DSM公司于2016年6月2日在土耳其伊斯坦布爾舉辦了DSM乳品研討會。公司在會上推出了全新的白奶酪發(fā)酵劑,以滿足消費(fèi)者對于溫和新鮮口味的需求。這一系列的發(fā)酵劑包含于DSM的整體解決方案中,包括特定的酶和相關(guān)技術(shù)支持,不僅僅改善了產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu),還將價格控制在正常范圍,并延長了白奶酪的貨架期。
白奶酪通常在東歐、巴爾干半島和中東地區(qū)生產(chǎn),含有白鹵凝乳酪,而羊乳酪是全球范圍內(nèi)應(yīng)用最廣的。如今,白奶酪越來越受歡迎,和健康飲食和健康生活模式的趨勢完美契合。白奶酪中蛋白質(zhì)含量高,可以有小體積的包裝,用于餐桌奶酪,也可以和健康食品搭配,例如沙拉。白奶酪還可以小方塊或者碎屑的形式出售,成為更加吸引人且用處更多的方便食品。
DSM的整體解決方案讓奶酪生產(chǎn)商能夠延長產(chǎn)品的貨架期,并且減少產(chǎn)品的苦味,帶來更好的質(zhì)構(gòu)和更多樣的風(fēng)味。此外,還能加快發(fā)酵和成熟,讓生產(chǎn)更加高效。另外,公司還提供了對優(yōu)化生產(chǎn)進(jìn)行掃描的步驟,還有用于控制發(fā)酵劑在奶酪加工過程中噬菌體的生長方法。該解決方案含有凝聚劑、培養(yǎng)基、脂酶,以及相關(guān)的技術(shù)支持,幫助奶酪生產(chǎn)商生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的白奶酪。