品看起來(lái)是否更有食欲，是食品的顏色對(duì)消費(fèi)者的選擇起到了關(guān)鍵性作用嗎？調(diào)查顯示，全球40%、亞洲50%的人的回答是肯定的，只要有機(jī)會(huì)，他們就會(huì)選擇有天然色彩的食品。
GNT的色素原料只限于從蔬菜、可食用植物及水果，如藍(lán)莓的濃縮物中獲取。
消費(fèi)者的期望
一項(xiàng)調(diào)查表明，在過(guò)去幾年中，全球消費(fèi)者對(duì)于日常飲食的關(guān)注點(diǎn)，已經(jīng)悄然改變對(duì)天然食品和飲品的需求日漸增長(zhǎng)，并對(duì)（人工）添加劑的要求更為苛刻。
然而，消費(fèi)者該如何判斷食品的天然性？有什么區(qū)域差異嗎？對(duì)哪些添加劑的要求更為苛刻？這些問(wèn)題，對(duì)于那些想要了解消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)欲、并研發(fā)易于獲得許可的配方的制造商來(lái)說(shuō)，尤為重要。
為了回答這些問(wèn)題，了解人們傾向于選購(gòu)天然食品的趨勢(shì)，GNT委托TNS進(jìn)行了一項(xiàng)綜合性食品調(diào)查。2014年12月，5000多名年齡在18-70歲之間的受訪者，參與了該項(xiàng)調(diào)查。調(diào)查結(jié)果揭示了10個(gè)國(guó)家，即巴西、中國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、印度尼西亞、波蘭、西班牙、泰國(guó)、英國(guó)以及美國(guó)的消費(fèi)者，內(nèi)心如何評(píng)估特殊食品的特性，消費(fèi)者如何看待食品標(biāo)簽及食品說(shuō)明的詳細(xì)內(nèi)容。此外，調(diào)查結(jié)果還揭示了這些因素對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意向和是否接受價(jià)格的影響。在調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，四種食品受到特別關(guān)注：軟飲料、酸奶、糕點(diǎn)及冰激凌。
通過(guò)分析消費(fèi)者的日常飲食習(xí)慣，可獲得消費(fèi)者對(duì)食品需求的第一手資料。研究表明：健康的食品和飲料是大多數(shù)人日常生活的基本需求。事實(shí)上，三分之二以上（67%）的消費(fèi)者表示：他們更注重平衡飲食。在亞洲，該比例甚至達(dá)到73%。通過(guò)調(diào)查，消費(fèi)者可分為5種類(lèi)型：兼顧工作和健康型、愛(ài)家父母型、便利型、精打細(xì)算型及注重養(yǎng)生型。這五種消費(fèi)者類(lèi)型遍布全球，他們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)有不同程度的側(cè)重。
亞洲人高度重視飲食
在中國(guó)、印度尼西亞和泰國(guó)，大多數(shù)的消費(fèi)者（66%）屬于所謂的兼顧工作和健康型群體。該消費(fèi)群體非常關(guān)注食譜和飲食。其中，89%的兼顧工作和健康型消費(fèi)者都希望購(gòu)買(mǎi)只含有健康成份的食品。同時(shí)，這種對(duì)天然食品的偏愛(ài)使得他們不得不親力親為地做許多事情，使生活更加忙碌。大多數(shù)兼顧工作和健康型的消費(fèi)者沒(méi)時(shí)間或沒(méi)有足夠的知識(shí)來(lái)打理食品，使烹制食品的細(xì)節(jié)和食品成份都達(dá)到自己滿意的程度。結(jié)果，他們通常不得不違心地降低對(duì)飲食的滿意度要求。
亞洲的第二大消費(fèi)群體（占12%）為愛(ài)家父母型。作為父母，他們激勵(lì)自己選擇健康飲食。出于對(duì)子孫后代的關(guān)愛(ài)，并成為孩子們的楷模，他們對(duì)健康、天然食品及飲品格外重視。
只有很小一部分亞洲消費(fèi)者擁有完全不同的飲食習(xí)慣。便利型消費(fèi)者，在中國(guó)、印度尼西亞和泰國(guó)只占9%，他們更注重快速方便地備好食物。因?yàn)闀r(shí)間緊，他們經(jīng)常不得不依賴于大量的速食和快餐，而對(duì)健康和天然食品的需求只好排到次要地位。
仔細(xì)查看標(biāo)簽
亞洲人通常不會(huì)在食品采購(gòu)上花大把時(shí)間，但80%的人會(huì)通過(guò)看食品標(biāo)簽，來(lái)找到健康食品和飲料。他們看標(biāo)簽的時(shí)間很短，也不會(huì)仔細(xì)審視食品的各種成份。尤其是當(dāng)標(biāo)簽內(nèi)容繁多或者難理解時(shí)，他們會(huì)用排除法，只看標(biāo)簽有沒(méi)有標(biāo)出他們不想要的成份。正如調(diào)查所顯示，防腐劑、人工色素及其他人工添加劑如味精，是中國(guó)、印度尼西亞及泰國(guó)的消費(fèi)者采購(gòu)黑名單上的頭條。80%的消費(fèi)者會(huì)從其飲食清單中排除含有這些成份的食品。
消費(fèi)者采購(gòu)黑名單的頭條為添加劑，如防腐劑、人工色素及甜味劑
亞洲人厭惡人工色素
全球消費(fèi)者，尤其是亞洲消費(fèi)者越來(lái)越傾向于健康食品，健康食品對(duì)他們而言是健康的根本保障。研究表明，健康食品通常與天然有關(guān)。85%的亞洲受訪者回答會(huì)購(gòu)買(mǎi)看起來(lái)最天然的食品或飲料。在這一點(diǎn)上，顏色就是關(guān)鍵性的一個(gè)因素。近75%的消費(fèi)者認(rèn)為軟飲料、糖果、酸奶和冰激凌中會(huì)添加人工色素，這些是有問(wèn)題的食品。因而，在亞洲，幾乎一半的受訪者會(huì)購(gòu)買(mǎi)那些顏色自然的上述食品。所謂的自然，消費(fèi)者理解為食品中使用的色素僅限于來(lái)自水果和蔬菜。
可靠的外包裝說(shuō)明引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)
商家經(jīng)常會(huì)使用外包裝說(shuō)明，以提升產(chǎn)品顏色的真實(shí)度。那么，哪種外包裝說(shuō)明的可靠度更高，最能讓消費(fèi)者關(guān)注呢？在亞洲，受訪者考慮最多的是沒(méi)有人工色素，而且，那些標(biāo)注有用水果和蔬菜上色的食品更能讓消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)欲。當(dāng)某種產(chǎn)品上標(biāo)有類(lèi)似這樣的說(shuō)明時(shí)，人們就會(huì)相信該產(chǎn)品是安全的、天然的，且不含任何人工色素的。實(shí)際上，消費(fèi)者認(rèn)為，用水果和蔬菜上色意味著該顏色是完全來(lái)自于可食用的原料。
有色食品贏得消費(fèi)者青睞
調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)所消費(fèi)的食品和飲料時(shí)，不考慮其成份和制作方式的年代，已經(jīng)一去不復(fù)返了。因此，生產(chǎn)商更重視為產(chǎn)品選擇適當(dāng)?shù)某煞荨Ｍ瑫r(shí)，生產(chǎn)商還必須確保他們的產(chǎn)品擺放在貨架上更具吸引力。
因此，越來(lái)越多的生產(chǎn)商轉(zhuǎn)向關(guān)注食品的顏色，因?yàn)樯誓軌驇?lái)一些關(guān)鍵性優(yōu)勢(shì)：那些染色原料只能用水果、蔬菜和可食用植物的濃縮物，提取方法采用最溫和的物理方法，比如切塊、擠壓和過(guò)濾，絕不使用任何化學(xué)溶劑，就是簡(jiǎn)單地用一種食物給另外一種食物染色，因而滿足消費(fèi)者對(duì)食品天然性的高度期待。另一個(gè)關(guān)鍵性的優(yōu)勢(shì)是，在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確說(shuō)明：有色食品只采用食物染色（如僅采用胡蘿卜、藍(lán)莓的濃縮物上色）。
GNT作為一個(gè)重要的色素生產(chǎn)商，從人們對(duì)自然色彩日益增長(zhǎng)的需求中獲得了巨大收益。如今，該公司向近70個(gè)國(guó)家的1200多家客戶供貨。每年，有250億份食品采用GNT的天然色素染色?？纯醋罱臓I(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)，再看看色彩對(duì)購(gòu)買(mǎi)意愿的影響，不難發(fā)現(xiàn)，在未來(lái)幾年，有色食品將成為食品行業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)。